Jamie Slingerland menghabiskan banyak masa untuk memeriksa cuaca.

Sebagai pengarah viticulture untuk Pabrik Anggur Pillitteri Estates di Niagara-on-the-Lake, Ontario, dia memerlukan suhu 17-18 ° F untuk menuai anggur untuk anggur ais. Slingerland biasa memetik anggur pada akhir Disember, tetapi dia mengatakan suhu pemanasan telah mengubah waktu panen dan lebih sedikit malam yang sejuk menjadikan tanaman kurang dapat diramalkan.

'Selama bertahun-tahun sejak saya mulai menuai anggur anggur es, tingkap suhu sejuk menjadi lebih sedikit dan kami mempunyai lebih sedikit peluang untuk menuai,' kata Slingerland. 'Kami biasa memilih dua atau tiga kali antara Krismas dan Tahun Baru. Sekarang, itu berlaku setiap lima hingga tujuh tahun sekali. '

Kanada adalah pengeluar wain ais terbesar di dunia. Hasil panen menghasilkan lebih dari $ 6.8 bilion setiap tahun, tetapi perubahan iklim dapat mencairkan industri yang berkembang pesat.

'Eropah dulu menjadi pesaing kita dalam industri wain ais, tetapi mereka mengalami musim sejuk yang sangat hangat dalam lima atau enam tahun terakhir ini dan tidak ada tanaman wain ais yang sebenarnya ... Saya bimbang kita akan mengalami situasi yang serupa di sini. ' –Jamie Slingerland, pengarah ladang anggur, Pillitteri Estates Winery

Untuk membuat wain ais, jenis anggur seperti Vidal Putih , Riesling , Cabernet Franc dan Cabernet Sauvignon dibiarkan membeku di pokok anggur, mencairkan dan membeku semula berkali-kali sepanjang musim. Anggur dituai semasa dibekukan, yang memastikan air dalam buah telah terpisah dari gula. Setelah ditekan, jus yang dihasilkan pekat dan melekit manis, sesuai untuk menghasilkan Icewine.

Data menunjukkan penurunan yang berterusan dalam jumlah hari di mana cukup sejuk untuk menuai anggur untuk anggur ais. Pada Januari 1977, terdapat 26 hari di bawah 18 ° F. Menjelang Januari 2007, jumlah hari yang sesuai menurun kepada hanya tiga.

Untuk merumitkan masalah, suhu pemanasan menjadikan tanaman anggur lebih sensitif terhadap sejuk, terdedah kepada pembekuan kerosakan dan mengurangkan kemampuan mereka bertahan dalam keadaan sejuk yang melampau. Itu menyebabkan penurunan hasil yang ketara, menurut satu belajar .

Penanam bimbang tentang kesan perubahan iklim terhadap pengeluaran wain ais, menurut Gary Pickering, penyelidik di Institut Oenologi dan Vitikultur Iklim Sejuk di Universiti Brock.

'Saya rasa keprihatinan besar adalah apa yang ada di depan,' kata Pickering.

Tuai untuk Icewine di Pillitteri Estates Winery di Niagara-on-the-Lake, Ontario / Foto ihsan Pillitteri Estates Winery

Perlumbaan untuk Menyesuaikan Panas

Walaupun Pillitteri Estates Winery tidak pernah melewatkan penuaian, Slingerland mengakui bahawa menjadi lebih sukar untuk mengumpulkan anggur es ais seluas 50 ekar yang diperlukan semasa jendela suhu sejuk yang semakin mengecil.

Pada tahun 2002, suhu turun di bawah 18 ° F hanya dalam dua malam. Krew berusia 65 orang berlumba-lumba untuk mengeluarkan anggur dari pokok anggur. Slingerland memutuskan penuaian manual tidak lagi berkesinambungan. Kebun anggur mula menggunakan penuai mekanikal. Ini memungkinkan tim untuk menuai tanaman penuh, karena peraturan mengharuskan pengambilan berhenti ketika suhu menghangatkan.

'Perubahan iklim pasti mempengaruhi industri anggur dan anggur kami di sini dan kemampuan kami menghasilkan wain ais, tetapi kami, penanam, kilang anggur, telah menyesuaikan diri dengan perubahan itu,' katanya.

Penuaian mekanikal adalah salah satu cara penanam menyesuaikan diri dengan perubahan iklim. Di Ontario, kebun anggur ditanam lebih jauh ke utara, yang telah mewujudkan kawasan anggur baru di kawasan seperti Prince Edward County dan Georgian Bay.

'Saya harus membuat perubahan positif terhadap perubahan iklim,' kata Pickering. 'Tetapi kita boleh berhijrah ke utara. Kami mempunyai banyak tanah di atas sana, dan kami harus sedar bahawa kami mungkin lebih baik daripada kebanyakan kerana geografi kami. '

Tradisi Anggur Ais Hebat di Barat Laut Amerika

Penanam juga kini menanam jenis yang pernah dianggap tidak sesuai dengan wilayah Niagara. Pickering mengutip perubahan iklim sebagai alasan utama penanam mencurahkan peningkatan kawasan untuk varieti anggur merah Itali, seperti Orang Sangio dan Nebbiolo .

'Apa yang sudah kita lihat di Niagara, dan apa yang kita ramalkan akan melihat lebih banyak lagi, adalah kejayaan yang lebih besar dengan varietas iklim yang lebih panas dan bahkan lebih panas ... kerana kita tahu kita akan mendapat suhu yang lebih panas semasa musim pematangan dan melihat yang kurang ekstrem kejadian sejuk semasa musim sejuk, ”kata Pickering.

Musim terbaru ini, malam 18 ° F pertama Wilayah wain Niagara pada 22 November. Anggur yang dituai terlalu cepat kurang manis dan menghasilkan wain ais yang kurang rumit daripada anggur yang kekal di ladang anggur melalui beberapa kitaran pembekuan / pencairan.

'Saya tidak mempunyai [Icewine] yang cukup untuk melewati satu tahun lagi, jadi kami perlu menuai tahun depan, tetapi dengan cuaca, kami tidak pernah tahu apa yang akan kami dapatkan.' –Fraser Mowat, pemilik, Harbour Estates Winery

Berdasarkan keadaan anggur pada musim gugur, Fraser Mowat, pemilik Kilang anggur Harbour Estates , memutuskan untuk tidak menghasilkan wain ais musim ini. Ini adalah tahun pertama kilang anggur Niagara tidak menghasilkan vintaj Icewine sejak tahun 1999.

'Kami mempunyai cukup persediaan untuk membawa kami sepanjang tahun,' kata Mowat. 'Saya tidak mempunyai [wain ais] yang cukup untuk melewati satu tahun lagi, jadi kami perlu menuai tahun depan, tetapi dengan cuaca, kami tidak pernah tahu apa yang akan kami dapatkan.'

Slingerland, prihatin bahawa cuaca mungkin memaksanya melewatkan panen, telah mulai membuat persediaan anggur ais. Pillitteri Estates Winery menghasilkan 300,000 liter wain ais musim lalu, dan ia merancang untuk meneruskan latihan untuk melindungi daripada kerugian yang berkaitan dengan cuaca. Tetapi Slingerland mengakui itu bukan jaminan.

'Eropah dulu menjadi pesaing kita dalam industri wain ais, tetapi mereka mengalami musim sejuk yang sangat hangat selama lima atau enam tahun terakhir ini dan tidak ada tanaman wain ais sebenar di Eropah,' katanya. 'Saya bimbang kita akan mengalami situasi serupa di sini. Kami mempunyai cukup persediaan untuk membawa kami melalui penuaian wain ais seterusnya, [tetapi] dapatkah kami bertahan dua tahun berturut-turut? Ini sangat sukar bagi kita. '

Bruce Nicholson, pembuat anggur di Inniskillin, yang telah menghasilkan Icewine selama tiga dekad / Foto ihsan Inniskillin

Tindak Balas Curang terhadap Kebimbangan Iklim

Sekiranya suhu terus meningkat selama beberapa dekad yang akan datang, Pickering percaya daya maju pengeluaran wain ais di wilayah Niagara dapat terganggu.

Baru penyelidikan mendakwa bahawa 60% penanam anggur Kanada percaya bahawa perubahan iklim memberi kesan kepada kebun anggur mereka. Ada yang menerapkan perubahan untuk menyesuaikan diri, tetapi yang lain tetap skeptikal.

Mowat tidak bersedia menyalahkan perubahan iklim kerana melewatkan penuaian anggur tahun ini. Sebagai gantinya, dia menyebut pembekuan yang lebih awal daripada biasa sebagai 'anomali', sesuatu yang dapat terjadi pada produk pertanian apa pun.

'[N] apa pun yang berlaku mengikut iklim, kita selalu, sebagai petani ... di bawah belas kasihan cuaca,' katanya.

'[Icewine] memang mempunyai risiko, tidak ada pertanyaan tentangnya, dan itulah sebabnya produk itu sangat unik. Dan ini adalah produk yang dilakukan oleh orang Kanada dengan baik. ' –Bruce Nicholson, pembuat anggur, Inniskillin

Di Niagara-on-the-Lake, Ontario, Inniskillin pembuat anggur Bruce Nicholson telah menghasilkan wain ais selama tiga dekad. Walaupun dia mengakui bahawa memukul 18 ° F pada akhir November 2018 membuatnya sedikit gugup, dia tetap optimis.

'Dalam semua perbualan yang pernah saya lakukan mengenai anggur ais, [perubahan iklim] tidak pernah muncul,' katanya. 'Saya telah tinggal di sini cukup lama ... dan kami tidak akan melewati bulan Disember, Januari dan Februari tanpa kesempatan untuk memilih ... jadi saya tidak akan kehilangan satu minit tidur memikirkan,' Adakah perubahan iklim akan membuat kita dari membuat wain ais tahun depan atau tahun selepas itu? ''

Menghasilkan produk yang bergantung pada suhu yang tepat adalah perniagaan yang berisiko, Nicholson mengakui, tetapi itu adalah sebahagian daripada tarikan wain ais.

'Ia datang dengan risiko, tidak ada pertanyaan tentangnya, dan itulah sebabnya produk itu sangat unik,' katanya. 'Dan ini adalah produk yang dilakukan oleh orang Kanada dengan baik.'