Kebisingan di sekitar restoran Filipina moden seperti Maharlika dan Jeepney di New York City dan Lamesa di Toronto telah memberi jalan kepada bisikan 'masakan besar seterusnya' dan sebilangan besar restoran baru.

Warga New York Romy Dorotan dan Amy Besa berada di depan ketika mereka membuka Cendrillon pada tahun 1995, dan Purple Yam pada tahun 2009, di mana mereka memasangkan makanan Filipina dengan wain Old World. Resipi adobo ini berasal dari buku mereka Kenangan Dapur Filipina .

Adobo Tulang rusuk pendek
3 sudu minyak sayuran
Tulang rusuk pendek daging lembu 3 paun, potong besar
1½ cawan stok ayam
1 cawan santan
1 cawan cuka Sherry atau cuka sari apel
½ cawan kicap
1 kepala bawang putih, dipisahkan dan dikupas
2 daun bawang besar (bahagian putih dan hijau muda sahaja), potong memanjang dan dibersihkan, kemudian potong separuh melintang
3 daun bay
1 sudu teh lada hitam yang baru digiling
3 biji cili mata keseluruhan (atau merah pedas lain)
4 keping labu musim sejuk panggang atau panggang, untuk hiasan

Dalam periuk besar, panaskan minyak di atas api sederhana tinggi dan kecutkan tulang rusuk di semua sisi. Toskan minyak.

Masukkan sisa bahan (kecuali hiasan) ke dalam periuk dan didihkan, kemudian kurangkan api dan reneh, tutup sebahagian, mengurangkan lemak berlebihan secara berkala. Masak sehingga daging lembut dan jatuh dari tulang, biasanya kira-kira 1½ jam.

Keluarkan tulang rusuk, naikkan api dan kurangkan kuah hingga pekat, biasanya sekitar 10-15 minit. Buang daun salam dan cili padi. Kembalikan tulang rusuk ke kuali, tutup dengan sos. Hidangkan dengan nasi putih kukus dan potongan labu pada setiap pinggan. Berkhidmat 4.

Wain

Dorotan mencari Cornas pedas, seperti Nicolas Serrette's Patou. Kata Dorotan: 'Anggur Rhône Utara ini dapat menjadi lebih keras di depan, tetapi mereka mekar, mirip dengan bagaimana cuka adobo itu mereda ketika dimasak. Mereka menari antara satu sama lain dan akhirnya menemui irama yang enak. '