Asas

Apa, Tepatnya, Maksud 'Dos' dalam Wain?

Dos ialah istilah yang berguna untuk dipelajari bagi sesiapa sahaja yang membelanjakan wang hasil titik peluh mereka untuk sebotol buih. Kadang-kadang dipanggil likur d'ekspedisi, dos ialah cecair manis yang digunakan pembuat wain untuk menambah kerumitan, rasa dan keseimbangan kepada wain berkilauan .

Apakah Dos?

'Ia pada asasnya adalah campuran wain dan gula yang unik untuk setiap pengeluar,' kata Raymond Ringeval, pengarah komersial global Champagne Palmer . 'Jumlah gula menentukan kekeringan atau kemanisan botol siap.'

Dos mempunyai dua komponen utama: wain simpanan, yang kadangkala merupakan versi lama daripada varieti yang sama, ditambah gula atau pemanis lain. Ia ditambah sejurus selepas itu berteka-teki . Apabila pembuat wain mengeluarkan sel yis daripada kesesakan, mereka menambah dos kemudian berehat botol selama sekurang-kurangnya tiga bulan.

Awak juga mungkin menyukai: Panduan Anda untuk Menjadi Pakar tentang Wain Berkilauan

Nisbah tepat pemanis kepada wain berbeza-beza mengikut pengeluar, wilayah, hasil yang diingini dan faktor lain. 'Sesetengah rumah Champagne mempunyai resipi dos proprietari mereka sendiri,' kata Davon D. E. Hatchett, seorang penulis dan peguam undang-undang wain yang mengendalikan akaun Instagram @thebubbleista . Ini termasuk 'bahan seperti Champagne vintaj, kirsch, gula bit, Cognac atau wain Port.'

Dos adalah sebahagian daripada senjata pembuat wain di seluruh dunia, daripada pengeluar yang bekerja di luar gua batu kapur Champagne kepada Tudung Klasik vintners pada Afrika Selatan Tanjung Barat. Walau bagaimanapun, adalah mungkin untuk membuat buih tanpanya. Wain berkilauan yang tidak menjalani penapaian kedua dalam botol, seperti pét-nats atau Prosecco , jangan terima dos. Selain itu, beberapa pembuat wain berkilauan kaedah tradisional memilih untuk tidak memaniskan ekspedisi minuman keras mereka untuk membuat gaya Champagne yang lebih kering.

Bagaimana Dos Berfungsi

Sangat menggoda untuk memikirkan dos sebagai pemanis, sama seperti menambah percikan sirap ringkas kepada segelas teh ais, tetapi kesannya jauh lebih kompleks.

'Dos boleh mengubah wain sepenuhnya,' kata Cédric Jacopin, chef de caves di Champagne de Saint-Gall . 'Melalui kepekatan gula, ia boleh mempengaruhi rasa manis yang dirasakan atau, sebaliknya, menonjolkan keasidan atau rasa pahit wain. Ia juga boleh menjejaskan ekspresi aromatik wain, baik pada hidung dan pada lelangit.

Awak juga mungkin menyukai: Apakah Maksud 'Tekstur' dalam Wain?

Dos juga mempengaruhi tekstur. Sesetengah pembuat wain menentukur dos untuk menghasilkan rasa mulut yang lebih kaya dan bulat, manakala yang lain lebih suka mengekalkan gaya yang lebih keluli.

Mereka menggunakan dos untuk menampung pembolehubah vintaj dan kesan penuaan juga. 'Vintaj yang sangat matang dan berkuasa, seperti 2002 atau 2012, akan memerlukan kurang gula berbanding vintaj yang lebih mineral dan segar, seperti 2008 atau 2013,' kata Jacopin. 'Dengan penuaan, dos biasanya berkurangan.' Dia mungkin memulakan vintaj dengan satu tahap dos, contohnya, dan melaraskannya dua tahun kemudian untuk menampung kesan semula dan mengekalkan gaya rumah.

Dos Adalah Sangat Penting Sekarang

Apabila iklim dan citarasa pengguna berubah, dos amat penting untuk cara pembuat wain memperhalusi botol mereka.

'Salah satu akibat perubahan iklim ialah peningkatan kematangan anggur semasa penuaian,' kata Ringeval. Suhu yang lebih panas bermakna anggur di kawasan sejarah yang sejuk seperti Champagne mengandungi lebih banyak gula sebaik sahaja ia dipetik. Akibatnya, wain yang dibuat dengan anggur tersebut biasanya memerlukan kurang dos untuk mengimbanginya. 'Kami telah mengurangkan secara beransur-ansur dos wain rizab brut bukan vintaj kami untuk menyesuaikan diri dengan kematangan keseluruhan yang kami perhatikan selama ini,' tambahnya.

Awak juga mungkin menyukai: Apa, Tepatnya, Wain Putih Kering?

Wain yang lebih kering adalah lebih popular sekarang berbanding tahun-tahun sebelumnya, jadi pembuat wain cenderung untuk mengeluarkan lebih banyak botol yang kasar, lebih kasar, sifat kasar dan sifar dos. Jika anda merenung dinding label di kedai wain, mungkin berguna untuk memecahkan istilah tersebut secara berangka: wain berkilauan kasar mengandungi sehingga 12 gram seliter (g/L) gula; lebih kasar sehingga enam g/L; dan wain sifat kasar atau sifar dos mempunyai kurang daripada tiga g/L dan tiada gula tambahan.

'Sesetengah penyedut mendakwa bahawa dos sifar adalah serupa dengan meminum Champagne dalam bentuk yang paling tulen, sementara yang lain mendakwa ia terlalu kering tulang dan keras untuk dinikmati,' kata Hatchett. Tetapi, pada penghujung hari, 'ia benar-benar pilihan lelangit.'