Sama ada anda baru menggunakan tepung serba guna atau hanya mencari cara untuk menggunakan tepung kek daripada resipi kek klasik anda, anda mungkin tertanya-tanya, 'Bolehkah anda menggunakan tepung kek untuk kuih?' Benar, beberapa kuki tepung kek wujud—dengan itu, kami maksudkan resipi biskut yang sudah pun memanggil tepung kek dalam senarai ramuan—tetapi menggunakan tepung kek untuk biskut adalah mungkin. Dan kami berjanji ia tidak akan merosakkan keseluruhan kumpulan adunan biskut anda. (Pastikan anda membakarnya dahulu. Berikut ialah peringatan ringkas mengapa anda tidak boleh makan tepung mentah.) Pelajari sains di sebalik kuki yang dibuat dengan tepung kek, serta dapatkan beberapa inspirasi penaik tambahan untuk menyesuaikan bintang balang kuki anda yang seterusnya untuk membuat yang terbaik batch lagi.

Andy Lyons

Bolehkah Anda Menggunakan Tepung Kek untuk Kuki?

Jadi anda melabur dalam beg penuh tepung kek untuk Kek Pendek Klasik , Kek Bundt Spice Latte Labu dengan Krim Pukul , Kek Sifon atau resipi kek hari jadi kegemaran keluarga anda yang lain. Walaupun kami tidak akan pernah mengatakan tidak kepada kepingan kek lain, anda mempunyai lebih banyak pilihan untuk meletakkan tepung kek itu untuk kegunaan yang lazat.

Apabila protein dan gluten dalam apa-apa jenis tepung terhidrat, mereka menawarkan struktur yang diperlukan untuk memberikan asas dan serbuk kepada makanan yang dipanggang. Jumlah dan jenis tepung dalam biskut boleh menjadikannya kenyal atau kek, rangup atau lembut.

Tepung kek ialah tepung rendah protein; ia mempunyai kira-kira 7% hingga 9% protein berbanding dengan 10% hingga 12% protein dalam tepung serba guna. Jika anda memilih semua biskut tepung kek, kurang gluten terbentuk apabila anda mencampur adunan biskut. Konsistensi kuki yang terhasil selepas dibakar adalah halus, lebih lembut, lebih gebu dan lebih seperti kek. Warnanya mungkin menjadi lebih pucat dan bahagian tepinya mungkin tidak rangup. Tetapi rasa itu masih harus disampaikan. Dan jika anda peminat biskut kumpulan lembut atau biskut gula beku yang sangat lembut, anda mungkin juga menikmati biskut tepung kek lebih daripada versi asal.

22 Resipi Kuki Terbaik Test Kitchen Kami Sepanjang Zaman

Gluten 101

Gluten bertindak seperti mata air. Apabila dicampur dengan cecair, ia boleh meregang dan mengembang untuk menambah kepada struktur dan bentuk (contohnya, membuat lapisan dalam biskut yang mengelupas ), memerangkap gas (seperti yang memberi roti focaccia sebagai buih khasnya) dan menawarkan kenyal (seperti dalam pasta buatan sendiri al dente ). Jumlah pembentukan gluten berbeza-beza berdasarkan jumlah yang anda campurkan dan tepung yang anda gunakan. Peraturan umum gluten: Lebih banyak protein terdapat dalam tepung, lebih banyak gluten dalam produk akhir, yang membawa kepada lebih banyak mengunyah.

Kedudukan dari protein tertinggi hingga terendah, berikut adalah tepung yang paling biasa untuk dibakar:

• Tepung Gandum Penuh: Oleh kerana ini menggunakan semua isirong gandum, tepung ini lebih berat dan lebih padat daripada serba guna, yang mempunyai dedak (bahagian luar isirung gandum) dan kuman (sebahagian daripada biji dalaman) dikeluarkan, hanya meninggalkan bahagian endosperma. daripada bijirin. Dengan kira-kira 13.5% protein, tepung gandum penuh terdapat dalam jenis gandum putih dan pastri gandum penuh juga. Ia kadang-kadang dipanggil dalam wafel dan adunan penkek , doh roti dan resipi pasta, dan sering dicampur separuh setengah dengan serba guna.
• Tepung roti: Kerana ini mempunyai lebih banyak protein daripada semua guna, kira-kira 12% hingga 14%, tepung roti menghasilkan lebih banyak gluten-dan lebih banyak mengunyah. Ia sering dipanggil dalam roti yis , doh pizza dan pastri.
• Tepung serbaguna: Jika resipi memerlukan 'tepung,' gunakan semua guna. Ini boleh didapati dalam pelunturan atau tidak dilunturkan dan mengandungi 10% hingga 12% protein.
• Tepung kek: Apabila anda ingin lembut, 7% hingga 9% tepung kek protein ialah BFF pembakar anda. Ia membintangi kek (terutamanya kek makanan malaikat dan kek span ) dan kek cawan serta beberapa mufin dan scone.

21 Alat Pembakar Penting Diperlukan Setiap Tukang Masak Rumah (Tambahan 16 Yang Senang Dimiliki)

Cara Membuat Biskut Tepung Kek

Jika anda mengidamkan kuih lembut seperti kek atau mempunyai tepung kek untuk digunakan, kuki yang dibuat dengan tepung kek boleh menjadi penyelesaian yang cemerlang. Jangan ragu untuk menukar 75% tepung kek (dengan 25% serba guna) dengan tepung serba guna yang terdapat dalam resipi biskut anda (jadi 1½ cawan tepung kek ditambah ½ cawan serba guna dalam resipi yang memerlukan 2 cawan tepung) . Anda juga boleh menggantikan 100% serba guna dengan tepung kek—terutamanya jika anda menggemari biskut yang lembut dan menghiasinya dengan resipi pembekuan untuk menutup bahagian atas yang lebih pucat.

Jika anda ingin bermain-main dengan menggunakan tepung kek untuk biskut tetapi tidak mempunyai apa-apa dalam pantri anda pada masa ini, cuba resipi tepung kek buatan sendiri ini: Sukat dengan tepat 1 cawan tepung serba guna, keluarkan 2 sudu besar tepung, kemudian gantikan. yang ada 2 sudu besar tepung jagung. Ayak hingga sebati, kemudian gunakan dalam biskut tepung kek.

Diakui, biskut yang dibuat dengan tepung kek berbeza dalam tekstur daripada biskut coklat buatan sendiri yang kenyal-di-dalam-klasik, rangup-di-luar. Tetapi anda tidak akan berkorban langsung pada bahagian depan rasa jika anda membuat biskut tepung kek. Dan jika anda menyukai kuki yang sangat lembut, anda mungkin lebih menikmati hasilnya.

Adakah halaman ini membantu?Terima kasih atas maklum balas anda!Beritahu kami mengapa! Lain-lain Hantar