Walaupun merupakan penyertaan yang biasa dalam minuman sejak sekurang-kurangnya Abad Pertengahan, koktel yang melibatkan telur mentah dapat membangkitkan daya tarik atau penolakan pada peminum moden. Ketakutan Salmonella pada tahun 1980-an dan 90-an menyebabkan sebahagian besar dunia menilai semula hubungan mereka dengan telur-terutama telur mentah.

Namun, ketika peraturan yang berkaitan dengan upaya vaksinasi kebersihan dan unggas membantu meredakan risiko bakteria dalam 20 tahun terakhir, para bartender mulai memasukkan telur ke dalam koktail, membawa kembali klasik telur popular seperti Ramos Gin Fizz, Wanita Pink , Pisco Sour dan Balik New York .

Untuk menenangkan mereka yang tidak senang melihat telur mentah jatuh ke dalam minuman mereka, banyak bartender terbiasa membuang garis ketepatan yang meragukan untuk meredakan ketakutan pelanggan.

'Jangan risau, alkohol 'memasak' telur di dalam pengocok.'

'Es di pengocok membeku dan membunuh bakteria.'

'Asid dalam jus lemon dan limau akan membunuh salmonella.'

'Keringkan pada dasarnya mempasteurisasi telur.'

Jadi, apa yang sebenarnya berlaku apabila anda menambahkan telur mentah ke koktel? Dan sekiranya anda merasa selesa meminumnya?

Adakah telur mentah dalam koktel selamat?

Telur mengandungi banyak protein padat. Apabila anda mengocok putih telur dalam koktel, protein menyusun semula dan meregangkan untuk membuat pautan baru, menangkap gelembung udara dalam prosesnya. Ini mengubah warnanya dari jernih menjadi putih dan menyebabkannya mengembang dalam jumlah. Ia seperti penyesuaian semula protein yang berlaku semasa anda memasak telur, tolak panas.

Inilah sebabnya mengapa mengatakan 'alkohol' memasak telur 'itu mengelirukan. Menggelegak telur dalam alkohol dan sitrus dapat menghasilkan hasil molekul yang serupa dengan memecahkannya ke dalam kuali yang hangat, tetapi suhunya tidak naik ke tahap yang akan membunuh bakteria berbahaya jika ada. Begitu juga, sementara asid sitrik dan alkohol secara teorinya dapat membunuh bakteria, dalam koktel biasanya tidak terdapat dalam kepekatan yang cukup kuat untuk menyelesaikan tugas tanpa pendedahan yang berpanjangan.

Cara Membuat Popsikel Boozy, Menurut Sains

Sebenarnya, tidak selamat 100% memakan telur mentah. Walau bagaimanapun, jika anda memesan koktel di bar yang cukup bersih yang mengikuti kebersihan yang baik dan menggunakan telur yang telah dipasteurisasi atau dicuci segar, tidak ada risiko yang lebih besar daripada memesan telur Benedict di restoran, dan secara statistiknya cenderung membunuh anda daripada melintasi jalan yang sibuk untuk sampai ke bar. (Kononnya, mungkin langkau memesan Clover Club di selaman bir dan tembakan anda dengan lantai tongkat Velcro.)

Perlindungan utama anda dalam koktel telur bukanlah apa yang dilakukan oleh bartender semasa mencampurkan minuman anda, tetapi kebersihan yang baik sebelum anda tiba, bersama dengan garis panduan ketat FDA mengenai imunisasi ayam dan pengendalian produk unggas.

Sebab untuk menggunakan telur dalam koktel

Telur terutamanya digunakan dalam koktel untuk rasa mulut dan tekstur, dan bukannya rasa. Putih telur menghasilkan tekstur berkrim dan lapisan busa tebal di atas minuman anda.

Menggigit telur dalam koktel sama seperti membuat a meringue . Sebenarnya, ramuan dalam kebanyakan meringue - putih telur, gula dan kadang-kadang sentuhan asid seperti lemon atau kapur - juga kebiasaannya digunakan dalam banyak koktel .

Perbezaannya, tentu saja, koktel mempunyai lebih banyak cairan, yang menghasilkan busa dengan struktur yang lebih sedikit daripada apa yang anda lihat sebagai penutup pai meringue lemon.

Ini juga salah satu sebab anda mungkin melihat bartender melakukan apa yang disebut sebagai 'Goncang kering.' Ini melibatkan mengocok semua bahan tanpa ais, untuk membuat busa tanpa pencairan ais , dan kemudian menyejukkan minuman dengan ais sebelum menyaring.

Cara Mengacau Koktail dengan Betul, Menurut Bartender

Bartender telah hadir dengan pelbagai teknik selama bertahun-tahun untuk melakukan tindakan penyeimbangan busa-vs-ais yang halus ini, dan semuanya masih diperdebatkan. Sebahagiannya menggunakan 'goncang kering terbalik', di mana bahan telur digoncang dengan ais terlebih dahulu kemudian diberi goncangan kering tanpa es. Sebilangan goncang kering tetapi kemudian putar atau kacau minuman dengan lembut dengan ais, daripada menggoncangkannya untuk kedua kalinya, untuk mengelakkan terlalu banyak mencairkan busa dengan air. Ada juga yang menggunakan pengisar rendaman genggam untuk menyalurkan campuran.

Apa sahaja teknik yang digunakan, telur dapat menambahkan dimensi yang menarik dan menarik untuk koktel asas seperti wiski masam atau gin fizz , dan memberikan sentuhan keasyikan ketika mencampurkan minuman di rumah untuk para tetamu.

Tenang saja berapa banyak yang anda makan dalam satu malam. Salmonella dalam telur agak jarang berlaku hari ini, tetapi pencernaan sangat nyata.