Pada Kongres , di Austin, Texas, wain mengarahkan makanan Amerika eklektik yang ditawarkan, dengan beberapa hidangan istimewa yang disajikan di tepi meja. Program wain 'sesuai dengan falsafah makanan: mewah, berkualiti tinggi, unik dan menyenangkan,' kata June Rodil, pengarah minuman. Peminat Wain mengetuk dalang di sebalik senarai wain pemenang anugerah untuk selok-belok penciptaannya.

Peminat Wain : Kami mendengar anda meminati Burgundy. Beritahu kami mengenai beberapa pasangan Burgundy terbaik anda di Congress?
Jun Rodil: Saya sangat menyukai Burgundy. Ia indah, mesra makanan, legenda, menghantui, mencabar dan enak sekaligus. Saya ragu bahawa saya akan benar-benar memahami wilayah ini, tetapi saya gembira dapat terus mencuba.

Salah satu gandingan kegemaran saya ialah Burgundy merah yang kaya dan berstruktur seperti Domaine Denis Bachelet's 2007 Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes dengan White Lobster Bisque kami yang disajikan dengan salai-Fresno dan jem tomat serta lobster fritter. Sebilangan tetamu terkejut mendengar cadangan wain merah dengan hidangan ini, tetapi berat biskis yang lembut dan lembut dengan jem salai tahan dengan baik untuk Burgundy yang sesuai dengan usia. Tinin halus dan minerality ironi membawa dan melengkapkan kekayaan sup, sementara nota buah pekat dan teh dan elemen bunga menikah dengan rasa manis dari Fresno dan tomato.

Saya suka Burgundy putih dengan kursus keju. Walaupun sebilangan orang lebih suka warna merah, saya sering memasangkan putih dengan kursus keju kami. Ini memberikan 'angkat' yang bagus untuk makanan setelah hidangan yang biasanya dipasangkan dengan warna merah yang sesuai, kerana Chef Bull terkenal dengan hidangan daging yang kaya. Menu yang semakin bertambah berat dan berat kadang-kadang boleh menakutkan, dan menyelinap dalam wain putih sebelum pencuci mulut dapat membangkitkan selera. Keju La Tur kami (keju campuran Piedmontese yang terbuat dari susu domba, lembu dan kambing) yang disajikan dengan confet limau gedang dan keropok graham buatan rumah sangat cantik dengan Meursault 1999 di Albert Grivault. Usia dalam anggur memberikan nota oksidatif yang bulat yang meniru kelembutan keju dan melengkapkan rasa manis dari keropok graham, sementara mineraliti sitrus yang masih ada memotong lemak susu yang halus dan meningkatkan keseronokan limau gedang.

W.E. : Bagaimana pemandangan wain Austin?
JR: Pemandangan arak di sini sangat menyeronokkan dan muncul. Sangat menggembirakan untuk menjadi sebahagian daripada bandar yang mempunyai pemandangan makanan dan wain yang semakin meningkat, dan berani saya katakan, sangat menarik untuk membantu memberikan suara, walau sekecil mana pun. Austin bukanlah sebuah bandar yang megah, dan juga perkhidmatan wainnya. Kami ingin mencari perkara baru dan pengeluar yang sesuai dengan minat kami. Kami kurang berminat dengan penjualan wain yang paling mahal atau ikonik, dan lebih-lebih lagi untuk mencari wain yang sesuai untuk citarasa setiap orang.

W.E. : Botol apa yang paling popular yang dipesan dari senarai wain anda?
JR: California Cabernet adalah raja di restoran mewah kami. Jenama popular yang dijual di sini adalah Chateau Montelena, Heitz dan Groth. Mengikuti Cabernet yang dekat adalah Pinot Noir domestik seperti Littorai, Evening Land Vineyards dan Emeritus. Selepas dua kategori popular ini, pilihan yang paling popular sebenarnya adalah pilihan pasangan wain yang disesuaikan dengan makanan anda.

W.E. : Apa satu trend wain yang anda mahukan akan hilang?
JR: Ini antara dua perkara:

Saya berharap bahawa persepsi bahawa seseorang mendapat sakit kepala kerana meminum arak merah kerana sulfit akan jauh, jauh. Pertama, secara umum, terdapat sulfite dalam semua wain, dan terdapat jumlah sulfite yang lebih tinggi dalam wain putih daripada wain merah. Juga, saya mengesyaki bahawa orang yang mengalami sakit kepala akibat pengambilan wain merah mungkin mempunyai alahan terhadap tanin atau mungkin histamin di oak yang digunakan. Akhirnya, sangat menyedihkan bahawa seseorang akan menafikan sendiri pelbagai jenis kelazatan dan separuh dunia arak kerana sesuatu yang mungkin tidak mereka ketahui sepenuhnya.

Kedua, saya berharap orang ramai memesan lebih banyak Champagne dan berhenti meminumnya hanya untuk majlis-majlis khas. Saya meminati Burgundy, tetapi saya terobsesi dengan minum Champagne sekerap mungkin. Kehidupan adalah acara yang istimewa, jadi kita harus minum perkara yang membahagiakan kita. Champagne adalah salah satu wain paling mesra makanan di bumi, dan saya berani seseorang untuk tidak tersenyum ketika mereka meminumnya.

Berikut adalah kegemaran pelanggan di Kongres untuk anda buat di rumah.

Kerang Laut Seared dengan Jicama Salad, Coconut Cream, Cocoa Nib dan Chocolate Mint

Resipi ihsan David Bull, koki eksekutif dan pemilik Kongres, Austin, TX

4 kerang laut (resipi untuk diikuti)
½ cawan krim kelapa (resipi untuk diikuti)
1 cawan salad jicama mint (resipi untuk diikuti)
3 sudu besar cocoa nib crumble (resipi untuk diikuti)
Garam laut Maldon, secukup rasa
Daun pudina coklat, untuk hiasan

Potong potongan kerang menjadi 3 kepingan genap dari atas ke bawah untuk membentuk kepingan berbentuk persegi.

Di atas pinggan hidangan, letakkan kepingan kerang dalam garis lurus, tinggalkan jurang 1 inci di antara setiap bahagian.

Letakkan boneka kecil krim kelapa di antara setiap kerang dan letakkan salad pudina jicama tepat di atas krim kelapa.

Taburkan kepingan kakao dalam garis lurus di atas kerang.

Musim kerang dengan garam laut Maldon secukupnya dan hiaskan setiap kepingan dengan daun coklat mint kecil. Berkhidmat 2.

Untuk kerang laut
4 kerang laut yang dikemas kering, jumlah U-10
Garam laut, secukup rasa
2 sudu besar minyak canola

Kerang musim di semua sisi dengan garam laut. Dalam periuk tumis besar di atas api yang tinggi, panaskan minyak canola, biarkan minyaknya merokok.

Sapu setiap kerang selama 2-3 minit setiap sisi, buat kerak coklat gelap di bahagian atas dan bawah setiap kerang.

Keluarkan kerang dari kuali dan biarkan kerang berehat selama 5 minit sebelum dihiris.

Untuk salad pudina jicama
¼ cawan jus limau nipis
⅛ cawan minyak zaitun extra virgin
Garam laut, secukup rasa
¼ cawan kelapa segar yang dikisar, dipanggang
¼ cawan pudina segar julienned
4 cawan jicama julienned

Pukul bersama jus limau nipis, minyak zaitun dan garam laut dalam mangkuk kecil.

Dalam mangkuk yang terpisah, satukan kelapa panggang, jicama dan pudina. Gerimis di vinaigrette limau purut dan kacau hingga sebati. Musim dengan garam laut secukup rasa.

Untuk krim kelapa
1 cawan krim berat
½ cawan santan Coco Lopez

Dalam mangkuk pencampuran besar, satukan krim berat dan santan. Pukul sebati sehingga puncak lembut terbentuk.

Untuk kepingan kakao
¾ cawan gula
⅛ cawan sirap jagung ringan
⅛ cawan mentega tanpa garam
½ sudu penaik teh
¼ cawan biji koko
⅛ – ¼ cawan tepung ubi kayu, pilihan

Campurkan gula, sirap jagung, mentega dan ¼ cawan air ke dalam periuk kecil yang di atas api sederhana. Bawa campuran hingga mendidih ringan dan masak selama 12-15 minit, atau hingga mencapai warna karamel ringan. Keluarkan loyang dari api.

Dalam mangkuk yang berasingan, satukan baking soda dan biji kakao. Masukkan campuran biji kakao ke karamel dan kembalikan ke kuali hingga api sederhana. Masak karamel sehingga warna ambar kaya tercapai.

Apabila warna yang diinginkan tercapai, tuangkan karamel sambil panas ke atas loyang yang dilapisi tikar silikon. Sebarkan karamel di sekitar tikar setipis mungkin, kemudian letakkan tikar silikon yang lain di atasnya. Dengan menggunakan pin penggulung, gulungkan karamel sehingga nipis dan sekata. Biarkan sejuk sepenuhnya pada suhu bilik.

Setelah disejukkan sepenuhnya, pecahkan karamel menjadi beberapa bahagian dan masukkan ke dalam pemproses makanan. Tambahkan sedikit tepung ubi kayu dan nadi sehingga konsistensi pasir kasar tercapai. Tambahkan lebih banyak pati ubi kayu yang diperlukan untuk mencapai konsistensi yang betul. Simpan kerak yang sudah siap disimpan di dalam bekas kedap udara.

Cadangan Wain: 'Pasangan kegemaran saya untuk hidangan ini adalah Riesling dari Mosel, Jerman,' kata June Rodil, pengarah minuman. 'Kelezatan dan kerumitan hidangan meniru kelazatan dan kerumitan wain dari rantau ini. Cubalah Zilliken's 2008 Estate Riesling. Ciuman kemanisan pada midpalate memancarkan kemanisan semula jadi kerang dan krim kelapa, sementara keasidan pendakap retak seperti cambuk dan menggemakan salad salad jicama. Nota herba dan minyak oren madu Riesling melengkapkan kepahitan biji coklat dan pudina coklat, menambah lapisan kerumitan pada pasangan ini. '

Baca lebih lanjut mengenai Kongres.