Artis Amerika John Wurdeman terkenal di seluruh dunia kerana lukisannya dan kilang wain semula jadi Georgia yang berpengaruh, Air Mata Pheasant . Kisahnya bermula ketika dia berusia 16 tahun dan terpikat dengan lagu-lagu rakyat polifonik di rantau ini.

Setelah belajar seni di Moscow, dia datang ke Georgia . Kini, dia mempromosikan anggur Georgia kuno tanpa lelah melalui kilang anggur dan restoran tempatannya, bersama isterinya, Ketevan Mindorashvili, yang merupakan pemuzik dan koki polifonik, serta pembuat anggur dan rakan perniagaan Gela Patalishvili.

Apa hubungan antara wain, makanan dan muzik Georgia?

Semasa kami memulakan Pheasant's Tears Winery dan restoran, kami melihat wain dan masakan sebagai lanjutan kerja etnografi kami. Ketevan mengumpulkan lagu-lagu polifonik tradisional Georgia, dan lukisan saya [dari pemandangan tempatan] membiayai projek-projek tersebut.

Wain Georgia membentuk bahagian kehidupan yang mendalam di sini, dan orang menggunakannya untuk meraikan yang biasa. Kami mempunyai tradisi tukang roti besar dan supra [kenduri]: Muzik rakyat dan anggur beriringan dengan makanan, lanjutan dari tradisi yang sangat kuno.

'Sekiranya kita prihatin dengan asal-usul makanan yang kita makan ... mengapa tidak menerapkan etos ini pada minuman kita?'

Apa yang menarik anda ke Georgia?

Ini adalah budaya kuno yang masih hidup walaupun mengalami kerugian besar. Kita mempunyai masyarakat terbuka yang berkembang, membawa kebijaksanaan masa lalu ke hadapan dengan kreativiti. Untuk berkongsi pengalaman ini dengan pengunjung, kami membuat syarikat pelancongan khusus, Akar Hidup , yang merangkumi sejarah, pembuatan anggur dan gastronomi yang masih berkembang di kawasan luar bandar.

Apa yang dilakukan qvevri —Terra cotta amphorae yang secara tradisional dikuburkan di bawah tanah dan digunakan untuk membuat, menua dan menyimpan wain — bermaksud budaya pembuatan anggur tradisional Georgia?

Ketika saya berjumpa dengan Gela, pembuat anggur generasi kelapan dari keluarga tani, pada tahun 2006, dia sedang berusaha untuk memulihkan apa yang hilang semasa pemerintahan Soviet… Kaedah qvevri digantikan oleh tong keluli tahan karat dan plastik. Burung, ular dan lebah hilang kerana penggunaan racun perosak yang berleluasa. Kami juga cepat kehilangan seni pembuatan qvevri.

Anggur Qvevri memperlihatkan keanggunan budaya pembuatan anggur tertua di dunia dengan cara di mana alam tetap mengawal prosesnya.

Bagaimana Pengeluar Kembali ke Akar Winemaking

Mengapa anda menganjurkan wain semula jadi?

Pembuatan anggur secara semula jadi hanyalah kembali kepada amalan pertanian dan bilik bawah tanah yang lebih sihat sebelum perindustrian berlaku. Sekiranya kita prihatin tentang asal-usul makanan yang kita makan — bagaimana ia dirawat, ditanam dan dituai — maka mengapa tidak menerapkan etos ini pada minuman kita?

Ishay Govender-Ypma adalah bekas peguam, wartawan bebas, buku masakan dan penulis buku panduan. Karyanya muncul dalam penerbitan tempatan dan antarabangsa seperti National Geographic, Saveur, The National UAE, Food & Wine dan Literary Hub. www.ishaygovender.com @IshayGovender