Saya seorang pelik makanan India, dan oleh itu menghabiskan banyak masa sebagai penyebar makanan India. Dalam peranan itu, saya merasakan bahawa sesama orang Amerika saya suka makanan India, apabila mereka dapat menikmati contoh-contoh yang baik dan asli. Tetapi selalu ada satu zon larangan terbang, satu rasa India yang sangat penting yang dapat ditangani oleh sedikit orang Amerika: rasa acar India. Ini adalah perasa yang sangat mustahak pada makanan India di India, salah satu daripada 'rasa' (seperti keju parut pada pasta) yang membantu menentukan masakan - tetapi tidak pernah ada di sini. Saya memahami perkara ini sebelum saya pergi ke India dan merasakan acar segar dan bersemangat di sana, saya juga bukan peminat.

Oleh itu, saya memutuskan untuk menjadikan acar India selamat untuk orang Amerika — untuk membuat acar India dengan roda latihan. Resipi berikut menggabungkan sedikit rasa acar yang kuat dengan rasa chutney yang lebih menggembirakan, dan dengan beberapa sayur mentah. Yang perlu anda lakukan ialah mencari balang acar India di kedai runcit India: Saya mengesyorkan acar limau, yang paling mudah dicari, tetapi gunakan acar India yang anda suka.

Kisar, sajikan dengan makanan India apa pun - dan perhatikan acar-fobia mencair.

Resipi: Dave's Indian Pickle Sambal

1/4 cawan acar limau, dari balang bertanda 'panas'
1/4 cawan chutney mangga, dari balang bertanda 'panas'
1 cawan hirisan bawang yang sangat nipis, pekat
1 cawan julienne tebal tomato, potong dari 1/8 ″ keping, pekat
1 cawan daun ketumbar, pekat
1/2 sudu teh cuka

Membuat 6 hidangan perasa.

1. Letakkan acar limau di atas papan pemotong untuk mengeluarkan kepingan keras. Teratas dengan mangga chutney. Potong sehingga anda mempunyai pes dengan potongan kecil di dalamnya. Masukkan ke dalam mangkuk pengadun besar.

2. Masukkan bawang, tomato, ketumbar dan cuka ke dalam mangkuk. Satukan dengan baik, cuba biarkan daun ketumbar 'gebu.'

3. Hidangkan sebagai perasa dengan makanan India.

David Rosengarten adalah penulis pelancongan, penulis buku masakan dan wartawan TV yang telah menganjurkan atau menganjurkan bersama kira-kira 2,500 rancangan di Food Network. Tetamu yang sering berkunjung ke rancangan NBC's Today, David telah menulis mengenai makanan dan wain untuk pelbagai penerbitan dan sering melakukan perjalanan ke seluruh AS, Eropah, Amerika Latin dan Asia, menulis dan memberi ceramah mengenai pelbagai mata pelajaran masakan. David, adalah editor -keputusan The Rosengarten Report, yang menerima Anugerah James Beard pada tahun 2003 untuk buletin makanan dan wain terbaik di negara ini.

Resipi oleh Rosengarten adalah ciri dua mingguan berulang di www.winemag.com.