Tepat ketika kami fikir kami telah melihat semuanya - minuman keras yang disuntik dua kali, sirap artisanal - kini para bartender yang inovatif bermain dengan elemen terakhir koktel: ais. Ada yang menggayakan kubus dengan merangkai potongan buah atau kelopak bunga di dalam yang lain menambah rasa dan warna, sementara yang lain menggunakan ais untuk kesan dramatik.

Di Pamplona New York, koki dan pemilik Alex Ureña menawarkan 'The Moor 10' (kanan), meletakkan sentuhan Sepanyol yang tidak biasa pada gin dan tonik klasik dengan penambahan ais saffron.

'Ini mengenai rasa dan warnanya,' jelas Ureña. Dia mencampurkan dan membekukan sirap dan safron sederhana. Semasa kiub mencair, mereka memberikan warna kuning samar dan rasa manis-beransur-ansur pada minuman.

Sementara itu, yang lain bertujuan untuk mengurangkan pencairan. Bartender San Francisco Tim Stookey membekukan potongan pisco untuk mengapung minuman di Presidio Social Club. Mengambil langkah ini lebih jauh, saintis kuliner Institut Kuliner Perancis, Dave Arnold merancang untuk mengelakkan 'kerosakan ais' ketika akhirnya dia membuka 'bar koktel berteknologi tinggi utama' dengan menggunakan pengaduk koktel super dingin untuk membuat minuman yang sangat sejuk.

Dan kemudian terdapat kelebihan nitrogen cair. Di South Beach, Miami, Barton G menggunakan rum popsicles untuk memvariasikan variasinya pada mojito (walaupun apa kejahatan untuk melakukan ini kepada rum Ron Zacapa yang berusia 21 tahun!), Dan menawarkan martini yang terhidrogenasi dengan tongkat vermouth beku dan beku mutiara jus zaitun. Ketika 'ais cair' mencair, kesan kabut-mesin kabut menyelubungi koktel.