Bulan-bulan cuaca sejuk adalah ketika banyak kilang bir mengeluarkan bir yang paling kuat dan berperisa tegas. Rasa berani pemanasan bermusim ini dapat dipasangkan dengan baik dengan makanan yang enak untuk membuat kerajang yang memuaskan hingga sejuk musim sejuk.
Sebarang pasangan makanan dan minuman yang berjaya memerlukan keseimbangan intensiti rasa antara makanan dan minuman. Apabila bir besar disertakan dalam makanan — secara umum, bir yang melebihi alkohol sebanyak 7% dianggap bir besar — ​​pasangan yang harmoni memerlukan makanan berperisa kaya yang dapat bertahan dengan intensiti bir.

'Anda tidak mahu bir mengatasi makanan,' jelas Chef Bruce Paton, dari Cathedral Hill Hotel di San Francisco, ketika ditanya tentang memasangkan bir dan makanan besar. Patton, seorang 'the Beer Chef,' telah mengadakan makan malam bir gourmet selama 12 tahun.

'Ketakutan terbesar anda ialah seseorang merasakan makanan dan menghirup bir, dan bir itu benar-benar mengatasi makanan,' tambah Mercer Mohr, koki eksekutif di Ocotillo Restaurant di Vail, Colorado.

Paton dan Mohr baru-baru ini bekerjasama dalam Brewmasters Dinner sebagai sebahagian daripada Festival Big Beers, Belgia dan Barleywines tahunan yang diadakan di Vail pada bulan Januari. Festival tahunan ini menampilkan beberapa bir paling kuat dan beraroma yang dihasilkan di AS dan di luar negara. Setiap hidangan disandingkan dengan satu bir besar masing-masing dari Odell Brewing Company of Fort Collins, Colorado, dan The Lost Abbey of San Marcos, California.

Berikut adalah resipi dari makan malam Big Beers untuk Normandy Brie Soup. Pasangan bir diperhatikan. Oleh kerana bir ini mempunyai pengedaran yang terhad, pasangan bir lain yang dicadangkan juga disenaraikan.
NORMANDY BRIE SOUP WITH FRESH BLACK TRUFFLES

½ cawan bawang merah
1 sudu teh bawang putih
2 cawan wain putih kering
2 ons minyak truffle putih
Stok ayam 2 liter
½ cawan roux putih
Keju brie 2 paun
½ cawan keju Parmesan
Krim berat 3 cawan
Garam dan lada putih
Truffle hitam yang dihiris
Pucuk segar

Sapu bawang merah dalam minyak truffle (jangan coklat), masukkan wain putih, bawang putih dan kurangkan separuh. Masukkan stok ayam dan pekat dengan roux. Masukkan keju brie, keju Parmesan dan sesuaikan konsistensinya. Saring sup, masukkan krim dan sesuaikan perasa. Hiaskan dengan truffle hitam, minyak truffle dan tangkai Chervil segar.

Pasangan Bir:

Odell Double Pilsner (hoppy lager berdasarkan gaya Bohemian Pilsner, 8% abv)
Lost Abbey Lost & Found (Abbey Ale gaya Belgia, 7.5% abv)

Cadangan Berpasangan Lain:

Allagash Double
Biara Belgium Baru
Saudara Pantai Utara Thelonious
Ommegang Hennepin
Devil Victory Hop