Sebagai Orang Asli Rakyat Amerika mengambil tempat yang sepatutnya dalam pelancongan dan perhotelan, ramai juga yang menyinari minuman, termasuk bahan dan teknik yang penting kepada budaya individu mereka.

Kami bercakap dengan lima orang yang sedang bekerja dengan makanan dan minuman Orang Asli tentang projek semasa mereka dan perkara yang paling mereka teruja sekarang, dari segi minuman yang mereka buat dan/atau sajikan. Nota: sebagai tambahan kepada pendekatan bertimbang rasa untuk wain , bir dan semangat , banyak tempat milik Orang Asli lebih suka memberi tumpuan kepada minuman yang tidak mengandungi alkohol. Gula, yang dianggap sebagai bahan kolonial, juga dikecualikan daripada beberapa program.

Sudah tentu, ramuan dan pendekatan untuk minuman berbeza-beza, bergantung pada wilayah dan pelbagai suku kaum, serta individu yang membuat minuman.

“Terdapat lebih daripada 500 suku kaum yang diiktiraf di A.S. ,” jelas Danielle C. Goldtooth, seorang Arizona -pelayan bar, penternak dan usahawan berasaskan. 'Satu perkara yang kita semua mempunyai persamaan ialah hanya ada begitu ramai daripada kita yang tinggal.'

Curtis Basina, Penyuling dan Pemilik Bersama, Kilang Penyulingan Gagak Tembaga

Bayfield, WI (Red Cliff Band of Lake Superior Chippewa)

Pada Gagak Tembaga , yang membuat vodka dan gin daripada Wisconsin whey, serta vodka dan rum berasaskan gandum, 'kebanyakan apa yang kita lakukan dengan roh tidak berbeza dengan apa yang dilakukan oleh orang lain,' jelas Basina.

Itu pilihan yang disengajakan. 'Kami berusaha bersungguh-sungguh untuk berjalan mengikut garis yang agak halus apabila ia datang untuk mencampurkan warisan dan terutamanya makanan Orang Asli,' katanya. Contohnya: semasa padi liar tumbuh dengan banyaknya di rantau Great Lakes, Basina tidak akan menjadikannya vodka.

'Ia adalah makanan ruji untuk orang Asli,' katanya. 'Kami tidak mahu menggunakan ruji makanan untuk membuat minuman keras, mungkin menghalang orang Asli daripada sumber makanan yang baik.'

Yang berkata, 'kami tidak teragak-agak untuk menggunakan sumber gula bermusim dalam koktel kami di dalam bilik merasa,' katanya. Bahan-bahan asli seperti sirap maple dan birch memaniskan minuman, manakala strawberi, raspberi, beri biru dan epal adalah makanan utama koktel.

Danielle C. Goldtooth, Pemilik Dii IINA Food Mula Selesai

Dudleyville, AZ (suku Dinè)

Setahun yang lalu, Goldtooth memulakan apa yang dia sifatkan sebagai 'perjalanan untuk kedaulatan makanan': dia memindahkan keluarganya dari Phoenix ke Dudleyville, Arizona, tempat suaminya menjadi seorang penternak, dan dia belajar cara menyembelih haiwan. syarikat dia, Pergi ke sana , bermaksud 'kehidupan ini' dalam Navajo, dan ini adalah tentang membantu komunitinya 'bertahan dan mencari cara untuk menyara diri sendiri.'

Mencari makanan adalah sebahagian daripada misi, dan berkaitan dengan kerjanya sebelum ini sebagai pelayan bar. Satu projek semasa: kerjasama gandingan makan malam dengan pembuat wain (dan pembuat filem) Sam Pillsbury daripada Wain Pillsbury , yang mana dia membuat koktel dengan sirap yang diperbuat daripada buah saguaro yang dimakan; pokok renek kumquat yang dibuat dengan kumquat yang ditanam di halaman Pillsbury, atau tincture yang diperbuat daripada jagung yang dikukus dalam ketuhar tanah. 'Sebahagian besar program koktel saya adalah berdasarkan barangan yang dimakan dan segar dari ladang,' jelasnya. 'Apabila saya menggunakan bahan-bahan yang berasal dari warisan saya, saya bangga untuk berkongsi.'

Sebagai pelayan bar Orang Asli Amerika, dia juga melihat pendidikan mengenai alkohol sebagai sebahagian daripada misinya, termasuk merungkai stereotaip yang berbahaya dan meningkatkan keterlihatan untuk komunitinya.

'Kami Adalah Tanah, dan Tanah Adalah Kami': Pembuat Wain Māori Orang Asli adalah Penjaga New Zealand Terroir

Darren Greenspon, Sommelier, Restoran Kai

Phoenix, AZ (Inspirasi: puak Pima dan Maricopa)

Pada Bila , sebuah restoran yang terletak di Sheraton Grand di Wild Horse Pass , menu ini menonjolkan ramuan bermusim yang diternak di tempahan Sungai Gila berdekatan, yang menempatkan dua kumpulan Orang Asli, suku Pima dan Maricopa.

Kai, yang bermaksud 'benih' dalam bahasa Pima, juga menampilkan item daripada Benih Asli/Asas CARI , sebuah organisasi bukan untung yang berpangkalan di Tucson yang didedikasikan untuk memelihara barisan purba benih Amerika Asli yang jika tidak akan pupus.

Untuk program minuman, 'semua yang kami gunakan, kami cuba mendapatkan sumber tempatan yang mungkin,' kata Greenspon (yang bukan Orang Asli Amerika). Untuk program koktel, ini bermakna bekerja dengan pencari makanan untuk memperoleh bahan-bahan tertentu. 'Kami mengambil kacang mesquite, yang dikisar Orang Asli menjadi tepung untuk roti, dan merebusnya menjadi pemanis untuk beberapa koktel, berbanding agave atau sirap ringkas atau madu,' katanya. Saltbush, tumbuhan tempatan dengan rasa masin semulajadi, juga dimakan. 'Kami akan mengeringkan daun dan mengisarnya dengan lesung dan alu, dan menggunakannya pada tepi bunga daisy berbanding garam.”

Jake Keyes, Pemilik dan Brewer, Skydance Brewing

Oklahoma City, OK (puak Negara Iowa)

Untuk Keyes, bangunan Pembuatan bir Skydance adalah penghormatan pahit manis kepada bapanya, seorang yang rajin membuat bir di rumah. Semasa tahun kolejnya, Keyes mula bekerja di kilang bir, akhirnya menjadi pengurus.

'Ayah saya akan masuk dan minum bir, dan kami akan bercakap tentang bagaimana kami mahu membuka tempat seperti itu,' kata Keyes. Apabila bapanya meninggal dunia, 'Saya memutuskan pada masa itu juga saya akan memulakan kilang bir saya dan tidak hanya bercakap mengenainya sepanjang hayat saya.' Walaupun wabak itu memperlahankan rancangannya, kilang bir dibuka pada Oktober 2021.

IPA adalah tumpuan khusus, dan banyak nama bir aneh bersambung dengan budaya Orang Asli atau bercerita. Fancy Dance, penjual terbaiknya, merujuk kepada 'tarian yang kami ada dalam pow-wow kami,' jelasnya, manakala Skoden, tiga IPA, merujuk kepada istilah slanga Asli yang dipopularkan oleh Anjing Tempahan Siri TV yang bermaksud 'Jom pergi!'

'Kebanyakan orang yang minum bir kami adalah bukan Orang Asli.' nota Keynes. 'Ini adalah cara kami untuk berkongsi budaya dan menyahmistifikasikannya dan menjadikan budaya itu lebih mudah didekati orang ramai.'

Rik Mazzetti, Pengerusi Rincon Economic Development Corporation, (3R Brewery)

San Diego, CA (Rincon Band dari suku Luiseño)

Dinamakan untuk laluan Orang Asli yang dikenali sebagai Jalan Reservasi Rincon, ini adalah Selatan California pertama orang asli Amerika memiliki dan mengendalikan kilang bir di tanah suku. Pada 2019 kilang bir itu dijenamakan semula sebagai “ Kilang Bir 3R ” dan membuka bilik merasa daripada tempahan, di Ocean Beach.

Kilang bir membuat lapan bir teras, termasuk 'Rez Dog' Hefeweizen; IPA yang kabur dan jelas; dan bir bermusim yang dibuat dengan buah-buahan tempatan yang dicipta untuk dihidangkan pada pesta tahunan Ogos, perhimpunan untuk semua tempahan di sekitarnya.

Memandang ke hadapan, 3R merancang untuk bertani hop dalam tempahan. 'Kami baru sahaja mendapat kebenaran daripada majlis suku kami yang akan memberi kami 10 ekar,' kata Mazzetti. 'Sekarang kami sedang menyiasat jenis hop yang tumbuh paling baik dalam persekitaran ini.' Walaupun semua bir 3R sudah dibuat menggunakan air dari akuifer tempahan, hop yang ditanam tempahan akan menjadi pencapaian yang paling cemerlang.

'Ini sangat penting bagi kami, memberikan kembali kepada suku kami,' kata Mazzetti. “Bukan sahaja pada asas kewangan, tetapi produk itu adalah sesuatu yang boleh kami banggakan…Kami mahu semua orang dalam tempahan berbangga untuk mengatakan, ini bir kami, ia milik India, ia 100% daripada ramuan dalam tempahan . Kami sangat gembira mengenainya.”