Sukar untuk menentukan dengan tepat kapan dan di mana manusia mula membuat bir. Itu kerana sudah menjadi bahagian yang tidak terpisahkan dari banyak budaya selama ribuan tahun.

Sehingga baru-baru ini, bukti bir yang paling awal dapat dijumpai sejak 9.000 tahun yang lalu ke China. Tetapi pada tahun 2015, Li Liu, seorang profesor di Universiti Stanford , mengetuai ekspedisi arkeologi Gua Raqefet di Israel, sebuah laman web yang banyak dipercayai mengandungi maklumat penting mengenai peralihan manusia dari pemburu-pengumpul menjadi petani.

Ketika Liu dan pasukannya mengumpulkan sampel dari mortar batu berusia 13,000 tahun di dalam gua, mereka menemui sisa makanan berkanji.

'Pada mulanya, kami hanya ingin mengetahui sisa-sisa tanaman yang dapat bertahan pada mortar tersebut, tetapi sekitar setahun kemudian, kami menyedari beberapa butiran pati yang menunjukkan ciri-ciri yang rosak akibat fermentasi,' kata Liu.

Apa yang mereka dapati adalah 'bukti arkeologi paling awal untuk pembuatan bir berasaskan bijirin oleh orang yang tidak menetap, mencari makan orang,' menurut sebuah kajian di Jurnal Sains Arkeologi .

' Ini memberi kesan kepada kita di seluruh dunia, kerana bir cenderung menjadi minuman paling biasa yang boleh anda hasilkan dari karbohidrat apa pun, ”kata Dr. Patrick McGovern. Dia pengarang Bancuhan Kuno: ditemui semula dan dicipta semula dan Membatalkan Masa Lalu: Pencarian untuk Minuman Anggur, Bir, dan Minuman Beralkohol Lain .

McGovern juga pernah bekerjasama dengan Sam Calagione, pengasas kilang bir Kepala Ikan Anjing , untuk mencipta semula bir kuno seperti Sentuhan Midas , yang memasukkan bahan-bahan yang terdapat dalam 'kapal minum berusia 2.700 tahun dari makam Raja Midas.'

Sam Calagione (L) Ketua Dogfish dan Dr. Patrick McGovern (R) bercakap di Muzium Penn / Foto oleh Thomas Stanley

Travis Rupp, pengurus penyelidikan dan pembangunan dan ahli arkeologi bir di Avery Brewing Co. dan profesor klasik di Universiti Colorado-Boulder , berspekulasi bahawa manusia mungkin telah membuat bir lebih awal daripada yang kita percayai sebelumnya.

'Penggalian barli bermula pada 8000 SM,' kata McGovern, yang juga pengarah saintifik projek arkeologi biomolekul untuk masakan, minuman fermentasi dan kesihatan di Muzium Universiti Pennsylvania . 'Jadi mengapa mereka meminumnya kecuali mereka akan membuat banyak bir?'

Rupp percaya bahawa bir adalah pokok kehidupan seharian kuno sehingga banyak budaya bahkan tidak akan mencatatnya. Dia menyamakan pengeluaran bir kuno dengan susu atau klip kertas di dunia moden.

'Tidak banyak yang ditulis mengenai perkara semacam itu kerana kami menganggapnya sebagai perkara biasa,' katanya. 'Itu hanya di sana. Dan bir juga begitu. '

Saringan tanah liat yang digunakan dalam penyediaan bir di Iraq kuno / Alamy

Bir sebagai pemakanan

Dikenal sebagai 'Buaian Tamadun,' kuno Mesopotamia terletak di bahagian Iraq moden, Kuwait, Turki dan Syria. Dan itu adalah tempat untuk bir. Pembuatan bir sangat penting bagi orang Sumeria, yang menurut beberapa sejarawan menetap di wilayah tersebut antara tahun 4500 SM. hingga 4000 SM Rata-rata Sumeria menggunakan hingga satu liter bir sehari, dan minuman keras dianggap sebagai sumber yang hebat nutrien , terima kasih kepada vitamin utama yang dihasilkan oleh ragi.

Fermentasi juga memecah asid fitik yang terdapat dalam biji-bijian, yang membantu penyerapan nutrien. Orang yang minum bir kemungkinan hidup lebih lama daripada yang tidak minum bir.

Orang Mesir juga menggunakan bir untuk pemakanan penting. Menurut McGovern, tidak jelas sama ada mereka yang tinggal di Mesopotamia atau Mesir mula membuat bir terlebih dahulu. 'Tetapi mereka saling berhubungan,' katanya. 'Jadi, saya pasti idea akan berulang-ulang.'

'Bir dan roti adalah makanan utama makanan Mesir,' tulis Kathryn A. Bard dalam buku teksnya, Pengenalan Arkeologi Mesir Purba .

Buku ini menyatakan bahawa sebahagian besar bir dibuat dari barli. Pertama, barli akan menjadi malt dan kemudian dicampurkan ke dalam kumpulan lain yang dipanaskan dan disapu malt. Ia akan menghasilkan gula, karbohidrat kompleks dan vitamin.

Orang Mesir sering 'meminum minuman mereka dan memakannya dalam 48 jam,' kata Rupp, yang memungkinkan mereka meminumnya dalam perjalanan.

Bir juga memainkan peranan utama di China. Sampel wain beras yang diawet dengan baik ditemukan di dalam balang gangsa berlapis rapat yang digali di lokasi Changzikou di China, yang berasal dari Dinasti Shang (sekitar 1600-1046 SM).

McGovern dan pasukannya mendapati bahawa ia mengandungi Artemisia argyi , dikenali sebagai kayu cacing Cina, yang telah digunakan dalam perubatan tradisional Cina selama berabad-abad.

Model lelaki membuat bir di Mesir kuno / Alamy

Bir dalam agama

Dalam banyak budaya, pembuatan bir dianggap sebagai pekerjaan rumah tangga. Dan bir terutama dibuat oleh wanita, idea yang dicerminkan dalam banyak agama.

Di Mesir, misalnya, ada perayaan yang disebut Tekh Festival, yang bertepatan dengan waktu tahun di mana Sungai Nil menjadi merah kerana tanah kaya besi yang dicuci dari hulu, menurut Pembancuh Kuno .

Seperti cerita, dewi Hathor diperintahkan oleh dewa matahari Ra, untuk pergi ke bumi dan memusnahkan umat manusia. Tetapi Ra mengalah, dan sebaliknya membanjiri Sungai Nil dengan bir merah. Hathor, yang telah berubah menjadi bentuk dewi singa betina, Sekhmet, minum, mabuk dan percaya bahawa dia menyelesaikan tugasnya ketika melihat bir merah, yang dia anggap sebagai darah - sehingga bir menyelamatkan manusia, menurut Pembancuh Kuno.

Dr. Patrick McGovern dengan sebiji tembikar tembikar dari Zaman Besi / Foto oleh Nicholas Hartmann

Bir adalah bahan pokok di Eygpt sehingga tembikar yang dipenuhi minuman dan model pembuatan bir 3D telah ditemui di kubur. Ini kerana si mati akan minum banyak bir di akhirat.

Bagi orang Sumeria, bir dianggap hadiah dari para dewa yang bertujuan untuk mempromosikan 'kesejahteraan dan kebahagiaan manusia,' menurut makalah penyelidikan 2019, Minuman Zaman . Empat dewa Sumeria berkait rapat dengan bir, seperti dewi bir Ninaski. The Hymn to Ninaski, yang ditulis pada tahun 1800 SM, adalah resipi bir dalam bentuk puisi.

Bir juga memainkan peranan utama di Amerika Selatan kuno. Kepada Inca Peru, yang memerintah sebuah empayar yang membentang dari Columbia ke Bolivia dari tahun 1438 AD sehingga penakluk Sepanyol tiba pada tahun 1500-an, chicha (bir jagung) sangat penting untuk amalan agama. Dewa matahari mereka, Inti, dihadiahkan sejumlah besar bir untuk menghilangkan 'dahaga yang luar biasa,' tulis McGovern di Pembancuh Kuno . Dan bir adalah pusat perayaan keagamaan.

Jauh sebelum orang Eropah menjajah apa yang sekarang menjadi Amerika, komuniti orang asli 'membuat minuman fermentasi dari pelbagai perkara seperti jagung dan buah-buahan dan getah maple dan agave,' kata Theresa McCulla, kurator Inisiatif Sejarah Pembuatan Bir Amerika di Muzium Sejarah Amerika Nasional Smithsonian .

Suku Apache, misalnya, tinggal di beberapa kawasan di Arizona, Colorado, New Mexico dan seterusnya sebelum kedatangan penjajah Sepanyol. Mereka membancuh a tizwin , atau bir jagung. Walaupun bukan merupakan pokok dalam kehidupan sehari-hari, menurut Landskap Fermentasi itu adalah bahagian yang tidak terpisahkan dari ritual dan upacara lain.

Foto oleh Jaclyn Nash / Foto milik Muzium Sejarah Amerika Nasional

Bir dalam perniagaan dan inovasi

Bir juga memainkan peranan penting dalam ekonomi kuno. Contohnya, ambil Mesir.

'Itu industri,' kata Rupp. 'Ini bukan homebrewing sederhana, di mana semua orang hanya membuat hooch mereka sendiri untuk melewati hari ini. Itu adalah industri berskala besar. '

Lokasi di delta Sungai Nil yang disebut Tell el-Farkha digali pada tahun 2014. Galian yang ditemui digali beberapa kilang bir di sana yang dilaporkan berasal dari era pra-dinasti.

'Jadi sebelum ada firaun, mereka menghasilkan bir secara besar-besaran,' kata Rupp. 'Mereka menghasilkan bir dalam skala dalam beberapa kejadian di atas 200 gelen sehari di kilang bir ini. Dan itu menunjukkan bahawa ia adalah industri, itu adalah komoditi, '

Bir digunakan sebagai pembayaran untuk pekerja. Pekerja di Dataran Tinggi Giza diberi bir tiga kali sehari sebagai bentuk pembayaran, menurut Purba.eu .

Di Mesopotamia kuno, terdapat bukti bahawa bir digunakan sebagai bentuk mata wang untuk buruh dan untuk menukar bahan seperti kayu dan logam.

Bir menolong wanita mengukir tempat mereka dalam masyarakat Sumeria. Wanita diharapkan dapat membuat bir kerana dianggap sebagai pekerjaan rumah tangga, tetapi beberapa wanita membuka kedai untuk menjual minuman mereka.

Tetapi bukan hanya peradaban kuno yang menggunakan bir untuk mendorong perniagaan.

Di A.S., semasa Revolusi Perindustrian pada pertengahan tahun 1800-an, kilang-kilang mulai muncul, pertanian menjadi moden, jalan kereta api menghubungkan negara ini dan bir berada di tengah-tengah semuanya.

Rasa bir Amerika seperti Anheuser-Busch berkembang pesat dalam tempoh ini, kerana inovasi seperti penyejukan mekanikal. Sebelum penyejukan, kebanyakan operasi pembuatan bir di A.S. agak kecil, kerana sukar untuk menghantar produk tanpa kerosakan.

'Sebaik sahaja anda mempunyai kereta api sejuk secara mekanikal dan, akhirnya, armada trak sejuk dan penyejukan mekanikal di kilang dan kilang bir jenis kilang, seperti perlawanan yang membolehkan bir meletup dan berkembang begitu besar,' kata McCulla.

Pada tahun 2019, kilang bir membuat 580,000 pekerjaan, menurut Persatuan Pembuat Bir . Dan pada tahun 2017, Makanan Baru melaporkan bahawa terdapat lebih daripada 19,000 kilang bir di seluruh dunia, tersebar di lebih daripada 200 negara dan wilayah.

Brewing Showcase di Smithsonian / Foto oleh Jaclyn Nash / Foto ihsan Muzium Nasional Sejarah Amerika

Bir dalam masyarakat

Beer telah menyatukan manusia sejak awal. Contohnya, contohnya yang paling awal diketahui di Israel. Menurut Liu , 'Penemuan pembuatan bir di kuburan menandakan hubungan emosional yang dilakukan para pemburu dengan nenek moyang mereka.'

'Saya benar-benar menganggap bir adalah salah satu mesin yang mendorong budaya dan masyarakat,' kata Rupp. 'Bir, tidak diragukan lagi, adalah minuman yang sangat sosial dan selalu ada.

'Maksud saya, anda melihat kembali beberapa karya kuno seni Sumeria, Babilonia [dan] Mesir kuno, dan terdapat sejumlah besar orang yang mengelilingi sebuah kendi dengan semua buluh ini mencuat dari itu ... dan mereka bercakap, dan mereka mungkin menjalankan perniagaan di sana dan bertemu untuk menyelesaikan sesuatu. '

Manusia sudah pasti meneruskan praktik peradaban kuno yang dimulakan dengan berkumpul bersama untuk membincangkan hal-hal mengenai minuman keras.

Sebagai contoh, bir menimbulkan salun Amerika, yang merupakan pusat kehidupan sosial pada separuh kedua tahun 1800-an ketika berjuta-juta pendatang Eropah mula bekerja di kilang-kilang dan stokin baru.

'Ramai pendatang tiba di metropolis ini, seperti New York City atau Boston atau di tempat lain, dan melihat salon-salon ini. Dan bir yang dihidangkan di salon tersebut memainkan peranan sosial yang sangat penting tetapi mereka [ruang] sangat banyak ruang politik, ”kata McCulla.

Ramai pendatang tidak berbahasa Inggeris, jadi salun dengan cepat menjadi tempat bagi lelaki untuk mengakhiri hari kerja mereka, bersosial dengan sebilangan kecil, belajar bagaimana memilih dan calon politik mana yang akan menyokong minat mereka.

Menurut McCulla, salun Amerika tidak pernah kembali dalam kegemilangannya setelah itu Larangan . Tetapi pada waktu gembira atau pada hari Jumaat atau Sabtu malam, anda mungkin akan menemui banyak pelanggan yang membincangkan hari-hari mereka selama satu liter.

'[Beer] merangsang aktiviti kreatif lain seperti tarian, muzik, berbahasa dan merupakan pelincir sosial,' kata McGovern. 'Walaupun hanya dalam hubungan biasa antara sekelompok orang, seperti manusia awal di gua mereka, ia akan menyatukan mereka ... Ini menjatuhkan anda dari aktiviti seharian untuk membuat anda tidur. Ia mempunyai banyak fungsi yang berbeza. '

Bagaimanapun, 'Bir adalah apa yang menjadikan kita manusia,' kata Rupp.