Anda telah melihat semuanya—resipi yang memanggil 'wain putih kering.' Frasa itu boleh menimbulkan lebih banyak soalan daripada jawapan: terdapat banyak kering wain putih tersedia, dengan gaya yang berbeza, mata harga dan personaliti. Bagaimanakah anda mula memilih yang sesuai untuk hidangan khusus anda?

Botol yang sempurna akan melengkapkan rasa dalam resipi anda tanpa mencuri perhatian. 'Saya mahu wain untuk meningkatkan makanan, bukan menjadi bahan utama,' kata Glory Simon, chef Kemuliaan Manis , perkhidmatan tukang masak peribadi dan katering acara khas.

Awak juga mungkin menyukai: Wain Putih Terbaik 2023

Profil rasa, badan dan keasidan sebotol semuanya masuk ke dalam hidangan. 'Semakin banyak anda memasak wain, lebih banyak kualiti wain akan dipergiatkan,' tambah Leslie Rosa, sommelier dan pemilik syarikat pelancongan tertumpu wain La Dolce Vigna Wine + Culture Tour Co . “Jika manis, ia akan menjadi lebih manis. Jika ia mempunyai banyak keasidan, ia akan menjadi lebih tarter.”

Wain putih gaya lebih ringan meningkatkan rasa hidangan anda tanpa menggembirakan; mereka biasanya tempat yang bijak untuk bermula. Inilah perkara lain yang perlu dipertimbangkan apabila memilih wain putih yang ideal untuk memasak.

Perkara Pertama Didahulukan: Pilih Sesuatu yang Anda Ingin Minum

'Kebanyakan resipi hanya memerlukan secawan atau lebih, yang bermaksud selebihnya botol boleh dinikmati dengan hidangan atau sekurang-kurangnya semasa memasak,' kata Rosa. Semua tukang masak tahu bahawa produk siap mereka hanya sebaik bahan yang dimasukkan ke dalamnya, jadi pilih wain berkualiti tinggi. Petua pro: jauhi kedai runcit di bawah taraf 'wain memasak' dan sebaliknya pilih sebotol yang anda akan nantikan untuk menuangkan untuk diri sendiri dan tetamu anda.

Yang berkata, tidak perlu memecahkan rehat. Dalam masakan, bukan sahaja alkohol wain terbakar, tetapi banyak nuansanya yang lebih halus hilang kepada haba yang tinggi dan paduan rasa yang dicampur. Simon biasanya membelanjakan sekitar $10 hingga $15 untuk sebotol untuk memasak. Walau bagaimanapun, dia akan menggunakan pilihan yang lebih mahal jika 'ia sudah ada di dalam peti sejuk kerana seseorang mengadakan majlis makan malam dan ada baki botol.' Peraturan kardinal memasak dengan wain: Jangan buangnya!

Apakah Wain Putih Terbaik untuk Memasak?

Pinot Grigio

Apabila ragu-ragu, Pinot Grigio bersedia untuk semua jenis resipi. Untuk memasak, 'kami sedang mencari rasa wain asid dan halus' kata Kelly Mitchell, pengasas perundingan wain Kelly Mitchell Wine. “Pinot Grigio dan berbadan ringan wain Itali adalah pilihan untuk sebab ini. Bersih dan bersih.” Ringan, kering dan biasanya berharga agak berpatutan, Pinot Grigio disyorkan terutamanya untuk scampi atau hidangan ikan.

Peminat Wain mencadangkan:

Peter Zemmer 2022 Pinot Grigio Pinot Grigio (Alto Adige)

Epal panggang, kulit limau dan aroma yis terangkat dari gelas Pinot Grigio gunung klasik ini. Perisa pear hijau dan batu api mentakrifkan lelangit berkrim yang muncul dengan keasidan tajam pada kemasannya. Belian terbaik. 92 Mata — Jeff Porter

$17 Jumlah Wain

Sauvignon Blanc

Rangup dan cerah, Sauvignon Blanc boleh membawa rasa pedas pada hidangan tanpa mengatasinya. Selalunya tinggi keasidan dengan banyak mineral, ia sesuai untuk sos kuali atau ayam piccata . Rosa menyatakan bahawa jika anda menggunakan wain untuk melelehkan kuali dengan cepat, 'anda boleh lari dengan wain yang lebih berasid' seperti Sauvignon Blanc. Ia juga bagus untuk disimbah ke dalam periuk kerang kukus.

Peminat Wain mencadangkan:

Label Hitam Babich 2022 Sauvignon Blanc (Marlborough)

Limau berlilin, limau gedang, rumput dan lada benggala hijau segar membuka Sauvignon yang seimbang dan mesra makanan ini. Malah berasa sedikit berbunga. Pada lelangit, zing sitrus memberikan kecerahan kepada kekayaan tekstur berlilin. Terdapat kemasan yang panjang dan berkapur. Mudah untuk diteguk sendiri atau dengan hidangan. Belian terbaik. 92 Mata — Christina Pickard

$15 Jumlah Wain

Verdicchio

Warna putih yang ditemui terutamanya di wilayah Marche di Itali Tengah, Verdicchio mempunyai nota tropika dan sedikit kegigihan yang dialu-alukan. Simon mengatakan bahawa 'perasa lemon dan komponen masin dan berair adalah hebat dengan kebanyakan hidangan ikan dan ayam.' Ia juga merupakan kawan untuk spageti dengan kerang dan brokolini tumis.

Peminat Wain mencadangkan:

Cantina Zaccagnini 2021 Verdicchio (Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico)

Aroma nektarin putih yang kompleks dan berkekalan, mawar kuning, batu hancur dan minyak lemon semuanya berputar di dalam gelas, menjadikannya sukar untuk dihirup, tanpa mengetahui aroma lain yang menanti anda. Tetapi sebaik sahaja anda menghirup, sapuan rasa yang subur dan luas membanjiri lelangit dengan kulit oren Mandarin panggang, gula-gula madu, thyme segar dan keasidan halus yang menunjukkan sedikit garam laut pada kemasannya. 91 Mata — J.P.

$ Berbeza Pencari Wain

Chardonna yang tidak dimakan dan

'Apabila wain diasak dengan kuat, ia akan menjadi lebih pahit' apabila dimasak, kata Rosa. Itulah sebabnya dia mencadangkan memilih Chardonnay yang kaya yang berumur tanpa oak, sesuai untuk memasak cendawan mentega, yang bergema kebumian cendawan, atau berkrim risotto .

'Semestinya tiada oak boleh hadir, kerana ia boleh bersaing dengan krim, mentega dan bahan-bahan lain yang kaya dalam hidangan itu,' kata Mitchell. 'Penapaian keluli tahan karat berfungsi paling baik.'

Peminat Wain mencadangkan:

Balet 2022 Teresa's Unnoaked Estate Chardonnay (Lembah Sungai Rusia)

Bau segar dan epal, wain ringan ini rasanya bersih, segar dan menyelerakan. Granny Smith dan epal emas bergilir-gilir menawan lelangit sambil aksen ringan vanila dan kelapa berpadu. 91 Mata — Jim Gordon

$19 Jumlah Wain

Valtellina hijau

Berasal dari Austria, wain putih terang ini boleh mempunyai nota lemon, herba dan lada putih. 'Saya suka kualiti sitrus dan herba,' kata Simon. Dia mencadangkan untuk menggunakan Grüner Veltliner dalam sesuatu seperti kari Thai, kerana keasidan yang menguatkan dan gigitan lada menyerlahkan rasa hidangan yang berani. Ia juga hebat dalam sos kuali schnitzel wiener.

Peminat Wain mencadangkan:

Jurtschitsch 2021 Stein Grüner Veltliner (Kamptal)

Terdapat rempah ratus dan sedikit herba dalam warna putih ini, dengan profil lentur. Keasidan memberikan tumpuan dan ketepatan, pada masa yang sama mencipta kesan segar pada lelangit. Nota spearmint dan garam laut menandakan kemasan yang lazat. 90 Mata — Aleks Zecevic

$ Berbeza Pencari Wain

Vermentino

'Jika hidangan dimasak lebih lama, saya akan memilih wain yang tidak terlalu berasid, seperti Vermentino,' nasihat Rosa. Dengan badan yang lebih sedikit dan kemasinan lautan, varieti Itali ini—yang ditanam di Sardinia dan di sepanjang pantai Laut Tyrrhenian—adalah tambahan yang menarik untuk hidangan makanan laut dan daging babi.

Peminat Wain mencadangkan:

Vinicola Cherchi 2021 Billia Vermentino (Vermentino dari Sardinia)

Nota pedas dan berumput mula-mula pada hidung, disertai dengan bau segar bergetah kasut baru dan kemudian limau gedang merah jambu dan limau. Nota sitrus diteruskan di lelangit, kini bercantum dengan pic putih yang terasa sangat subur, berkat tekstur berlilin yang digilap. 90 Mata — Danielle Callegari

$ Berbeza Pencari Wain

Bonus: Provençal Rosé

Ia bukan putih, tetapi Provençal rosé adalah alternatif yang sangat baik untuk wain putih untuk hidangan seperti ayam panggang atau sayur-sayuran panggang seperti parsnip atau labu musim sejuk.

Ia juga boleh menaikkan satu-satunya yang disediakan dalam sos kuali lemon-wain herba. 'Wain itu adalah atas nama hidangan, jadi saya akan memilih sesuatu di mana wain itu boleh menjadi bintang,' kata Rosa, sambil menyatakan bahawa ia bersinar dalam pinggan yang mengalu-alukan sedikit keasidan zippy. Ia juga sesuai untuk digunakan dalam memburu aprikot atau mengasinkan kaki kambing yang berair.

Peminat Wain mencadangkan:

Domaine de Cala 2022 Rosé (Coteaux Varois en Provence)

Estet ini, berhampiran Brignoles di pantai, telah menghasilkan wain yang menarik dengan buah merah masak dan keasidan yang tajam. Ia cerah dan sedia untuk diminum. organik. Belian terbaik. 90 Mata — Roger Voss

$16 Wine.com