Lain-lain

Hidangan Babi Goreng Dalam Ini dengan Hidangan Berapi-api Ini Pada dasarnya Haiti

Resipi ini merangkumi dua asas masakan Haiti: campuran rempah épis, dan kubis nikmat pikliz. Walaupun ia mungkin kelihatan luar biasa untuk menggoreng daging babi selepas direbus, hasilnya adalah ledakan tekstur dan rasa. Untuk melengkapkan pinggan, hidangkan ini dengan bannann peze (pisau goreng hijau).

Griot dengan Pikliz (Babi Goreng Haitian)

Bahan Pikliz

2 cawan kobis hijau yang dihiris nipis
1 lobak merah besar, parut
½ cawan bawang merah yang dihiris nipis
1 sudu teh garam halal
3 tangkai thyme (daun sahaja)
6 Bonet Scotch atau lada habanero, bertangkai dan berempat
8 ulas keseluruhan
¼ cawan jus limau nipis yang baru diperah
Cuka putih atau cider, seperti yang diperlukan

Bahan Babi

1 cawan pasli, dicincang
1 lada benggala hijau, dibiji dan dicincang
1 lada benggala merah, dibiji dan dicincang
8 ulas bawang putih
8 tangkai thyme segar, daun sahaja
4 daun bawang, dicincang
2 batang saderi, dihiris
¼ cawan minyak zaitun
2 sudu besar jus limau nipis
2 sudu besar cuka putih atau cider
2 sudu teh garam halal
2 paun bahu babi tanpa tulang, dipotong menjadi kiub 2 inci
Minyak sayuran seperti keperluan untuk menggoreng)

Arahan

Untuk membuat jeruk: Masukkan kubis, lobak merah, bawang merah dan garam ke dalam mangkuk besar, dan urut dengan tangan anda sehingga sayur-sayuran layu. Tambah lada, thyme, bunga cengkih dan jus limau nipis dan gaul rata dengan sudu (supaya anda tidak terkena habanero pada jari anda). Pek ke dalam balang besar (atau berbilang balang yang lebih kecil), tambah cuka yang cukup untuk ditutup, dan goncang dengan baik sebelum menyejukkan selama sekurang-kurangnya tiga hari, dan sehingga sebulan. Pastikan campuran kubis kekal hampir tidak ditutup dengan cuka.

Untuk membuat épis (pes perasa): masukkan semua bahan (kecuali daging babi) ke dalam pemproses makanan dan nadi sehingga sebati tetapi bukan puri yang licin—mesti ada sedikit tekstur. Rasa dan tambah lebih banyak garam, jika perlu; ia sepatutnya agak masin tetapi tidak begitu menyenangkan.

Untuk membuat daging babi: Panaskan ketuhar hingga 375°F. Campurkan daging babi dengan épis dalam loyang kaca 13 x 9 inci. Tutup rapat dengan kerajang dan panggang selama sekurang-kurangnya 90 minit, atau sehingga daging babi sangat lembut dan boleh dipisahkan dengan dua garpu.

Dengan penyepit atau sudu berlubang, keluarkan kiub daging babi ke dalam pinggan, keluarkan semua cecair berlebihan dan berhati-hati agar tidak hancur. (Rasa lebihan sos dalam kuali: Jika ia lazat dengan sendirinya, sajikan sebagai sos di atas meja; jika tidak, simpan dalam peti sejuk sehingga empat hari untuk digunakan sebagai perasa untuk hidangan lain.)

Tambah minyak ke dalam periuk sekurang-kurangnya dua inci dalam dan panaskan antara 350° dan 375°F. Masukkan kiub daging babi secara berkelompok— berhati-hati, kerana ia akan memercik sedikit—dan masak sehingga perang keemasan dalam, 2 hingga 3 minit. Toskan pada tuala kertas dan hidangkan panas, dengan picliz.

Artikel ini pada asalnya muncul dalam Mei 2024 daripada majalah Wine Enthusiast. klik di sini untuk melanggan hari ini!