Sayatidak pernah menyangka saya akan menulis 'Bordeaux' dan 'kuliner' dalam perenggan yang sama - Bordeaux tidak pernah mengenai makanan yang baik, dan pastinya tidak pernah mengenai makanan yang menarik.

Saya telah memikirkan mengapa setelah mendapat makanan hebat tahun ini di kawasan wain Perancis yang terkenal lain - Beaujolais, Burgundy, Provence dan Rhône - ke mana sahaja saya pergi, terdapat restoran kecil yang menaikkan permainan mereka.

Sekiranya anda membuat avatar untuk mencerminkan apa yang dilakukan oleh tempat-tempat ini, ia akan kelihatan seperti kombinasi Ferran Adrià dan Joël Robuchon, dengan sedikit atau dua Alice Waters.

Di Beaujolais, Romain Barthe menarik semua perhentian di Auberge de Clochemerle miliknya. Di Rhône, di Tain-l'Hermitage, Nathalie Monterastelli menjamu selera di tingkat atas dan arak di tingkat bawah di La Cave de Taurobole kecilnya.

Di Lyon, foie gras Christian Tetedoie adalah yang terbaik yang saya ada dalam setahun, dan saya tinggal di Gers — jabatan Perancis yang mempunyai persatuannya sendiri untuk mempromosikan foie gras dan ingin melarang anggur California setelah negara itu melarang foie gras.

Saya suka setiap gigitan di tempat-tempat ini, dan kemudian saya memikirkan sama ada saya boleh melakukan perkara yang sama di Bordeaux. Selama bertahun-tahun, Bordeaux tidak mempunyai masakan sendiri. Tentu, ia mempunyai semua makanan berlemak yang kita sukai — bebek, foie gras dan stik, semuanya berasal dari tempat lain - tetapi tidak ada homespun, inventif atau artisanal. Anggur selalu membawa kita ke Bordeaux, bukan makanan. Makanannya hanyalah bahan bakar.

Hari ini, semua itu berubah.

Makan di chateau, dan makanan tetap menjadi pilihan utama. Lagipun, jika anda minum wain yang harganya lebih mahal daripada perjalanan anda ke Bordeaux, ladang ini tidak mungkin gila untuk bereksperimen dengan makanan.

Tetapi di bandar dan di Saint-Émilion yang berdekatan, jika anda mahukan wain dengan harga yang berpatutan dari kebun-kebun anggur berhampiran -Pessac-Léognan, dari Côtes de Bordeaux atau dari kampung-kampung di sebelah Saint-Émilion, maka pilihan restorannya semakin menarik .

Walaupun penggunaan alkohol di Perancis menurun, minat semakin meningkat pada harga tempatan. Oleh itu, restoran dengan menu kecil dan menarik akhirnya muncul.

Bar burger mewah dan kafe pop timbul telah bergabung dengan rangkaian restoran kecil dan sempurna ini untuk menggantikan raksasa tradisional masa lalu.

Makanan itu dipandang serius di ibu kota anggur Perancis adalah jelas apabila sekolah memasak Ferrandi yang terkenal telah membuka pos pertamanya di luar Paris di Bordeaux. Sekolah ini adalah tempat lahir ramai koki hebat Perancis ketika ini, dan lebih daripada 20 peratus graduan melancarkan restoran mereka sendiri.

Wain apa yang paling baik dengan pelbagai masakan Bordeaux yang baru dicincang?

Sudah tentu, Bordeaux muncul di puncak. Warna merah Bordeaux moden, lebih kaya dan lebih baik daripada sebelumnya, berpasangan dengan hidangan selain daging merah.

Merlot dan Cabernet Franc, dua anggur Saint-Émilion, dapat mengejutkan dengan baik dengan ikan berminyak, salmon dan ikan & kerepek.

Cabernet Sauvignon mungkin tidak menggunakan coklat (maaf kerana itu, saya berusaha keras untuk menyukainya), tetapi sesuai dengan banyak hidangan vegetarian. Dan Bordeaux putih - terutamanya apabila terdapat beberapa Sémillon dalam campuran - adalah semula jadi untuk banyak hidangan pedas.

Bordeaux baru dan masakan barunya santai dan santai. Anda boleh menikmati jalan melalui Bordeaux — bahkan pertumbuhan pertama — dengan menggunakan gelas. Anda boleh mendapatkan formal, tetapi kemudian anda akan terlepas mengapa Bordeaux kini menjadi salah satu bandar kuliner yang paling kerap berlaku di Perancis.

Jadual Teratas Bordeaux

La Paille en Queue menyajikan masakan kreol pedas dari pulau Lautan Hindi, Réunion dengan pengaruh Caribbean. Boleh diramal, rum memimpin karte des boissons.

Pada Dapur di bandar , Philippe Lagraula dengan mudah mencampurkan rasa Asia dan Perancis dan memasangkannya dengan wain dari seluruh barat daya Perancis.

Filet mignon veal dengan popcorn dan polenta adalah pengambilan tradisional yang menarik yang sesuai dengan wain Bank Kanan yang begitu terkenal dalam senarai di The Davoli .

Sentuhan Basque di C’Yusha menunjukkan dalam daging babi dengan pimento, puding hitam, chutney epal dan keju. Wain berasal dari seluruh Perancis — menakjubkan di Bordeaux.

Sandwic dan burger berkualiti tinggi keluar Lori Olivier , sebuah trak makanan dengan tiga lokasi. Koki pastri Laurent Lachenal yang sangat digemari membuat roti.

Le Clos d'Augusta menyajikan suasana yang selesa dan makanan sederhana dengan kelainan, seperti daging lembu dengan ubi jalar dan bass laut dengan kubis dan lobak.

Musim panas depan, nantikan pembukaan Joël Robuchon's Bernard Magrez's Hotel di Château Pape Clément. Percubaan tiga bintang Michelin ini tidak akan mahal, tetapi ini harus menjadi pengalaman sekali seumur hidup.

Di Saint-Émilion , lupakan kafe perangkap pelancong di dataran utama:

Pergi ke Si Penangkap Tiram untuk ikan. Hake dan tiram dari pantai sesuai dengan wain putih dari Entre-deux-Mers. Pembuka selera foie gras Chef David Abt adalah pemenang.

Kebun Anggur Bistro di rue de la Porte Bouqueyre menyajikan hidangan sederhana namun sederhana di taman yang indah. Cuba pilihan sayur-sayuran dan ikan yang disajikan di plancha panas.

Burger hebat ada di menu (anda boleh meminta potongan brie untuk menjadikannya burger keju) di Jadual 38 . Pasangkan mereka dengan segelas Saint-Émilion, tentu saja.