Seorang peminum muda boleh diperkenalkan kepada Champagne Billecart-Salmon , kerana saya oleh salah seorang ibu saudara saya pada awal dua puluhan, dan memberitahu dia harus menempahnya untuk majlis-majlis khas sahaja. Dua dekad kemudian, perjalanan ke rantau ini membantu saya melihat kesilapan cara makcik saya. Di sana, Champagne dimakan setiap hari, seperti bir pada waktu makan tengah hari, dengan enam-euro coupe Taittinger menu yang menghiasi di bistro kasual dan bar menyelam di seluruh bandar.

'Ia hanya wain dan anda harus meminumnya pada bila-bila masa,' seorang pelayan di Burger Suci di Reims memberitahu saya. Fikiran saya agak buntu.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, persepsi mengenai Champagne telah berubah secara mendadak, mengakibatkan tabiat dan sikap pengguna baharu daripada jenama itu sendiri. Ambil, sebagai contoh, Champagne Charles Dufour generasi kelima yang Buih Kaunter #10 Tchin Tchin mempunyai label dengan orang kartun dalam apa yang kelihatan seperti sut berbulu. Botol pinggul menonjol dalam Hotel Royal Champagne Bilik bawah tanah paparan semua kaca di Champillon.

Walaupun Champagne terikat dengan parameter dan peraturan geografi yang ketat, generasi baharu penggerak dan penggoncang—dari rumah besar, seperti Champagne Nicolas Feuillatte , kepada penanam kecil yang sukar ditemui di Amerika Syarikat—berusaha keras untuk menghilangkan reputasi tali hitam kategori itu. Matlamat mereka? Untuk menjadikannya lebih mudah didekati oleh khalayak yang lebih luas pada pelbagai majlis yang lebih luas.

'Kami boleh mewujudkan pendekatan yang kurang formal, lebih santai dan santai,' kata Guillaume Roffiaen, ketua pembuat wain di Champagne Nicolas Feuillatte . 'Kami benar-benar percaya bahawa apabila ia datang untuk menikmati Champagne, tiada acara yang diperlukan.'

Dari Kedai

Cari Wain Anda di Rumah

Pilihan gelas wain merah kami ialah cara terbaik untuk menikmati aroma halus wain dan rasa yang cerah.

Beli Semua Gelas Wain

Champagne, Bila-bila masa

Matlamatnya bukan untuk meniru Champére, parti fiksyen Champagne yang direka untuk penyemburan perayaan dalam 'Emily in Paris' Netflix. Sebaliknya, matlamatnya adalah untuk mengkontekstualisasikan semula wain untuk majlis khas sahaja untuk khalayak moden, yang berkemungkinan besar memakannya bersama ayam goreng atau kerepek kentang seperti menu rasa berbintang Michelin. Ini mungkin bermakna memulakan ritual baru, seperti yang dibuat oleh rakan penulis ini di Charleston, Carolina Selatan fondue dan membuka sebotol Champagne Oudiette x Perempuan pada malam Selasa secara rawak. Atau ia mungkin kelihatan seperti berpasangan Champagne Étienne Calsac L'Echappée Belle dengan burger yang lazat di Sacré Burger yang sentiasa popular di Reims.

Kedai burger, yang diterajui oleh Victor Allier, mempunyai halaman senarai Champagne yang panjang dan melambangkan bagaimana kilauan berprestij itu bergerak ke dalam suasana kasual. Allier memilih botol, semuanya dibuat oleh penanam-pengeluar , ramai daripada mereka rakan peribadi, yang mengusahakan penanaman anggur mereka dan mengawasi setiap aspek proses vinifikasi. Penanam Champagne ini, yang menyumbang kurang daripada 5% daripada jumlah Champagne yang diimport ke A.S. , berada di tengah-tengah pergerakan ini.

Awak juga mungkin menyukai: Mengapa Champagne Penanam Perlu Ada dalam Radar Anda

Charles Dufour—dan label nakalnya—adalah salah satu yang paling terkenal. Lebih kurang sedekad yang lalu, selepas dia mengambil alih estet keluarganya Robert Dufour, dan seterusnya membahagikannya kepada ahli keluarga lain, dia mendapat 15 ekar pokok anggur di Landeville yang disahkan organik. Itu Pinot Noir , Chardonnay dan Pinot Blanc anggur adalah asas untuk keluaran tahunannya 'Bulles de Comptoir,' atau 'buih bar, dan telah popular di kalangan peminat penanam kecil sejak keluaran pertama pada 2010. Misinya mudah: satu wain, satu campuran dan satu tahun penuaan sebelum dibotolkan. Pengeluaran adalah terhad, tetapi botol boleh dilihat di beberapa restoran dan bar wain terhebat di dunia seperti Ataupun di Copenhagen dan Bar Brutal di Barcelona.

Antony Laviron, sommelier di Hotel Royal Champagne , memaparkannya dengan jelas di restoran. Seperti Allier di Sacré Burger, dia mencari pengeluar yang mencipta cuvée eksklusif dalam kuantiti yang kecil dan mengganggu norma yang ditetapkan dalam usaha untuk mengalihkan tabiat pengguna.

Laviron menghargai rumah yang bertentangan dengan gaya maison terkenal, yang paling kerap menghasilkan percikan bukan vintaj yang diperbuat daripada campuran wain pegun (vin clairs) dari tahun yang berbeza-beza untuk mencapai profil rasa yang konsisten. Apa yang mengujakan Laviron ialah cuvée istimewa yang menyerlahkan vintaj unik (millésimes) atau teknik pembuatan wain novel seperti beberapa keluaran lewat oleh Jacquesson & Fils , yang 'telah menyampaikan milésime lama yang luar biasa...[seperti] Millésime 2002, dibotolkan pada tahun 2004 dan dibuang hanya pada tahun 2021,' katanya. 'Anda mempunyai kerumitan seperti wain lama tetapi wain itu telah dilindungi dan masih mempunyai banyak kesegaran daripada cara ia dipelihara.'

Di Jacquesson & Fils, salah satu rumah tertua dan lebih dihormati di rantau ini, adik beradik Laurent dan Jean-Hervé Chiquet melaksanakan falsafah berasaskan terroir yang bebas racun herba selepas mereka mengambil alih rumah itu daripada bapa mereka pada 1980-an. Mereka menyertai kanak-kanak lain dari rumah Champagne lama yang telah mengikutinya dengan mengubah amalan keluarga mereka.

Dari Kedai

Cari Wain Anda di Rumah

Pilihan gelas wain merah kami ialah cara terbaik untuk menikmati aroma halus wain dan rasa yang cerah.

Beli Semua Gelas Wain

Gelembung Yang Menceritakan Kisah

Margot Laurent ialah vigneron generasi ketiga di belakang Champagne Oudiette x Perempuan , disokong oleh kakaknya, Charlotte, dan ibu mereka, Florence. Laurent, serupa dengan pereka fesyen, menghasilkan Champagne anggur tunggal organik, vintaj tunggal yang menceritakan kisah tentang tempat dan masa.

'Kami mempunyai tarikan yang sangat istimewa dengan plot kami yang berbeza, kami memupuknya dan menyesuaikan tindakan kami mengikut setiap plot,' katanya. 'Pengubahan bungkusan membolehkan kami menemui terroir kami, varieti anggur kami dan tanah kami.'

Keinginan untuk menyerlahkan iklim sejuk di rantau ini dan tanah berkapur melangkaui petak tunggal secara berasingan. Pada larian generasi keempat Champagne André Heucq di Vallée de la Marne, André Heucq dan anak perempuannya, Fanny, bereksperimen dengan pelbagai kapal penuaan untuk menghasilkan 100% organik yang unik sepenuhnya Pinot Meunier Champagne.

Awak juga mungkin menyukai: Apakah Maksud 'Blanc de Blancs' dalam Wain?

André kebanyakannya menggunakan kayu untuk mencapai keseimbangan, tetapi percubaannya dengan telur konkrit dan amphorae tanah liat telah membuahkan hasil yang unik. Untuk Blanc de Meunier Œuf beliau, cuvée dimurnikan dan dituakan dalam tong berbentuk telur yang diperbuat daripada tanah liat dan konkrit, membolehkan yis beredar dan memberi makan kepada wain semasa penuaan. Hasilnya ialah Champagne yang masih elegan dengan mineraliti salin yang bagus dan rasa mulut berkapur yang sedikit.

'Terroir tetap sama, tetapi penanam dan pembuat wain baru mencari cara baru untuk menanam anggur-dan cara baru untuk memurnikan untuk mencerahkan terroir,' kata Fanny, yang juga memiliki butik Paris Champagne, Gua Dilettantes à Champagne . 'Jenis wain baharu adalah tidak terhad.'

Di dalam kedai

Penggemar Wain Tiga Dalam Satu Set Decanter & Gelas Wiski Susun

Dalam Stok | $ 19.99

Berbelanjalah sekarang

Champagne Baharu untuk Pengguna Baharu

Walaupun generasi baharu yang menjalankan rumah bertingkat ini teruja untuk menguji cara baharu melakukan sesuatu dan meletakkan cap mereka pada perniagaan keluarga mereka, gelombang baharu pengguna yang ingin tahu memberi mereka ruang untuk berbuat demikian. Julie Voirin, pengeluar Champagne generasi kelima di Champagne Voirin Jumel , yang bekerja bersama kakaknya, Pauline, dan bapa, Patrick, menyedari bahawa lebih ramai peminum wain dan Champagne ingin mengetahui kisah di sebalik botol itu.

'Kini, Champagne mula dianggap sebagai wain dan pengguna meluangkan masa untuk mengetahui falsafah pengeluar,' katanya. 'Mereka ingin mengetahui semua butiran: Varieti anggur, sebutan, masa penuaan.'

Voirin mencatatkan peralihan dalam budaya Champagne ini, dengan mengatakan bahawa sikap baharu mendorong perubahan. 'Kami tidak lagi membuat Champagne untuk menggembirakan semua orang, sebaliknya kami membiarkan alam mengekspresikan dirinya, dan setiap pengeluar mencari gaya mereka, ekspresi mereka, tandatangan mereka,' katanya. 'Kami semakin banyak daripada yang klasik, kaedahnya berubah-penggunaan juga.'

Ia bukan sahaja pengeluar penanam yang lebih kecil mengubah keadaan. Jenama terkenal yang besar, seperti Nicolas Feuillatte, juga cuba menonjolkan minuman dengan cara yang berbeza dan lebih demokratik.

'Walaupun Champagne mempunyai peraturan yang ketat, pengguna masih mahu mencari yang baharu,' kata Roffiaen. 'Keteraturan hebat cuvées kami adalah titik yang meyakinkan, [namun] pelanggan kami juga berminat untuk mendapat pengalaman baharu, untuk menjadikannya bergetar.'

Awak juga mungkin menyukai: 8 Champagne Terbaik untuk Pop pada Malam Tahun Baru

Walaupun kaedah pengeluarannya kekal sama, jenama itu telah menawarkan pengalaman baharu untuk pelanggan, seperti ruang pendidikan interaktif yang diperkenalkan baru-baru ini, Butik Nicolas Feuillatte , di arrondissement ke-8 Paris. Di pusat pelawat baharunya yang menarik di tengah-tengah Côte des Blancs, tetamu boleh memilih untuk melakukan lawatan dan melihat mesin robotik yang berfungsi, yang membotolkan sekitar 20,000 botol sejam, atau mengikuti kursus merasa buta pendidikan.

'Salah satu cabaran terbesar kami ialah menawarkan pengalaman baharu dan asli kepada pencinta Champagne, sambil sentiasa mematuhi dan kekal setia kepada peraturan nenek moyang kami, dan untuk memikat generasi amatur anggur raja-raja seterusnya—dan raja wain,' kata Roffiaen .
Jika anda melihat sekitar bar wain bergaya dengan senarai Champagne yang luas, dari Sacré Burger di Reims dan Bar Brutal Barcelona hingga Cocodaq di New York City dan Tabula Rasa di Los Angeles, nampaknya usaha ini telah membuahkan hasil. Tanaman pengeluar terbaharu ini telah membawa Champagne ke dalam minumannya pada bila-bila masa, di mana sahaja era-sesuatu yang ramai pengguna jelas bersedia untuk ketinggalan.