Ketika Paskah bermula, KAMI mempersembahkan resipi Seder inovatif serta beberapa wain halal kegemaran kami.

Resipi: Chop Veal Chops dengan Quince Compote
Resepi dari Todd Aarons, ketua chef di Tierra Sur Restaurant di Herzog Cellars
Kata Aarons: “Buah kuno kuno, yang dikenal sebagai membrillo di Sepanyol dianggap sebagai buah apel dari Taman Eden. Ini adalah kegemaran jatuh dan membawa saya kembali ke Mediterranean timur atau Afrika Utara, di mana buah masam dipasangkan dengan daging panggang. Sebelum saya memanggang daging sapi, saya ingin menyiramnya terlebih dahulu untuk mendapatkan rasa dan rasa. '

Bahan-bahan
Empat daging lembu, kira-kira. 12 oz. masing-masing

Untuk air garam:
1 gelen air
1/2 cawan gula
1/4 cawan garam Kosher
2 lobak merah dihiris 1/8 ″
1 biji bawang besar dihiris
10 biji juniper
3 daun bay segar

Untuk kompot:
4 quinces dikupas dan diletak, potong 1/4 1/ tebal (simpan semua kulit dan inti)
4 cawan Zinfandel wain merah
1 sudu besar minyak zaitun
2 cawan bawang cipollini yang dikupas (anda boleh menggantikan bawang merah)
1/4 cawan cuka wain merah
3 sudu besar madu berangan (anda boleh menggantikan jenis madu yang lain)

Arahan pengambilan: Didihkan separuh air dengan semua bahan untuk air garam. Masak sehingga garam dan gula larut. Pindahkan ke bekas lain dan tambahkan kembali setengah gelen air yang lain. Sejukkan hingga suhu bilik dan tambahkan kepingan ke dalam air garam biarkan selama dua jam sehingga sejuk. Keringkan dan letakkan di rak untuk terus mengeringkan udara semasa anda menyiapkan panggangan dan kompot.

Arahan memanggang: Sikat dengan minyak zaitun dan habuk dengan sedikit lada hitam dan letakkan di atas panggangan panas di atas api kayu. Alternatif untuk pemanggang api kayu adalah menggunakan arang mesquite atau serpihan kayu yang direndam pada pemanggang gas untuk memberikan rasa berasap.

Arahan kompot: Didihkan semua inti dan kupas dalam periuk dengan air sejuk sebanyak dua kali jumlah zarah. Didihkan sehingga separuh air habis. Saring cecair dan masukkan ke dalam periuk bersih yang baru.

Masukkan wain dan kuis yang telah dikupas ke dalam periuk. Pastikan buah ditutup sepenuhnya dengan cecair jika tidak menambah sedikit air. Didihkan hingga buahnya lembut, lebih kurang 15 minit. Uji kelayakan dengan memasukkan pisau: ia mesti meluncur dengan mudah tanpa rintangan. Pastikan buahnya tidak hancur. Quince akan bertukar menjadi merah jambu. Pisahkan buah dan cecair mengurangkan cecair hingga konsistensi sirap. Sirap akan berkurang hingga seperempat dari jumlah asalnya dan harus melapisi bahagian belakang sudu.

Dalam periuk tumis, panaskan minyak dan masukkan bawang cipollini yang telah dikupas, masak dan terus campurkan hingga karamel dan kenyal. Pada peringkat ini, masukkan cuka dan madu. Masak sehingga bawang dikisar dengan cuka madu selama lebih kurang lapan minit lebih dengan api sederhana.

Campurkan bawang cipollini yang dikilap, sirap anggur yang dikurangkan dan quince. Laraskan perasa dengan garam laut, lada hitam dan cuka wain merah.

Penyaduran: Sudu beberapa kompot di atas pinggan dan angkat cincang untuk ketinggian menegak. Letakkan sebilangan lagi kompot gurih ini di atas daging sapi tetapi tidak menyembunyikan semua potongan. Hidangkan dengan wortel warna campuran bayi panggang dan beberapa bawang cipollini yang telah dihiris setengahnya menjadi cincin, dilumurkan dengan tepung dan goreng.

Pasangan Wain Kosher yang Disyorkan Aarons: Herzog 2006 Edna Valley Pino Noir.

Wain Kosher yang Disyorkan Lain
90 2005 Hagafen Kosher Chardonnay, Oak Knoll, $ 21. Inilah Chardonnay yang kaya dan kompleks, dibuat dengan cara Burgundian yang lengkap. Buahnya sendiri memberikan lapisan rasa jambu tropis, nanas dan nektarin, sementara oak panggang halus menambah rasa karamel, roti bakar mentega dan rempah. Dengan tekstur berkrim, ia adalah anggur yang enak sepanjang masa. - S.H.

90 2002 Château Valandraud Kosher Bordeaux Blend, Saint-Emilion, $ 250. Sekiranya bukan yang terbaik, maka salah satu wain halal yang terbaik yang pernah kami rasakan, dengan aroma asap, aras cedar dan daging yang diimbangi dengan baik oleh buah coklat, buah coklat. Rasa mulut yang lembut dan kemasan yang halus dan senang menjadikannya senang diminum, tetapi minum wain berasaskan Merlot ini dalam jangka masa terdekat. Diimport oleh Royal Wine Corporation. - W.E.

90 2003 Yarden Katzrin Kosher Bordeaux Blend, Galilee, $ 100. Dihasilkan hanya dalam vintages yang luar biasa, campuran Bordeaux yang kaya ini memancarkan rasa hebat dari plum hitam, blackberry dan ceri hitam yang diberi warna tembakau dan lada putih. Tekstur tebal dan tekstur berkrim menghasilkan kemasan yang panjang dan berkembang yang ditutup pada sedikit mocha. Struktur yang kukuh dan tulang belakang tegas memastikan wain ini akan menjadi kesenangan sekarang dan untuk tahun-tahun akan datang. Diimport oleh Yarden Inc. - L.B.

90 2004 Syrah Rizab Khas Baron Herzog Kosher, Edna Valley, $ 30. Wain ini memperlihatkan watak varietas yang sebenar, dalam erti Rhône Utara sebagai persembahan kering dan kering, tetapi juga Lembah Edna yang benar-benar asam dan kemurnian buah. Mempunyai kualiti kerumitan elegan yang sukar digambarkan yang merupakan tugas pertama wain. Minum sekarang hingga 2010. - S.H.

89 2005 Carmel Sha’al Single Vineyard Late Harvest Kosher Gewürztraminer, Upper Galilee, 375 ml, $ 19. Gewürz penuaian lewat ini penuh dengan madu, nektar tumbuk, puri aprikot dan halia. Penuh di mulut dengan tekstur tebal, baldu dan kemasan panjang dan panjang yang berubah dari manis hingga pedas. - L.B.

Akan Datang: Ulasan beberapa Paskah dikeluarkan dari Royal Wine Corp.

Untuk maklumat lebih lanjut mengenai wain Kosher baca Ahem! Wain Kosher Menuntut Perhatian Anda atau lihat dalam talian kami Panduan Membeli untuk semua ulasan wain Kosher.