budaya

Terroir Kopi: Kacang Ditanam dalam Tanah Berapi Mengherankan Hasil Brew Kompleks

Di luar kawasan terkenal seperti Kona dan Jamaica Blue Mountain, kawasan dari Costa Rica hingga Indonesia menghasilkan kopi yang sangat dicari yang ditanam di lereng bukit gunung berapi.

Apabila kita bercakap tentang biji kopi yang ditanam tanah gunung berapi , kami membayangkan satu set keseluruhan keadaan tumbuh yang hampir primordial: rupa bumi yang kaya dengan mineral dan berbatu terletak pada altitud tinggi, puncaknya diselubungi kabus dan hujan lebat biasa. Kacang yang ditanam di tempat yang jauh di mana anda separuh menjangkakan untuk melihat King Kong mengintip dari sebalik formasi batu karang telah lama dihargai. Kawasan gunung berapi warisan, seperti Kona dan Jamaica Blue Mountain, terkenal, tetapi kawasan dari Costa Rica hingga Indonesia juga menghasilkan kopi yang sangat dicari yang ditanam di lereng bukit tinggi gunung berapi.

berpangkalan di Atlanta Syarikat Kopi Volcanica , yang diasaskan pada 2004 oleh Maurice Contreras (kini disertai oleh anaknya Aaron), mengimport kacang dari 40 negara berbeza di seluruh dunia, memfokuskan pada tanah gunung berapi. Contreras yang lebih tua belajar tentang biji kopi yang berkualiti semasa melawat negara asalnya Costa Rica dan menemui kopi yang ditanam di Gunung Berapi Arenal—“gunung berapi rumah kami,” seperti yang dipanggil Aaron.

Awak juga mungkin menyukai: Akar Prasejarah Terroir Gunung Berapi

Horge Menuangkan biji kopi hijau / Imej Ihsan Syarikat Kopi Volcanica

Mereka membawa masuk 'kacang' hijau (sebenarnya bukan kacang sama sekali, tetapi biji atau biji buah) yang telah diproses di tapak oleh penanam. Walaupun jenis tanah mempengaruhi saiz dan sifat kacang, pemprosesan mempunyai kesan yang lebih jelas pada rasa keseluruhan-dibasuh, semula jadi dan ditapai adalah kaedah pemprosesan utama, dengan anaerobik (serupa dengan pemekatan karbonik ) menjadi lebih jarang. Semuanya adalah kaedah untuk mengeluarkan buah ceri daripada kacang hijau sebagai persediaan untuk penghantaran dan pemanggangan. Secara semulajadi, apabila ceri kopi diletakkan di bawah sinar matahari dan buahnya dibiarkan kering dan layu, memberikan rasa yang lebih berani dengan beberapa funk, manakala kacang yang ditapai dalam tangki (kadang-kadang dengan buah tambahan, seperti nanas atau buah markisa, untuk disampaikan lebih bernuansa) menghasilkan kopi yang lebih bersih, lebih berasid dengan warna bunga. 'Ia muncul sedikit lagi,' kata Aaron.

'Seperti dalam wain, sukar untuk mengesan jenis tanah terus kepada ekspresi aroma atau rasa dalam gelas, tetapi sesetengah tanah pastinya memupuk kerumitan aromatik,' kata Adam Edmonsond, pakar kopi di Sarjana Kopi . “Faktor lain dalam terroir seperti ketinggian dan kedekatan dengan khatulistiwa mempengaruhi tanaman kopi seperti halnya tanaman anggur. Terroir menetapkan parameter untuk kemungkinan kualiti dan kerumitan kopi, dan penapaian dan pemanggangan terus berkembang dan memenuhi potensi itu.'

Terroir gunung berapi menghasilkan kacang yang lebih kecil dan lebih padat dalam persekitaran di mana jumlah hujan yang tinggi menapis dengan cepat melalui tanah berliang dan tidak menyiram tumbuhan. Dalam persekitaran yang lebih kering dan gersang, seperti ladang kopi yang terkenal di Afrika, tumbuh-tumbuhan sering tumbuh tanah liat dengan kapasiti pegangan air yang tinggi yang mengimbangi kekurangan hujan. Profil kacang adalah berbeza, tetapi Volcanica juga sedang mengusahakannya, membantu membangunkan varieti Afrika hibrid yang boleh berkembang maju dalam terroir Costa Rica mereka: 'Ia membawa profil rasa Afrika kepada kopi Amerika Tengah,' kata Aaron Contreras. 'Kami telah pergi jauh dalam kopi, kini kami melakukan kacukan yang berbeza dari varieti yang berbeza.'

Artikel ini pada asalnya muncul dalam Isu musim sejuk 2024 daripada majalah Wine Enthusiast. klik di sini untuk melanggan hari ini!