Sedangkan dunia bersekutu Champagne dengan kemeriahan perayaan, yang kurang terkenal ialah rantau ini juga menempatkan wain pegun. Secara rasminya Coteaux Champenois sejak tahun 1974, wain ini dan pengambilannya terhadap terroir bukanlah sesuatu yang baru tetapi dilupakan—sehingga beberapa dekad yang lalu.

Bermula dengan Empayar Rom, kisah penghasilan wain Champagne bermula dengan warna merah. Selama berabad-abad, wain ini adalah antara yang paling berharga di Perancis. Kegemaran bekas raja-raja Perancis, mereka dihidangkan di pertabalan sejak Clovis, raja Perancis pertama, pada tahun 481. Populariti mereka berkembang pesat di mahkamah diraja Eropah pada abad ke-17.

Sehinggalah penemuan yang tidak disengajakan dan seterusnya populariti bubbly seperti yang kita ketahui hari ini bahawa Coteaux Champenois tidak disenangi. Setelah champenoise méthode yang digunakan untuk menghasilkan effervescence telah diindustrikan, wain masih dari rantau ini hampir hilang, sehingga kebangkitan yang tidak dijangka berikutan tahun yang sangat panas pada 2018 mengubahnya. Wain pernah dianggap keras dan masam berbanding dengan Burgundy diminum dengan indah.

Awak juga mungkin menyukai: Panduan Pemula untuk Champagne

'Perubahan iklim adalah faktor besar,' jelas Jean-Baptiste Geoffroy, pembuat wain terkenal dan perintis ladang anggur Champagne Geoffroy . 'Kematangan fenolik telah meningkat, meningkatkan kualiti wain [masih].' Dan dengan peningkatan dalam jumlah wain, harga telah turun dengan kebanyakan botol biasanya dijual antara $70 dan $120. Akibatnya, semakin ramai sommelier telah mula mengambil perhatian terhadap kategori yang perlahan-lahan berkembang.

Merah, putih atau rosé, Coteaux Champenois hari ini boleh dibuat daripada mana-mana jenis anggur yang dibenarkan dalam Champagne, tetapi biasanya dibuat daripada Pinot Noir , Chardonnay atau (lebih jarang) Pinot Meunier . Tidak seperti wain pegun lain di Perancis, mereka boleh bukan vintaj seperti kilauan di rantau ini. Ambonnay, Aÿ, Cumières, Mailly dan Verzy ialah kampung yang terkenal dengan warna merah berasaskan Pinot Noir, yang dipuji kerana keasidannya yang tinggi secara semula jadi kerana tanah kapur dan batu kapur di rantau ini. Sesetengah daripada ini, seperti warna merah Bouzy yang elegan dengan infleksi ceri, telah terkenal dengan potensi penuaan mereka—sehingga sedekad dalam beberapa keadaan. Turut bertujuan untuk bilik bawah tanah ialah mawar Rosé des Riceys AOC yang masih berasaskan Pinot Noir, dibuat dalam Les Riceys.

'Coteaux Champenois ialah ungkapan anggur dan terroir yang paling setia,' kata Benoît Marguet, ketua biodinamik yang menjejaki Champagne Marguet di Ambonnay. 'Wain pegun ini bukanlah sesuatu yang difikirkan semula-ia adalah disengajakan.'

Kebangkitan semula wain pegun Champagne ini memenangi sommelier di seluruh dunia. 'Ia sudah pun menuju ke senarai teratas,' terima kasih kepada kematangan mesra makanan dan keasidan klasik, kata Geoffroy.

Di dalam kedai

Peminat Wain Somm Universal Handblown Wine Glass

Dalam Stok | $ 34.99

Berbelanjalah sekarang

Kedai Dobi Perancis , di Lembah Napa, kini menawarkan yang sangat didambakan Egly-Ouriet Coteaux Champenois Red pada menunya. Di Paris, berbintang Michelin Sarjan Recruiter menawarkan pelbagai pilihan botol ini termasuk Champagne Coessens ’ amat terhad Berbatang Merah, yang hanya dibuat dalam tahun anggur boleh mencapai tahap kematangan fenolik yang betul. Bintang tiga Michelin Plat Champenoise , di luar Reims, malah mendapat himpunan khasnya sendiri, seperti yang berasaskan Chardonnay Bouzy Blanc oleh Champagne Brice , untuk senarai wain yang tinggi.

Awak juga mungkin menyukai: Champagne Telah Memasuki Era 'Di mana-mana, bila-bila'

Kedai wain juga telah meningkatkan pilihan mereka. Bandar New York Wain & Spirits Flatiron saham Louis Roederer yang mahal, ladang anggur tunggal 100% Pinot Noir masih merah dan 100% Chardonnay masih putih Hommage a Camille Coteaux Champenois di raknya (dan laman web ). Wain & Semangat Henry menawarkan dua Rosés des Riceys daripada Olivier Horiot kegemaran kultus, yang merupakan peneraju tanaman pembuat wain baharu ini yang dengan bangganya bereksperimen dengan pilihan vintaj tunggal, varieti tunggal dan petak tunggal.

“Kami mempunyai generasi baharu penanam wain … yang mempunyai visi yang jauh lebih luas daripada apa yang telah dihasilkan di Champagne selama beberapa dekad,” kata Franck Ramage, pakar sommelier dan pengasas bersama Kira Consultants. 'Kualiti wain pegun Champagne telah meningkat begitu banyak sehingga, hari ini, wain yang diperbuat daripada Pinot Noir ini boleh dinikmati dengan cara yang sama seperti yang dinikmati dari Burgundy atau kawasan lain.'