Di ruang makan restoran, ia adalah aroma lezat hidangan lama yang sudah lama dihidangkan, dari kaserol dan kaset hingga makanan keselesaan buku teks lain, yang menjadikan makanan yang paling mewah — terutama dengan cuaca dingin yang semakin dekat.

Setiap kaserol akan mempunyai keperibadiannya yang tersendiri dan memerlukan pasangan wainnya sendiri. Tetapi cassoulet, yang berasal dari barat daya Perancis, mempunyai asas daging, kacang, sayur-sayuran dan ramuan, yang menjadikan anggur sesuai sedikit lebih mudah.

Sebilangan tukang masak membuat kaset tetap ramping dengan kacang dan sayuran, profil rasa yang diarahkan oleh garni sejambak, sementara tukang masak lain memasukkan hidangan dengan potongan daging berair, termasuk daging babi, itik, sosis, domba dan daging lembu.

Resipi yang menekankan kacang dan sayur-sayuran berpasangan dengan warna merah seperti Côtes du Rhône atau anggur berasaskan Syrah yang lain. Cassoulet yang merangkumi tomato atau daging yang telah lama renyah, terutama itik atau daging babi, memerlukan sesuatu yang sedikit lebih agresif, mungkin Madiran (berdasarkan anggur Tannat yang kurang dihargai) atau Cahors (kebanyakan Malbec, dengan sedikit Tannat).

Di Washington, D.C., Bistrot Lepic and Wine Bar menyajikan cassoulet klasik dan luar biasa yang menghangatkan hati dengan confit itik, domba, sosis bawang putih Toulouse, kacang cannellini dan tomat, beraksen dengan ambrosia herba yang menggoda. Hidangan ini dilengkapkan dengan sempurna oleh Jean Luc Colombo 2007 Les Abeilles Côtes du Rhône dan Château Laffite-Teston 2006 Vielles Vignes dari Madiran. Kedua-duanya mempunyai kedalaman dan badan untuk menahan banyak rasa cassoulet dan memberikan yang terbaik dalam hidangan.

Bistro Lepic Cassoulet

1 paun kacang canellini kering
1 bawang Sepanyol, potong dadu
2 lobak merah, potong dadu
1 kepala bawang putih, cincang
& frac14 paun bacon, potong dadu
2 tin tomato potong dadu
1 sudu besar pes tomato
3 biji buah juniper
Daun bay
Semanggi 2 helai (pilihan, jika digunakan, mesti direbus terlebih dahulu)
& frac14 paun kambing, potong dadu
& frac12 paun sosej Toulouse, potong dengan saiz tunggal
Thyme, laurel, garam laut dan lada secukup rasa
Confit kaki 5 itik

Rendam kacang semalaman. Pada hari penyediaan kaset, mulailah dengan merebus kacang selama 15 minit, kemudian toskan tetapi simpan jusnya. Tumis bawang, wortel, bawang putih dan daging dengan tomato dadu dan pes tomato sehingga mereka berpeluh. Campurkan semua bahan kecuali itik, rempah dan daun Bay bersama-sama dalam periuk besar, basahi dengan jus kacang, tambahkan garam, lada, thyme dan daun Bay dan masak selama 1 hingga 1 & frac12 jam sehingga kacang dimasak sepenuhnya. Masukkan confit itik pada akhir memasak, panaskan dengan teliti, dan sajikan. Berkhidmat 4-6 .

Ketahui lebih lanjut mengenai pemasangan wain di Wine 101 >>>