Rasa dan menganalisa wain ialah bentuk seni yang melibatkan pemahaman tentang kerumitan dan nuansa pelbagai jenis wain yang berbeza. Terdapat beribu-ribu istilah untuk menerangkan perisa dan aroma wain, yang boleh mengelirukan dan kadangkala membingungkan.

Itulah sebabnya saya percaya kepada teori 'Fruit First', kerana watak buah wain biasanya yang paling menonjol dan menyeronokkan. Tetapi bagaimana anda tahu buah mana yang hendak dicari dalam wain yang mana?

Untuk membantu mengatur pelbagai ciri buah ini, Pendekatan Sistematik WSET (Wine & Spirit Education Trust) untuk Mencicipi menggunakan tujuh gugusan buah yang berbeza: empat untuk wain putih dan tiga untuk merah.

Awak juga mungkin menyukai: 3 Sebab Mengapa Anda Perlu Mendapat Pensijilan WSET Melalui Akademi Peminat Wain

Daripada menumpukan pada memilih yang khusus buah-buahan —katakan, epal lawan pir atau pic lawan nektarin—sistem ini bermula dengan menyatakan kelompok (atau kumpulan buah) yang boleh dikesan dahulu.

'Pendekatan Sistematik WSET untuk Mencicipi menggunakan kluster kerana ia boleh menjadi cara yang berguna untuk pengecap untuk mengembangkan keupayaan mereka,' kata David Rudman, pengarah eksekutif untuk WSET Americas & WSET Asia Pasifik. 'Walaupun seorang pengecap yang baru mungkin tidak mudah mengenal pasti 'limau' sebagai aroma dalam wain, mereka mungkin dapat mengenal pasti 'buah sitrus.' Adalah amalan yang baik untuk meneruskan daripada deskriptor umum kepada yang lebih khusus.'

Kelompok ini juga mengekalkan bahasa untuk menggambarkan wain pada bidang permainan yang sama rata, supaya setiap orang pada asasnya bercakap bahasa yang sama apabila membincangkan watak buah tertentu wain.

---

Wain Putih

Buah hijau: Kelompok ini termasuk perisa dan aroma epal, pir, gooseberry dan anggur. Contohnya termasuk Chardonnay wain, untuk nota epal dan pir mereka, dan Muscat , yang mempunyai watak anggur.

Buah sitrus: Wain dengan buah sitrus akan mengeluarkan rasa dan aroma lemon, limau, limau gedang dan kulit oren. Wain biasa dengan buah sitrus yang terkenal adalah Sauvignon Blanc , Albariño dan Pinot Grigio .

Buah batu: Fikirkan tentang wain seperti Viognier dan Riesling untuk ekspresi indah mereka dari buah pic, aprikot dan buah nektarin.

Buah tropika: Wain dengan buah-buahan tropika boleh memaparkan aroma mangga, pisang, laici dan markisa. Beberapa contoh yang ketara di sini ialah Gewürztraminer (laici), Sémillon , Marsanne dan beberapa Chardonnay berdasarkan iklim dan penapaian malolaktik (yang boleh membawa kepada aroma pisang).

Wain Merah

Buah merah: Anggur merah yang mempunyai ciri buah merah, seperti ceri, raspberi dan strawberi, termasuk Pinot Noir , Grenache , kecil dan Sangiovese .

Buah hitam: Cabernet Sauvignon , Tempranillo , Merlot , Malbec dan Syrah secara semulajadi memaparkan nota blackberry, ceri hitam, blueberry dan blackcurrant, bergantung pada gaya wain.

Buah-buahan kering: Wain merah yang mempamerkan aroma dan rasa kismis, kurma dan prun boleh digambarkan sebagai menunjukkan watak buah kering. Ini sering berlaku apabila wain berumur dalam botol, yang menggalakkan perkembangan selanjutnya buah dari masa ke masa.

---

Menggunakan deskriptor kelompok ini boleh membantu anda untuk mengenal pasti aroma dan perisa buah yang lebih bernuansa dalam wain, yang juga membantu memperhalusi selera anda apabila anda melakukannya. Katakan anda mencium bau ceri hitam di California Cabernet tertentu. Anda mungkin ingin menggali untuk mencuba dan mencari buah-buahan hitam lain seperti currant hitam dan beri hitam. Lebih kerap daripada tidak, mereka akan hadir di dalam kaca.

Yang berkata, tidak semua botol sesuai dengan salah satu daripada tujuh kategori di atas. Sesetengah wain mungkin mempunyai perisa dan aroma yang merupakan gabungan dua atau lebih kategori, dan yang lain mungkin mempunyai beberapa nota daripada kelompok tertentu tetapi bukan semua perisa. Sebagai contoh, New Zealand Sauvignon Blanc berkemungkinan besar mempunyai aroma buah sitrus, seperti limau gedang dan kulit limau; walau bagaimanapun, anda akan sukar untuk mencari kulit oren pada wain ini.

Awak juga mungkin menyukai: Bagaimana Wain Merah Dibuat

Sudah tentu, buah jauh dari satu-satunya ciri utama yang boleh dikenal pasti dalam wain. Komponen rempah, bunga, tumbuh-tumbuhan, herba dan terroir juga merupakan elemen penting untuk dipertimbangkan. Kemudian, sudah tentu, anda boleh menemui ciri sekunder yang datang daripada proses pembuatan wain dan penuaan, dan aroma dan perisa tertier yang berkembang apabila wain berumur dalam botol.

Tetapi semuanya bermula dengan buah-dan belajar mengenal pasti aroma dan perisa tersebut adalah titik permulaan terbaik untuk memulakan kajian tentang wain.