Memilih wain yang sesuai untuk memasak adalah lebih seni daripada sains—seperti memikirkan pengganti wain putih yang ideal selepas anda meneguk simpanan anda.

Apabila Joyce Lin, sommelier bertauliah di belakang Minum dengan Joyce , memilih wain putih untuk memasak, dia berusaha untuk 'meningkatkan rasa hidangan tanpa mendominasinya.' Pilihan utamanya untuk banyak hidangan adalah varieti yang ringan, cerah dan kering Sauvignon Blanc , Pinot Grigio dan Chenin Blanc .

Awak juga mungkin menyukai: Apa Itu Memasak Wain—dan Cara Memilih Satu

Tetapi apa yang berlaku apabila anda bersedia untuk menyediakan resipi yang memerlukan wain putih dan tidak mempunyai sebarang stok dalam peti ais wain ? Untuk membantu anda mencari pertukaran yang sesuai untuk hidangan anda, kami telah mengumpulkan panduan tentang barangan pantri terbaik untuk menggantikan wain putih dalam masakan.

Apa yang Boleh Saya Gantikan untuk Wain Putih ?

Jika anda kehabisan putih sepenuhnya, cuka dan jus lemon boleh menyumbang kepada keasidan yang diberikan oleh wain. Tetapi berhati-hati, mereka mempunyai pukulan yang lebih kuat.

'Dalam resipi yang memerlukan wain putih kering, percikan cuka wain putih boleh digunakan sebagai pengganti,' jelas Lin. 'Tetapi adalah penting untuk mencairkannya dengan air atau sup untuk mengelakkannya daripada mengatasi hidangan.' Jika matlamatnya adalah untuk menambah lebih banyak cecair, bukannya keasidan, pertimbangkan untuk menggunakan sup atau air.

Awak juga mungkin menyukai: Wain Putih Kering Terbaik untuk Memasak, Menurut Pro

Pilihan lain ialah menjelajah troli bar anda. 'Jika saya tidak mempunyai wain berhampiran saya, fikiran pertama saya ialah pergi ke kabinet minuman keras dan lihat apa yang mungkin berkesan,' cadang Joe Cash, chef dan pemilik bajingan di Greenville, Carolina Selatan, separuh akhir Anugerah James Beard 2024 untuk Restoran Baru Terbaik . 'Vodka sentiasa deglazer yang hebat, terutamanya dalam keadaan darurat.'

Dalam senario penggantian wain, sedikit kreativiti boleh membantu. 'Dibesarkan di Taiwan, saya lebih biasa menggunakan [wain beras] Mizhiu Tou [dan] Shaoxing dan [baijiu] Kaoliang dalam masakan,' kata Lin. 'Menggantikan wain dengan roh lain tidaklah pelik bagi saya.'

Tidak mempunyai sebarang pilihan ini? 'Kadang-kadang anda boleh meninggalkan [mereka], mempelajari hidangan itu tidak pernah memerlukannya,' kata Cash.

Apa yang Boleh Saya Gantikan dengan Wain Putih Semasa Memasak?

Tidak semua pengganti wain putih dicipta sama. Sesetengah akan berfungsi lebih baik untuk satu hidangan atau yang lain. Untuk membantu mengurangkan kebisingan, kami meminta Cash dan Linn memilih pertukaran kegemaran mereka untuk setengah dozen hidangan klasik berteraskan wain putih.

Risotto cendawan

Pilihan pertama Linn untuk risotto cendawan ialah Chardonnay kerana 'rasa bulat, mentega' yang 'selaras dengan rasa cendawan yang kaya umami.' Walaupun hasilnya berbeza, fino Sherry dari Sepanyol menambah tahap kedalaman dan kerumitan yang sama kepada hidangan risotto klasik ini. Nota kering, pedas dan mineral daripada wain yang diperkaya 'melengkapkan rasa cendawan yang bersahaja,' katanya, meningkatkan profil rasa keseluruhan hidangan itu.

Peminat Wain mengesyorkan:

Alvear 2014 Fino en Rama Pedro Ximénez (Montilla-Moriles)

Wain Sherry kering dari Montilla-Moriles dekat Cordoba ini mempunyai aroma doh roti yang naik, pear hijau, limau gedang dan gajus masin. Rasa canggih oren mandarin, epal Golden Delicious, focaccia yang baru dibakar, buah zaitun Provençal dan coklat putih dikurung oleh tulang belakang keasidan terang yang melekat di lelangit dengan nota masin. 94 Mata — Mike DeSimone

$22 Union Square Wine & Spirits

Linguini dan Kerang

Dalam dunia yang ideal, Tunai akan mencapai Sauvignon Blanc dan Verdejo campurkan untuk menyelitkan sari sitrus herba ke dalam hidangan pasta bertaburan kerang yang terang ini. Tetapi, apabila itu tidak mungkin, keringkan vermouth adalah stand-in yang sangat baik. Wain diperkaya berkongsi beberapa ciri dengan wain putih tradisional, seperti kerangupan dan keasidan. Ini menjadikannya alternatif yang sangat baik untuk linguini dan kerang, kata Lin: 'Nota herbanya yang halus selaras dengan rasa yang enak, mewujudkan pengalaman rasa yang lebih kompleks dan menyeluruh.'

Peminat Wain mengesyorkan:

Vermouth Del Professore Tradisional Klasik Vermouth

Cukup teguh untuk digunakan dalam koktel wiski yang memerlukan vermouth kering, pilihan emas ini mempunyai aroma yang lembut, bakar dan sedikit mentega. Ia mengejutkan dengan rasa manis di lelangit, perisa oren berair, madu, vanila dan kismis emas. 90 Mata — Kara Newman

$ Berbeza Pencari wain

Kerang Kukus dengan Wain Putih dan Bawang Putih

Untuk 'melengkapkan rasa masin kerang dan mempertingkatkan kuah bawang putih,' Lin mencapai Sauvignon Blanc dari wilayah Marlborough di New Zealand. Tetapi walaupun wain adalah salah satu bahan utama hidangan, minuman dewasa lain adalah pengganti yang menarik.

Tequila , Cash berkata, 'akan berfungsi dengan baik dengan rasa kupang yang bersih lagi pedas.' bir akan menjadi satu lagi sub-sub yang hebat, dia berkata: 'Saya akan bermula dengan yang baik Belgium atau Hefeweizen , tetapi kemungkinannya tidak berkesudahan.”

Peminat Wain mengesyorkan:

Tapatio Reposado Tequila

Walaupun ia adalah jerami ringan di dalam kaca, dengan hampir tidak ada warna, rasa itu mantap dan kompleks. Bau wangi dengan lada hitam dan rempah ratus, lelangit bergema lada di hadapan, diikuti dengan lelangit tengah nota umami yang penuh daging dan kemasan panjang yang menampilkan percikan halia dan cayenne. Berumur lapan bulan. 93 Mata — K.N.

$ Berbeza Wine.com

Fondue Klasik

Apabila Cash membuat fondue keju klasik, dia lebih suka memunculkan sebotol Champagne. Gelembung menembusi kekayaan keju cair, dan, dia berkata, 'Saya sangat menyukai apa yang dilakukan oleh nota ragi itu dengan keju.'

Cuka wain putih mungkin tidak mempunyai nota roti yang sama—dan anda pastinya tidak mahu menghirupnya bersama hidangan—tetapi, kata Lin, “ia bukan sahaja menambah rasa masam dan sedikit berasid pada fondue, tetapi mengimbangi krim keju cair dan menghalang hidangan daripada menjadi terlalu berat.'

Dada Ayam dengan Sos Kuali Wain Putih

Lin suka menyelitkan sos kualinya Pinot Gris , terutamanya contoh daripada Alsace , Perancis, kerana keasidan yang menyegarkan yang dipinjamkannya. Penambahan itu menghalang hidangan daripada berasa terlalu berat di lelangit sambil menambah nota masak, sitrus dan pedas yang 'melengkapkan rasa dalam ayam dan sos,' katanya.

Atas sebab yang sama ini, Cash mengesyorkan beralih kepada vermouth kering tambahan dalam secubit, kerana 'bahan botaninya menakjubkan,' katanya. 'Saya biasanya akan menghabiskan dengan sedikit krim, Dijon dan tarragon, dan [bahan-bahan] bermain dengan baik dengan vermouth.'

Peminat Wain mengesyorkan:

Rockwell Vermouth Co. Extra Dry

Bau samar oregano kering dan pear berair membawa ke lelangit kering tulang. Rumput yang dipotong segar dan gema plumbum pir menjadi kemasan sitrus yang kering. Belian terbaik. 95 Mata — K.N.

$15 Wine.com

Ayam cincang

ayam cincang ialah standby Itali-Amerika yang kaya dan cerah yang berpasangan cantik dengan warna putih bergas kering seperti Vinho Verde. Cash menyukai 'nota ringan dan menyeronokkan' wain ini, yang mempunyai aroma epal hijau dan sitrus. Anda tahu apakah bahan biasa lain yang mempunyai profil rasa sitrus? Sitrus sebenar—sebab itulah jus lemon menjadi proksi yang sempurna dalam hidangan ini.

'Keasidan membantu mengimbangi kekayaan ayam dan sos mentega, membantu semuanya menjadi harmoni,' kata Lin. Bonus: Jus lemon membantu melembutkan ayam, membantu memastikan setiap gigitan

berair.