Tanda-tanda pahit, seperti yang terkenal Angostura atau Peychaud , telah lama menyiapkan Manhattan , Bergaya Lama , Sazerac dan lain-lain koktel klasik . Semasa kebangkitan koktel kraf zaman dahulu, jenis pahit yang tersedia untuk pelayan bar mula membiak. Tetapi apakah titisan perisa ini dan mengapa pelayan bar menggunakannya? Di sini, pakar memecahkan asas pahit.

Apa Itu Pahit?

Pahit pada dasarnya adalah perahan buah-buahan, rempah ratus dan botani dalam semangat, seperti vodka . Seperti namanya, mereka memerlukan agen pahit, seperti akar gentian, wormwood atau kulit cinchona. Campuran dibiarkan selama beberapa hari hingga beberapa minggu, membolehkan alkohol mengekstrak pati botani.

Sejarah Ringkas Pahit

Penggunaan pahit untuk tujuan perubatan boleh dikesan kembali ke China purba, India, Mesir, Afrika dan Greece. Dari Zaman Pertengahan hingga 19 ^ke Abad ke-19, apotek akan memasukkan alkohol dengan rempah, kulit kayu dan herba untuk mencipta tonik untuk senak, keradangan, malaria dan penyakit lain.

Bagi sesetengah orang Amerika awal, minum pahit adalah ritual pagi, dan dram daripadanya sering dijual di bar. Botol kecil minuman keras ini—selalunya dengan kayu , rum atau brendi sebagai asas—mungkin berperisa dengan juniper, pudina, kulit oren, beri spicebush atau mugwort.

hari ini, Angostura dan Peychaud cenderung menjadi pahit yang paling biasa. Mereka telah wujud sejak tahun 1800-an dan masing-masing memainkan peranan utama dalam koktel klasik Amerika. Pada awal tahun 2000-an, syarikat seperti Orang pahit , Scrappy's Bitters , Kebenaran yang Pahit dan Hella Cocktail Co. menghidupkan semula kategori dan perlahan-lahan menjadi lebih dikenali.

Mengapa Pahit Digunakan dalam Koktel?

'Saya akan menganalogikannya dengan garam dan lada bar,' kata Tobin Ludwig, pemilik bersama Hella Cocktail Co. yang mula membuat pahit lebih sedekad lalu di sebuah pangsapuri Brooklyn, New York, dengan pemilik bersama Jomaree Pinkard dan Eddie Simeon.

Nelson German, chef dan pemilik atas meja restoran dan lounge koktel di Oakland, California, menyuarakan sentimen itu. 'Sungguh menakjubkan bagaimana mereka menambah kerumitan, ' katanya.

Bandar New York cinta dan pahit sangat menumpukan pada pahit sehingga di hadapannya terdapat kedai yang menjual ratusan tincture dalam hampir setiap rasa yang boleh dibayangkan—kardamom, yuzu, barbeku Memphis dan strawberi hijau antaranya. Sother Teague, perunding pelayan bar dan koktel yang membantu membuka pertubuhan itu pada tahun 2011, mungkin merumuskan tarikan yang paling pahit: 'Anda tidak akan makan sup tanpa perasa, jadi mengapa anda minum koktel yang tidak berperisa?' dia cakap. “Ia adalah sentuhan penamat. Perkara yang menggabungkan bahan-bahan bersama-sama.'

Bagaimana Pahit Dibuat?

Membuat pahit nampaknya cukup mudah. Tambah kulit buah, batang, kulit kayu dan rempah kepada alkohol neutral dan biarkan ia curam selama beberapa hari hingga beberapa minggu. Pengeluar komersil menggali setiap aspek proses itu: Alkohol yang mana untuk digunakan, gabungan botani, suhu dan masa pengekstrakan yang mana.

Hella Cocktail Co. membuat pahit dengan mengisi uncang teh gergasi dengan rempah, kulit dan bahan botani dan membiarkannya meresap ke dalam tangki keluli tahan karat. 'Masa adalah komponen yang sangat penting, ' kata Ludwig. Setelah proses pengekstrakan selesai dan komponen diadun semula, air ditambah untuk mencairkan campuran, yang biasanya berakhir antara 35% dan 45% alkohol mengikut isipadu.

Untuk Vancouver Pahit Cik Better , masa adalah penting. “Saya benar-benar percaya dalam membiarkan setiap ramuan mempunyai masanya. Bahan-bahan tertentu memerlukan lebih banyak masa, sesetengahnya memerlukan lebih sedikit,” kata Sam Unger, yang mengasaskan syarikat itu bersama keluarganya.

Amari Bukan Alkohol Layak Ruang pada Troli Bar Anda

Apa Rasa Pahit?

Pahit mempunyai gigitan yang halus, ditambah dengan kulit buah, daun, akar dan bahan botani lain seperti hantu bergantung pada bahan yang digunakan. Tambahkan beberapa sengkang pada koktel, dan ia memberikan lapisan halus kerumitan bunga, herba atau buah-buahan.

Di sebalik pahit klasik, kemungkinannya hampir tidak terhad dari segi apa yang boleh anda gunakan untuk membuatnya. 'Namakan perisa, dan ia mungkin wujud,' kata Teague. “Langit adalah batasnya— pahit sriracha, pahit barbeku, perasa Old Bay pahit. Ia menjadi gila secara eksponen.'

Jenis-jenis Pahit

Pahit Koktel

Pahit koktel (tidak mengejutkan) dimaksudkan untuk digunakan dalam koktel. Dalam 15 tahun yang lalu, jenis pahit yang tersedia untuk pelayan bar di rumah dan profesional telah berkembang dengan pesat, dengan hampir tiada siling pada apa yang boleh dimasukkan ke dalam alkohol.

Contohnya, sebotol segar Cik Better’s Bitters Green Strawberry Mah Kwan mengeluarkan aroma strawberi yang berbeza dan halus. Unger juga telah cuba meniru perisa 'kilang coklat terbakar' dengan cili dan coklat karamel. dia Mt.Fuji pahit adalah melange kompleks pic, burdock, kekwa dan yuzu.

Tetapi, Angostura dan Peychaud adalah antara pahit koktel asli dan mungkin yang paling biasa.

Pahit Angostura

Angostura pahit , yang mempunyai nota pemanasan kayu manis dan cengkih, adalah sejenis koktel pahit yang bermula sejak tahun 1824, apabila seorang doktor Jerman di Venezuela menciptanya untuk meredakan penyakit perut. Dihasilkan oleh House of Angostura, yang beribu pejabat di Trinidad sejak tahun 1870-an, formula itu sebahagian besarnya kekal tidak berubah sejak itu. 'Apabila banyak resipi lama mengatakan 'pahit,' ia bermaksud Angostura, ' kata Teague.

Pahit Peychaud

Pahit koktel Peychaud telah dicipta di New Orleans pada tahun 1830-an oleh Antoine Amedée Peychaud, sebuah apotek Haiti-Amerika. Ia pahit dengan gentian dan memancarkan sedikit anise, rempah penaik dan ceri. Peychaud mendapat rona merahnya daripada cochineal, pewarna berasaskan serangga.

Pahit Oren

Pahit oren juga mempunyai peranan penting dalam koktel moden dan menggunakan kulit oren, gula hangus dan rempah ratus untuk watak mereka. Pada akhir 1990-an, bartender New York kelahiran British Gary Regan mencipta Pahit Oren Regan No. 6 , yang menjadi makanan ruji bartender.

Pahit Penghadaman

Sama seperti pahit perubatan dahulu kala, pahit penghadaman juga menggunakan bahan botani, tetapi dibuat sebagai tonik. Mereka sering dijual dan dipasarkan di kedai makanan kesihatan sebagai cara untuk merangsang air liur dan menggerakkan sistem pencernaan. Burlington, berasaskan Vermont Cahaya Bulan Bandar menghasilkan pahit pencernaan yang didapati secara meluas dalam talian.

Pahit yang boleh diminum

Aperitif herba dan penghadaman yang dikenali sebagai amari termasuk dalam kategori ini. Walaupun resipi cenderung dijaga, ia dihasilkan dengan cara yang sama seperti pahit, manis dan dibiarkan lama. Pahit yang boleh diminum cenderung menjadi pahit manis dan lebih rendah dalam alkohol. Mereka disiram dalam botol yang lebih besar dan direka untuk diminum dalam kuantiti yang lebih besar dan bukannya ditambah sebagai campuran ke dalam koktel.

Cara Menggunakan Pahit

Pahit boleh berfungsi sebagai asas untuk pelbagai minuman. Jerman mengesyorkan mencuba beberapa titis dalam air atau malah pada pergelangan tangan anda untuk memahami aromatik produk.

Apabila membina koktel dia berkata, 'mulakan dengan dua sengkang hingga maksimum enam. Anda tidak mahu berlebihan.' Jerman menyatakan bahawa sesetengah pelayan bar bermula dengan pahit, tetapi dia lebih suka menambahnya di tengah-tengah proses membuat koktel. 'Saya menambah semangat saya, kemudian pahit saya dan sirap saya dan mula kacau.'

Walaupun Jerman suka menggandingkan pahit dengan semangat gelap, pahit dan soda ialah kombo kalis sifar kegemaran sesetengah profesional bar. Ini cara yang ideal untuk mencuba intipati mereka, kata Teague. 'Anda mendapat aromatik yang baik kerana buih, dan anda boleh menggali jauh ke dalam pahit. Ia adalah cara yang bagus untuk menambah rasa pop pada seltzer anda tanpa sebarang gula.'

Kata nasihat terakhir? Pastikan botol anda sentiasa segar. Adalah lebih baik untuk minum pahit pada awal hidup mereka, nasihat Ludwig, dan mungkin dalam tempoh lima tahun.

“Lama kelamaan, rasa akan berkurangan sedikit. Pahit muda akan menjadi lebih cerah.