Di atas kertas, definisi ' wain kering ' adalah mudah: wain yang tidak menawarkan sisa gula atau rasa manis yang boleh dilihat. Tetapi bagi kebanyakan ahli industri wain, kekeringan dalam wain putih adalah topik yang rumit. 'Persoalannya - manis berbanding kering - agak lucu bagi saya,' kata Jeremy Carter, pembuat wain Bilik bawah tanah Tarpon . 'Dalam pembuatan wain, kekeringan hanyalah berapa banyak gula yang tinggal pada akhir penapaian. Tetapi terdapat pemutusan hubungan dengan pengguna: ramai yang menyamakan istilah itu dengan lebih banyak sensasi pengeringan, sama ada yang berpunca daripada asid atau tanin.'

Walaupun wain mungkin benar-benar kering mengikut definisi, ia mungkin tidak rasa kering. Seperti Carter sebutkan, ramai peminum menyamakan 'kekeringan' dengan ciri deria, seperti kehadiran oak atau ketiadaan masak nota buah . Perisa lain dalam wain kering mungkin meniru kemanisan: buah masak, berair, asid terang dan tanin halus.

Jadi, bagaimana anda memahami kekeringan dalam wain putih? Di bawah, kami mendapat sommelier dan pembuat wain untuk membantu anda membongkar istilah yang sering disalahgunakan.

Apakah Maksud Manis?

“Tanpa mendapat juga ke dalam kimia, penapaian adalah apabila bakteria (yis) makan gula dan menghasilkan alkohol, 'jelas Colin Hofer, pengurus besar Hiasan Bar & Restoran . 'Apabila semua gula hilang, bakteria tidak mempunyai apa-apa lagi untuk dimakan dan ia mati, meninggalkan wain kering dengan ketiadaan gula.'

Itulah sebabnya ramai pakar, seperti Jean-Benoît Issele, chef-sommelier Aperitif di Viceroy Bali, tentukan kekeringan dalam wain mengikut tempoh penapaian. 'Semakin lama prosesnya, semakin kurang gula semulajadi yang kekal dalam anggur,' jelasnya. “Dalam wain siap, ini bermakna wain itu memberikan rasa kering. Dengan wain yang lebih manis, proses penapaian adalah lebih pendek, menghasilkan lebih banyak sisa gula dalam anggur.”

Di dalam kedai

Peminat Wain Somm Universal Handblown Wine Glass

Dalam Stok | $ 34.99

Berbelanjalah sekarang

Riesling

Bryce Faucheaux, pengarah wain Justine di New Orleans, mendapati Riesling adalah contoh terbaik tentang cara memahami kemanisan. Bergantung pada gaya, 'Riesling boleh menjadi manis, botrytis -wain pencuci mulut yang terjejas dari Mosel di Jerman, atau ia boleh kering dan dipacu oleh mineral dari Alsace di Perancis.”

Jika anda mencari a kering (atau kering) Riesling, anda akan diberi ganjaran dengan wain mesra makanan yang liar. 'Riesling ialah anggur kegemaran saya, jadi saya mencari banyak Riesling Jerman kering tulang,' kata Carter. 'Ia secara semula jadi tinggi dalam asid dan gabungan itu menjadikan wain makanan yang sempurna dalam hampir semua keadaan.'

Peminat Wain mengesyorkan:

Stirm 2020 Old Vine Wirz Vineyard Riesling (Lembah Cienega)

Aroma pir berlubang dan kulit oren menjadikan hidung yang unik dan menarik pada pembotolan ini dari ladang anggur bersejarah yang diusahakan oleh pengusaha vint generasi keempat Pat Wirz. Lelangit berzip dengan keasidan bertenaga melalui perisa limau dan lebih banyak kulit oren. 91 mata . — Matt Kettmann

$22.99 Pasar Plum

Mönchhof 2019 Riesling (Mosel)

Sengkang berani lada putih, abu dan batu hancur berpadu dengan rasa nektarin dan limau gedang yang menyerlah di sini. Separuh kering dan diekstrak dengan banyak, ia adalah Riesling yang sangat masak namun berbadan ringan yang diimbangi kemas dengan keasidan yang pantas. Terbaik sekarang–2025. 90 mata . — Anna Lee C. Iijima

$19.99 Busters Liquor

Pewsey Vale 2016 The Contours Museum Reserve Single Vineyard Estate Riesling (Eden Valley)

Sangat aromatik, muzium ini mengeluarkan Riesling, dari pokok anggur lama di tapak yang sejuk, dengan cekap menunjukkan betapa hebatnya varieti ini berumur. Badam panggang madu, minyak tanah, minyak kapur dan halia manisan berkembang menjadi lelangit kering dan pekat. Panjang, harmoni dan segar, ia menyerlah dengan keasidan yang masih rasy dan timbunan perisa lemon-limau dan bunga. Minum dengan cantik sekarang tetapi tidak menunjukkan tanda penat. 94 mata . — Christina Pickard

$42.99 Wine.com

Wurztraminer

Wurztraminer adalah anggur yang berubah bentuk. Ia boleh digunakan untuk lelaran hiper-manis dengan nota mekar pic manis dan laici, atau wain kering tulang dengan badan yang teguh, nota bunga yang kaya, hidung yang sangat aromatik dan keasidan yang rendah (kualiti yang boleh menipu peminum untuk menganggap wain itu manis ). Selalunya, Gewurztraminer tidak kering dengan sentuhan manis.

Peminat Wain mengesyorkan:

Lula 2022 Gewurztraminer (Lembah Anderson)

Wain ini cerah, meriah dan subur dengan kiwi, nanas, nektarin putih dan pic putih. Ini berjalin dengan lada putih, serpihan cili, jintan manis, vanila dan kulit limau, membawakan ekspresi yang lazat namun menarik ke penamat. Gandingan termasuk sushi dan kari dari seluruh dunia. 90 mata . — Tonya Pitts

$22.99 Gudang Botol

Champagne

Champagne ialah salah satu kategori yang paling mudah untuk dinavigasi dari segi kekeringan: kebanyakan botol dilabelkan untuk menunjukkan paras gula. Yang paling kering ialah 'sifat kasar,' 'brut sauvage' dan 'dos-sifar,' yang semuanya kering tulang tanpa gula tambahan ('dos 'merujuk kepada penambahan gula). 'Extra brut' ialah satu langkah ke bawah pada skala kekeringan tanpa gula ditambah semasa dos; bagaimanapun, tidak seperti Champagne kering tulang yang dinyatakan sebelum ini, boleh mengandungi sehingga enam gram gula. Ini diikuti dengan 'brut,' gaya Champagne yang paling biasa di pasaran, yang hanya mempunyai sedikit rasa manis. 'Doux' (sangat manis) terletak pada bahagian bertentangan spektrum gula.

Danya Degen, Pengurus Besar kapal di Washington D.C., menasihatkan peminum untuk mempertimbangkan bagaimana mereka menikmati kepahitan apabila membeli Champagne yang lebih kasar. 'Jika anda tidak suka menggigit lemon atau epal hijau, anda tidak akan menyukai Champagne sifar yang kasar,' kata Degen. 'Anda mungkin menghargai lebih banyak buah-buahan dan gula, seperti yang anda dapati di Brut.'

Peminat Wain mengesyorkan:

Billecart-Salmon NV Extra Brut (Champagne)

Dos rendah wain ini mendedahkan kekayaan buah yang lazat. Keasidannya seimbang dengan buah-buahan putih, tekstur mineral dan rasa tulen dan segar. Wain yang lazat ini akan mendapat manfaat daripada beberapa bulan lagi dalam botol. Minuman dari 2019. 88 mata . — Roger Voss

$81.99 Pencari Wain

Pol Roger NV Pure Extra Brut (Champagne)

Hampir kering tulang, Champagne ini mengeluarkan buah yang cantik dalam adunan. Ia segar dengan kecerahan, dengan bau sitrus yang halus di belakangnya. Minum wain bertekstur baik ini sekarang. 92 mata . — R.V.

$66.81 Wain Saratoga

Vincent Couche 1999 Sensation Brut Nature (Champagne)

Champagne, sangat matang, lembut dan sudah tentu sedia untuk diminum. Perisa Pinot Noir lamanya mempunyai ciri panggang yang kuat yang membawa keasidan yang ketat. Minum wain berkuasa ini sekarang. 93 mata . — R.V.

$145 Leon & Sons

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc sering berasa sangat kering dan terdapat beberapa sebab mengapa: standard Sauvignon Blanc berbadan sederhana, memberikan sedikit berat dan badan kepada wain. Ini sentiasa diimbangi oleh keasidan—membuang mulut dan didorong oleh limau gedang apabila wain berasal dari iklim yang lebih panas seperti New Zealand, dan berkilau dan berperisa apabila dibuat di kawasan yang lebih sejuk seperti Sancerre di Lembah Loire, Perancis. Walaupun kebanyakan Sauvignon Blanc dibuat sebagai wain yang kering dan pegun, versi manis adalah biasa, termasuk banyak Sauternes, wain pencuci mulut Bordelaise terkenal yang sering dicampur dengan Sauvignon Blanc.

Peminat Wain mengesyorkan:

Setem 2022 Sauvignon Blanc Sauvignon Blanc (Ladang Anggur Dolomites)

Wain alpine yang dibasahi matahari ini keluar dari gelas dengan aroma sitrus, pic putih dan sedikit rumput yang dipotong segar. Perisa limau gedang, nanas masak dan batu hancur mengalir keluar dari lelangit, memuncak dengan kemasan yang menyegarkan dan cerah. 86 mata . — Jeff Porter

$17.44 Wain Saratoga

Frey 2022 Sauvignon Blanc (Pantai Utara)

Sauv Blanc ringkas yang ringan dan ringkas ini mempunyai sedikit semburan ke lelangit yang memberikan dos tenaga tambahan bersama asid yang tinggi. Nikmati nota rumput potong, teratai air, laici, air mawar dan anggur putih. 87 mata . — Stacy Briscoe

$11.99 Anggur Gary

Jules Taylor 2023 Sauvignon Blanc (Marlborough)

Bersandar pada sisi sayur-sayuran hijau di pagar, ini adalah kombo bombastik-namun-harmoni daripada lada benggala hijau yang baru dihiris, kacang tali, cengkerang, granita limau dan aroma buah markisa. Terdapat keasidan yang meriah dan beberapa tekstur yang indah untuk dibut. 91 mata . — C.P.

$18.99 Wine.com

Malvasia

Malvasia , salah satu anggur putih yang paling penting di Itali, boleh didapati dalam kedua-dua gaya kering dan manis seperti Vin Santo atau kayu . Apabila selesai dalam gaya kering, Malvasia adalah aromatik yang hebat dan terangkat. 'Saya dapati Malvasia cenderung mempunyai aroma daripada tangerine, melati, aprikot dan kuini, kepada asam jawa dan teh Earl Grey,' kata Bruce Devlin, yang bekerja dengan Malvasia di Ladang Anggur Ballentine di Lembah Napa. “Malvasia cenderung mempunyai pH yang rendah dan keasidan yang baik. Ia lebih rangup daripada wain putih Napa Valley biasa anda!” Dia menghargai keupayaan Malvasia untuk memotong rempah ratus dan kekayaan dalam makanan Thai dan arang sotong panggang.

Peminat Wain mengesyorkan:

Schiopetto 2018 Malvasia (Collio)

Bunga musim bunga kuning, limau Meyer dan aroma buah batu putih membentuk hidung yang halus bersama dengan bau thyme. Pada lelangit yang lazat, bersemangat, hazelnut dan doh roti nota menonjolkan pir kuning masak dan pic putih sebelum mineral masam menutup mencadangkan kulit tiram berair. 90 mata . — Kerin O'Keefe

$24.95 Hanya Produk Itali

Chardonnay

Manakala hampir semua Chardonnay dibuat dalam gaya kering, ciri-ciri lazim anggur boleh berbeza-beza dari anggur ke anggur. Ada yang kering tulang dan kaya, manakala sesetengah Chardonnay mempamerkan nota buah, seperti kulit epal atau lemon. Apabila Chardonnay berumur dalam oak, ciri-ciri buah tersebut bertukar menjadi nota vanila atau roti bakar.

Peminat Wain mengesyorkan:

Château de Fuissé 2020 Le Clos Monopole Premier Cru (Pouilly-Fuissé)

Wain cemerlang penuh dengan limau Meyer, akasia, mentega manis, vanila dan aroma garam serpihan. Lelangit menawarkan gabungan indah kulit lemon masak, honeysuckle, rempah manis dan mentega perang. Keasidan yang menaikkan semangat memanjangkan nota ini melalui kemasan, mencipta ekspresi elegan untuk wain bertekstur ini. 93 mata. — Anna-Christina Cabrales

$129.99 Wine.com

Bouchaine 2021 Hyde Vineyard Chardonnay (Carneros-Napa Valley)

Wain yang gemuk, bermentega, berbadan penuh ini luas dan mengenyangkan. Ia memancarkan butterscotch yang lazat, kacang vanila dan epal bakar sepanjang jalan melalui kemasan seperti pastri yang berlarutan. 94 mata . — Jim Gordon

$70 Bouchaine

Madson 2021 Misty Gulch Vineyard Chardonnay (Pergunungan Santa Cruz)

Aroma kapur dan empulur kapur yang beralkali ketat bertemu dengan batu pasir yang dihancurkan dan sedikit sitrus pada hidung pembotolan ini. Lelangit adalah mengenai cengkaman struktur yang kukuh, yang menjalin perisa badam dan kulit limau. 93 mata . — M.K.

$39.95 Vintage Wines LTD.

Apa Maksudnya Apabila Resipi Memanggil 'Wain Putih Kering'?

Peraturan yang sama untuk menggandingkan wain dengan faktor makanan untuk menggunakannya dalam resipi. 'Perkara yang menarik tentang wain putih kering ialah ia sangat fleksibel dari segi makanan,' kata Carter. “Anda boleh memasangkannya dengan makanan berlemak kerana asid dan tanin akan tahan dengan daging atau dipotong menjadi kekayaan keju atau pencuci mulut. Anda boleh memasangkannya dengan makanan yang lebih ringan-mereka tidak akan mengatasi rasa halus seperti tiram atau sayur-sayuran panggang.'

Jika anda lebih suka memasukkan wain putih ke dalam hidangan dan bukannya di sampingnya, wain kering adalah sama serba boleh . Gunakan wain kering untuk menyegarkan dan membuat sos kuali, merebus bahagian daging yang lebih besar atau mengurangkan cecair.

Faktor terbesar yang perlu dipertimbangkan: memasak wain menumpukan rasanya. Wain putih manis akan menjadi lebih manis dan wain dengan keasidan pemanduan hanya akan mendapat lebih tart. (Garis panduan yang sama berlaku untuk merah : elakkan botol yang terlalu oak atau ciri-ciri macet atau bunga yang sangat pekat dan pahit semasa memasak.)

Apabila memilih wain kering untuk memasak, peraturan yang baik ialah jika ia cukup baik untuk diminum, ia sesuai untuk makanan anda. Tetapi berbanding dengan minuman wain anda, anda tidak perlu arif dengan memasak wain-sesuatu di bawah $20 pasti akan dilakukan.