Elena Arzak tumbuh berbelanja di pasar tani bersama ayahnya, Juan Mari Arzak yang terkenal, yang membantu menjayakan gerakan Masakan Basque Baru pada tahun 1970-an.

Hari ini, mereka saling bekerjasama sebagai ketua chef di Arzak , restoran bertaraf tiga bintang keluarga Michelin di San Sebastián. Dia dinobatkan sebagai Chef Wanita Terbaik di Dunia pada tahun 2012 oleh Akademi Restoran Terbaik 50 di Dunia.

Kenangan arak terawal Arzak melibatkan mencicipi Txakoli yang berwarna putih tempatan, dari gelas neneknya dan menikmati seteguk Cava pada Malam Tahun Baru.

'Saya selalu menyukai ritual dan perlengkapan di sekitar layanan wain,' katanya, yang dibawa ke tingkat seni di restorannya yang terkenal.

Setelah berlatih di sekolah hotel di Switzerland, Arzak bekerja dengan koki terkenal seperti Albert Roux di London, Alain Ducasse di Paris dan Ferran Adrià berhampiran Barcelona. Dia kembali untuk bergabung dengan ayahnya di Arzak, dan dia adalah sebahagian dari generasi keempat keluarga yang bekerja di kuil gastronomi berusia 120 tahun.

'Setiap wilayah anggur di Sepanyol mempunyai kisah unik untuk diceritakan ...'

Sementara Arzak suka menyajikan Txakoli dengan makanan ringan pada awal makanan, dia mengingatkan orang bahawa Sepanyol memiliki lebih dari 70 wilayah anggur yang ditentukan. Salah satu kegemarannya adalah Rioja Alavesa, kerana 'merah bertubuh sederhana dengan kesegaran yang sangat baik yang mudah digandingkan dengan pelbagai hidangan,' katanya.

Dia menggesa pencinta wain untuk meneroka Sepanyol banyak pilihan berpasangan.

'Saya rasa orang perlu menggaru permukaan lebih banyak untuk mencari watak sebenar setiap wilayah,' katanya. 'Apa yang kami dapati di rak pasar raya atau di bar dan restoran hanyalah puncak gunung es yang ditawarkan oleh Sepanyol. Setiap kawasan wain di Sepanyol mempunyai kisah yang unik untuk diceritakan, dan anda perlu pergi lebih dalam dan mencari kilang wain kecil dengan akar yang mendalam untuk mengetahui kisah itu. '

Arzak percaya bahawa walaupun koki Basque hari ini kurang terikat dengan teknik konvensional daripada nenek moyang mereka, mereka bernasib baik kerana diberkati dengan banyak bahan tempatan.

'Masakan dibentuk oleh sejarah dan lingkungan,' katanya. 'Di Negara Basque, kita dikelilingi oleh gunung dan laut, yang secara semula jadi mempengaruhi makanan kita.'