Perniagaan Pasangan Wain
Sebagai sommelier induk termuda di dunia ketika mendapat sijil dan pemilik dua restoran Chicago yang berjaya— Dewan Asrama dan Tujuh Singa - Alpana Singh, yang juga menjadi tuan rumah rancangan TV terkenal, Check, Please! selama satu dekad, tahu satu atau dua perkara tentang berhibur.
Seven Lions, tempat terbarunya, terletak di Michigan Avenue bersebelahan dengan kawasan perniagaan Chicago, jadi Singh melihat banyak makanan perniagaan sedang berlangsung. Dia menawarkan petua mengenai cara membuat pesanan. Ambil nota.
Pilih anggur dengan meninjau tetamu anda.
'Saya ingin memberitahu orang-orang untuk melakukan tinjauan cepat dan pergi ke meja untuk bertanya apa yang orang biasa minum. Kemudian anda berusaha melalui spektrum. Untuk orang kulit putih, anda mempunyai Sauvignon Blanc di satu hujung dan Chardonnay di hujung yang lain. Sekiranya lebih banyak orang mengatakan bahawa mereka minum lebih banyak Pinot Grigio daripada Sauvignon Blanc, anda mahu berpaling. Sekiranya mereka mengatakan Chardonnay, pergi lebih berat. Tuan rumah yang baik mengambil selera mereka dan berusaha mencari sesuatu untuk menarik perhatian tetamu. Anda menjadi somm kumpulan dan memilih berdasarkan apa yang orang minta. Kadang-kadang orang hanya berkata, 'Baiklah, mari kita minum apa yang anda minum.' '
Sekiranya ragu-ragu, ikuti Sauvignon Blanc dan Pinot Noir.
'Sauvignon Blanc ringan dan segar, tidak memiliki kayu ek dan mesra bajet. Sangat sukar untuk mengacaukan. Ia sangat tidak berbahaya, berkecuali dan mempunyai nota yang segar dan berumput. Sekiranya seseorang menyukai arak di sisi Pinot Grigio, mereka pasti gembira. Sekiranya mereka menginginkan sesuatu, mereka tetap akan menyukainya. Pinot Noir lebih ringan dalam tanin dan cenderung menjadi lebih baik dengan segalanya. Sekiranya anda mempunyai pasta dengan sos krim atau ikan atau stik, ini adalah warna merah yang bagus. '
Tetapi jika Pinot Noir tidak sesuai dengan anggaran, Côtes du Rhône adalah belanjawan yang bagus.
'Sebotol terbaik untuk anggaran anda di mana-mana senarai wain adalah dari Côtes du Rhône. Anda mendapat banyak bahan anggur yang lebih tua, tetapi anda juga mendapat ketahanan, lada hitam, asap, plum dan anda mendapat banyak nilai untuk wang anda. Sekiranya saya memberi anda $ 20 untuk pergi ke kedai wain, anda boleh mendapatkan sebotol pembunuh Rhône. Senarai wain tidak berbeza. Saya dapati Cabernet, melainkan jika anda sudah bersedia untuk membelanjakan wang, adalah cadangan yang sukar. Cabaran ketika melayan pelanggan adalah anda harus bersedia membeli dua hingga tiga botol. Sekiranya itu anggaran, itu bagus, tetapi jika anda harus membenarkan akaun perbelanjaan pada keesokan harinya? Tidak begitu banyak.'
Tempat percutian impian menjadikan wain yang hebat.
'Pilih anggur dengan memikirkan di mana sahaja anda ingin bercuti seperti Greece, Sepanyol selatan atau Itali selatan. Saya menganggap kebanyakan orang ingin pergi ke sana bercuti. Sekiranya anda menuju ke tempat yang sangat panas, kemungkinan mereka mempunyai pengarah minuman yang baik dan jika mereka memasukkan anggur dari Uruguay dalam senarai, mungkin bagus. Ia juga menambah titik bicara yang baik untuk memilih wain yang berbeza. Sekiranya anda cuba membuat perjanjian dengan pelanggan, ini menunjukkan bahawa anda bersedia berfikir di luar kotak. '
Jangan tahu semuanya.
'Anda tidak mahu membuat pelanggan tidak selesa. Sekiranya anda cuba menjual perkhidmatan anda dan kemudian anda menakut-nakutkan seseorang dengan pengetahuan anda? Saya tidak mahu mengupah orang yang membuat saya merasa bodoh. Sekali lagi, ini adalah untuk membuat orang berasa selesa dan tidak terintimidasi. Kerendahan hati berjalan jauh. '
