Kini pada tahun keenam, Festival Selatan Perancis kembali ke New York City hingga 30 Jun, membawa makanan, wain dan gaya hidup wilayah Languedoc-Roussillon ke Big Apple.

Seperti tahun-tahun sebelumnya, terdapat banyak rasa dan demonstrasi yang patut diperiksa. Baru di festival tahun ini, bagaimanapun, adalah siri meja rasa, yang menampilkan kolaborasi antara koki dan pengarah wain restoran Terhadap , Bangun , Tentera Laut , Reynard dan The Cleveland untuk membuat menu berinspirasi Languedoc-Roussillon yang dipadankan dengan menu rantau ini.

Tafsiran hidangan klasik seperti cassoulet, aligot, cod brandade dan banyak lagi, membawa rasa unik dari selatan Perancis kepada warga New York.

Kami bertemu dengan Paul Shaked, pemilik bersama The Cleveland Max Sussman, koki eksekutif di The Cleveland dan saudaranya, Eli Sussman, koki di Mile End Delicatessen di Brooklyn, untuk mendapatkan puncak dari salah satu pasangan unik mereka.

Walaupun bukan kali pertama para koki ini bekerjasama (saudara-saudara juga menulis buku masakan bersama, Buku Masakan Terbaik yang Pernah ), kolaborasi mereka memberi peluang baru untuk hidangan tradisional Mediterania di Languedoc-Roussillon. Cadangan wain Shaked — Roussillon merah yang berani — mendorong orang untuk berfikir di luar kotak.

Gurita dengan Nektarin dan Sosej Darah

Resipi disediakan oleh Max Sussman, koki eksekutif di The Cleveland, New York City, dan Eli Sussman, koki di Mile End Delicatessen, Brooklyn.

1 kepala adas, dihiris nipis pada mandolin
1 cawan cuka sari apel
2 sudu besar garam halal
1 sudu besar biji ketumbar
2 sudu gula perang ringan, dibahagi
2 cawan air
2 nektarin sederhana, potong dadu hingga setengah inci kiub
½ sudu lada cayenne atau lada cili merah yang dihancurkan
Asc sudu teh asid askorbik (pilihan)
1 sotong besar
4 cili Calabria atau cabai arbol
1 cawan jus oren
½ cawan wain rosé
6 sudu minyak zaitun dara tambahan, dibahagi
1 4-auns puding hitam atau sosej darah (dimasak)
1 biji selada air kecil
1 biji lemon

Campurkan adas, cuka sari apel, garam halal, biji ketumbar, 1 sudu gula perang ringan dan air dalam mangkuk, pastikan adas ditutup oleh cecair. Sejukkan semalaman.

Dalam mangkuk besar, gabungkan nektarin, lada cayenne atau cabai, 1 sudu gula perang ringan, secubit garam halal dan asid askorbik (jika menggunakan). Biarkan campuran perap sekurang-kurangnya 30 minit dan hingga 4 jam.

Didihkan periuk besar air hingga mendidih. Tenggelam sotong dengan hati-hati dan reneh selama 10 minit, kemudian angkat dari periuk dan bilas dengan air sejuk. Bila sudah cukup sejuk untuk dikendalikan, gunakan pisau pengikat untuk memisahkan tentakel dari kepala, pastikan untuk mengiris hingga ke kepala untuk mendapatkan tentakel penuh

Letakkan tentakel dalam periuk yang cukup besar untuk memasangnya, dan tutup dengan cili, jus oren, anggur rosé dan ¼ cawan minyak zaitun. Perlahan-lahan bawa ke mendidih, dan tutup dengan penutup yang ketat. Didihkan selama 50 minit, kemudian angkat dari api dan biarkan sejuk.

Setelah disejukkan, toskan tentakel dan keringkan sepenuhnya. Tiriskan 16 keping adas acar dan keringkan sepenuhnya.

Dalam kuali nonstick yang besar, panaskan 2 sudu minyak zaitun di atas api sederhana-tinggi. Letakkan gurita dengan teliti ke dalam kuali dan angkat di kedua-dua belah pihak hingga keperangan, garing dan hangat, kira-kira 4 minit. Keluarkan sotong dari kuali dan letakkan di tuala kertas.

Bahagikan sosej menjadi 8 keping, masukkan ke dalam loyang dan masak hingga suam, lebih kurang 2 minit. Ketepikan, dan ulangi dengan adas acar (atau gunakan periuk tumis lain untuk memanaskan adas semasa anda memasak sosej).

Untuk berkumpul, letakkan tentakel di atas piring dengan sepotong sosej, beberapa sendok nektarin pedas, 2 keping adas acar dan beberapa tangkai selada air. Perah beberapa tetes jus lemon di atasnya, dan hidangkan segera. Berkhidmat 8.

Sepasang Wain:

Bruno Duchêne 2011 l'Anodine (Koliour)

Wain berasaskan Grenache dari Roussillon, 'merah yang diperam seluruh kelompok ini disajikan dengan sedikit dingin adalah pasangan yang sempurna untuk hidangan inventif Max dan Eli,' kata Shaked. 'Anggur menunjukkan buah-buahan gelap pedesaan dan nada yang didorong oleh mineral, sementara fermentasi seluruh kelompok membawa kehidupan yang menggembirakan ke halaman yang berat. Ini adalah acara khas wain yang disajikan hanya dari botol bersaiz magnum. Oleh itu, ini sangat sesuai dengan perhimpunan rakan-rakan di sekitar hidangan sotong yang dimasak dengan sempurna! '