Koki di mana-mana beralih kepada anggur untuk menyempurnakan resipi mereka, dan kami tidak hanya bercakap tentang coq au vin. Seorang pereka cheesecake di Florida menanam Champagne ke dalam cheesecake zest orennya, pembuat sorbet menggunakan Merlot sebagai aksen dalam rasa ceri hitam dan pengeluar tepung Kanada menggunakan kulit anggur kering untuk membuat roti berwarna ungu, dan senarai itu terus berjalan.

Inspirasi melanda Anna Toole-Hutchens semasa mencuci mulut dengan rakan-rakan di sebuah restoran Greenwich Village pada tahun 2006. Anggur dan keju ada di menu, tetapi bukan coklat. Dia muncul ke Li-Lac, sebuah kedai coklat yang berdekatan, dan kembali dengan truffle lavender, Port dan Champagne. Ketika rakan-rakannya menikmati keju, wain dan coklat, inspirasi muncul: kek keju berasaskan wain.

'Saya tidak dapat memilih gabungan keju, wain dan coklat dari fikiran saya,' katanya. Ketika itulah dia melancarkan syarikat Bonita Springs, Florida, SaborAm , di mana dia mencipta resipi kek keju yang diselitkan dengan wain. Terdapat Merlot dan jus buah delima Mystifying Merlot, violet-rose beraksen dengan Zintuous Zinfandel dan kulit oren dan Sabor Lux yang disuntik Champagne. Kek keju mempunyai tekstur berkrim dan kerak yang lebih ringan, kerana Toole-Hutchens tidak mahu 'mengatasi rasa anggur.'

Dari pencuci mulut hingga pencuci mulut: frankfurters klasik bukan satu-satunya komponen Jerman dari versi choucroute garni Sam Engelhard, hidangan biasa dari sauerkraut dan sosej. Koki sous di Chicago's Kith & Kin membuat kraut dengan Riesling.

'Riesling sangat sedap dan jauh,' kata chef eksekutif restoran Andrew Brochu. Brochu memasukkan setengah botol Riesling ke dalam empat liter kubis acar garamnya. Dia membiarkannya duduk selama kira-kira seminggu untuk membuat kraut dengan tekstur halus.

'Semakin lama duduk, semakin baik,' kata Brochu. 'Riesling memberikan kemanisan bunga. Ini menambah kedalaman rasa dan membantu menghilangkan kraut, ”kata Robert Diaz & pengurus besar restoran cedil.

Di Fennville, Michigan, Palazzolo Artisan Ice Cream & Sorbet membuat sorbet dengan mencampurkan jus buah dan potongan buah yang direndam dalam wain.

'Sebilangan rasa sorbet terbaik kami adalah rasa buah yang dimasak dalam wain, seperti Black Cherry Zinfandel,' kata pemilik bersama Pete Palazzolo. “Ceri mempunyai sebiji anggur. Salah satu kegemaran saya ialah sorbet Blood Orange Mimosa. Bagus, tart dan tajam! '

Nasihatnya ke rumah memasak membakar pencuci mulut berasaskan buah: 'Menambah sedikit wain dalam resipi akan membantu tekstur yang halus,' kata Palazzolo.

Semasa 'peralihan roti' mingguannya di Batu Jalan Gril di Ontario, Kanada, tukang masak sous muda Molly Sloan menggunakan 1/5 kulit anggur Cabernet dehidrasi dalam tepung untuk membuat roti Cabernet.

'Ini bukan rasa yang besar, tetapi para tetamu tertanya-tanya bagaimana roti mendapat warna ungu mereka,' kata Sloan mengenai rasanya, namun roti itu sedikit lebih cepat dengan kulit kerana gula, katanya.