Dengan kenaikan wain campur tangan semula jadi dan rendah, pengeluar mengatakan lebih banyak dengan melakukan lebih sedikit. Banyak yang melewati langkah kontroversial — penyaringan — sebagai cara untuk membuat wain yang lebih ekspresif. Tetapi bukan hanya pembuat anggur yang berpaling dari cuvées yang bersih. Pengeluar Sherry dan sake juga memikirkan semula penapisan. Dengan berbuat demikian, ada yang merasa mereka tidak menapis cerita yang ingin mereka ceritakan.

Panduan Permulaan untuk Anggur Asli

Penapisan dalam wain

Penapisan boleh berlaku pada titik yang berbeza semasa proses pembuatan anggur. Ini dapat digunakan untuk memperjelas anggur lebih lanjut setelah melakukan rakaman, proses pasca penapaian di mana anggur dipisahkan dari pepejal yang telah menetap di dasar tangki.

Proses lain, penapisan steril, boleh digunakan sebelum pembotolan untuk memastikan anggur bebas daripada bakteria atau ragi berbahaya. Penyokong mengatakan ia memastikan bahawa anggur akan stabil, tetapi pengkritik mengatakan pembuatan anggur yang teliti menghilangkan keperluannya dan bahawa proses itu menghilangkan anggur wataknya, terutama ketika dilakukan setelah melakukan rakaman.

Bagi Brad Hickey, pemilik / pembuat anggur di Brash Higgins dalam McLaren Vale, Australia , wain yang tidak ditapis jarang mendapat perhatian pelanggan semasa peringkat awal kerjayanya.

Semasa dia bekerja sebagai sommelier di Bouley New York City pada awal tahun 2000-an, dia ingat beberapa 'anggur terobosan, seperti Newton Unfiltered Chardonnay, yang semakin popular dengan peminum.' Tetapi secara amnya, wain perlu murni. Pelanggan juga menghadapi masalah dengan sedimen dan tartrat, dua komponen yang berlaku secara semula jadi yang boleh muncul dalam wain apa pun.

Hickey mengatakan pengalaman itu membentuknya sebagai pembuat anggur, dan dia berusaha untuk membuat 'wain yang enak dengan cerita hebat. Wain yang menambah sesuatu dalam dialog pembuatan anggur. '

'Itu adalah wain yang biasa saya beli, yang boleh membawa tetamu saya ke tempat lain dan mempunyai latar belakang yang baik untuk menghiburkan dan mendidik,' katanya.

Hickey mengira miliknya Nero d'Avola sebagai wain yang menjadi estetika pembuatan jenama terkenal. Dia menanam anggur Itali yang panas di McLaren Vale, kemudian pergi ke Sisilia untuk meneliti teknik peminuman.

'Tidak ada [di McLaren Vale] yang saya tahu telah membuat anggur di terakota, jadi itu adalah perkara baru,' katanya. 'Saya memutuskan untuk menyimpan anggur pada kulit selama enam bulan, sepanjang musim gugur dan musim sejuk, dan menjaga sulfur minimum.' Dia sekarang menganggap winem semacam itu perlahan dan bijaksana sebagai ciri khas gayanya.

Tidak menapis anggur juga merupakan kunci proses Hickey. 'Sebahagian besarnya, anggur secara semula jadi akan jelas sepanjang masa,' katanya, tetapi dia tidak merugikan sedikit keruh di dalam botol.

'Dengan cara yang sama bahawa bir atau sari yang keruh dapat terasa lebih menarik dengan beberapa sedimen yang masih ada, begitu juga dengan anggur,' kata Hickey. 'Kami melakukan percubaan penapisan pada ZBO (terbuat dari anggur Zibibbo) sekali, dan semua keseronokan itu habis. Anggur itu sendiri dibuat dengan cara yang primitif, juga kelihatan konyol untuk mencuba dan menjadikannya seperti New Zealand Sauvignon Blanc. '

Sebuah gudang wain Sherry / Getty

Minimum ditapis di Rama Sherry

Sama seperti Hickey, pengeluar di Segitiga Sherry di selatan Sepanyol membuat pembotolan mentah (mentah) Sherries untuk memberi lebih banyak konteks ke rantau ini.

Dengan Sherry, konsep terroir membawa tempat duduk belakang ke sistem solera, di mana wain bergerak melalui tong secara bertahap seiring bertambahnya usia. Wain baru diadunkan dengan wain lama sehingga gaya yang diinginkan dan konsisten dicapai. Penuaan di bawah selimut yis dipanggil bunga adalah ciri lain dari beberapa Sherries. Tetapi beberapa tahun yang lalu, pembuat anggur berusaha untuk menceritakan kisah terroir dengan cara mereka sendiri.

González Byass , yang mengeluarkan botol ke-10 Tio Pepe En Rama tahun ini, penapisan bypass untuk mencipta gaya murni Sherry . Itu adalah risiko, kerana tidak ada jaminan Sherry akan stabil. Tetapi dengan mempertimbangkan seberapa ekspresif anggur langsung dari tong, rasanya seperti usaha yang bermanfaat.

'Kami tidak menunggu deposit flor baik untuk diselesaikan dengan baik, dan edisi pertama Tio Pepe En Rama mempunyai warna segelas susu skim,' kata Mauricio González-Gordon, ketua González Byass. Rilis ini menarik minatnya, dan pembotolan tahun depan mendapat pujian di United Kingdom.

Ketakutan kerosakan tidak berasas, González Byass menemui. Sebaliknya, anggur yang tidak ditapis berkembang secara berbeza dari masa ke masa. Hari ini, En Rama Sherry adalah 'cara bercakap lebih banyak mengenai kerja yang dilakukan di bodega dan untuk menekankan keunikan anggur ini yang dibiakkan di bawah bunga,' kata González-Gordon.

Berkilau juga menawarkan tafsiran terroirnya sendiri dengan siri wain 3 En Rama. Seorang pengeluar dengan bodegas di tiga bandar utama Sherry, Jerez de la Frontera , Sanlucar de Barrameda dan Pelabuhan Santa Maria , botol anggur en rama dari setiap lokasi untuk menonjolkan iklim mikro dan kualiti khas. Dan Bodegas Barbadillo , dikreditkan dengan en rama pertama pada tahun 1999, botol empat kali setahun untuk menunjukkan kesan musim.

Sake / Getty yang tidak disaring

Saki sejati yang tidak ditapis

Mungkin minuman yang tidak difahami yang paling salah difahami adalah demi . Bertentangan dengan kepercayaan popular, sigé nigori yang sejuk ditapis, kerana ia dapat melalui penapis kasar dan mengekalkan beberapa zarah beras. Tetapi selalunya, pembuat bir menekan cecair untuk memisahkannya dari sake lees, dan kemudian memperkenalkan semula pepejal. Namun, ada gaya saké tanpa filter muroka itu mendapat daya tarikan dengan pembuat bir.

'Saké menjadi makanan utama dalam budaya Jepun hingga akhir-akhir ini,' kata Monica Samuels, pengarah saké dan arwah di Sambungan Vine . 'Perkara terbaik yang dapat anda katakan mengenai sake adalah bahawa ia tidak akan mengganggu makanan. Saké bermaksud tidak berbahaya: ringan, bersih dan berwarna putih air. '

Nada kristal Saké dapat dicapai dengan penapisan arang, proses yang dikenali sebagai tahun ini , tetapi sebilangan pembuat bir menganggapnya menipu.

'Jika anda membuat saké anda dengan banyak ketepatan, ia harus keluar dari tangki dengan sangat bagus tanpa perlu menambahkan arang untuk mengeluarkan warnanya,' kata Samuels. 'Saké yang muroka sering memiliki sentuhan warna, umumnya dalam rentang lemon-ke-emas, dan kekasaran yang lebih kaya daripada ketika arang ditambahkan.'

Walaupun bukan istilah yang ditentukan secara sah, muroka sering disenaraikan di label bersama dengan kata-kata yang menunjukkan gaya saké yang lebih kuat dan kuat, seperti yamahai atau genshu . Contohnya adalah 'True Vision' Mana 1751 dan Senkin Modern Kamenoo.

'Semakin saya bertanya kepada pengguna mengapa mereka ingin minum nigori, mereka berkata, 'Baiklah, lebih baik untuk anda, kan?'' Kata Samuels. 'Mereka fikir ia lebih semula jadi dan lebih mirip dengan anggur yang tidak difilter, di mana nigori sering melakukan langkah tambahan: tekan cecair dan masukkan padatan kembali. Jadi, jika orang mencari sesuatu dengan campur tangan yang kurang, nigori sakés tidak seperti itu, di mana muroka. '