Mari kita hadapi: mengadakan makan malam Thanksgiving boleh menjadi lebih menakutkan. Tetapi menurut Eksekutif Chef Wes Morton, yang mengajar kelas Turkey Day Boot Camp di Seni dan Jiwa di Washington, D.C. , mempunyai rancangan permainan, melakukan persiapan terlebih dahulu dan menggunakan satu atau dua kaedah memasak akan memastikan bahawa anda menjadi tuan rumah tanpa halangan.

Persiapan Sisi

'Perkara sederhana boleh merendahkan jadual memasak anda, jadi luangkan waktu lebih awal untuk menyiapkan ramuan anda,' kata Morton. Potong semua ramuan dan sayur-sayuran, urutkan dan ukur rempah-rempah, dan buat pemadat dan kranberi sebelum hari besar.

Ratakan Burung Anda

Spatchcocking - kaedah tradisional memasak ayam setelah mengeluarkan tulang belakang, meratakan dan menguap burung - adalah teknik yang mempercepat pemanggangan dan 'dapat mencukur hingga satu jam dari waktu memasak kalkun anda,' kata Morton. Siapkan dan bumbui ayam belanda sehari sebelumnya, kemudian pada hari, bakar burung dan letakkan di dalam oven untuk memanggang.

Buat Pencuci Mulut Lebih Awal

Himpunkan dan beku pai terlebih dahulu. 'Mereka dapat dibawa langsung dari peti sejuk ke oven pada Hari Thanksgiving,' kata Morton. Atau berfikir di luar kerak bumi: Rebus pir berkulit dan berkerut di Port atau Madeira, dan sejukkan. Apabila anda sudah siap untuk menyajikan pencuci mulut, nikmati topeng mascarpone, gerimis madu dan segenggam pecan.

Mulakan dengan Sips
Campurkan mangkuk pukulan besar terlebih dahulu, tinggalkan bahan-bahan buih, dan sejukkan. Apabila tetamu anda kehausan — dan anda memerlukan lebih banyak masa di dapur — masukkan mangkuk, tambahkan sedikit air atau soda, dan di sini, anda mempunyai stesen layan diri.

---

Pembalut Terung

Resepi Wes Morton, koki eksekutif, Art and Soul, Washington, D.C.

Bahagian Selatan ini mempunyai kedalaman rasa yang hebat, berkat terung panggang, sayur tumis dan lada cili. Sekiranya anda kekurangan masa, anda boleh membeli roti jagung.

Terung 5 paun
1 cawan tepung jagung kuning
1 cawan tepung serba guna
⅔ cawan gula
3½ sudu teh serbuk penaik
1 cawan buttermilk
⅓ cawan mentega, cair
3 sudu mentega, dibahagi
2 biji bawang besar Vidalia, dicincang halus
2 paprika hijau, potong dadu
5 tangkai saderi, dibersihkan dan dicincang
1 lada cili jalapeño segar atau Fresno, cincang halus
5 ulas bawang putih, cincang halus
1 liter kuah ayam, dibahagi
1 cawan daun bawang, dihiris halus dengan bahagian putih disertakan
1 cawan pasli daun rata, dicincang kasar
Jus 1 lemon
2 biji telur keseluruhan
Garam, lada dan lada cayenne, secukup rasa

Panaskan oven hingga 375^atauF.

Pisahkan terung menjadi separuh memanjang. Tandakan bahagian daging dengan pisau pengikat untuk membuat kesan papan cek berlian. Garam sedikit terung di bahagian potong, dan biarkan selama satu jam untuk mengeluarkan sedikit air dan kepahitan.

Sementara itu, dalam mangkuk sederhana, gabungkan tepung jagung, tepung, gula dan serbuk penaik. Dalam mangkuk yang berasingan, campurkan buttermilk dan butter. Masukkan bahan basah ke bahan kering, dan kacau hingga sebati.

Panaskan kuali besi tuang 8 inci di dalam ketuhar, dan tambahkan 1 sudu mentega. Setelah mentega cair, masukkan adunan dan bakar selama tiga puluh minit, atau sehingga pisau pengikat yang dimasukkan ke tengah keluar bersih.

Biarkan roti jagung sejuk kemudian hancurkan dengan tangan anda di dalam mangkuk besar. Seterusnya, peras air dari terung, berhati-hati agar tidak merosakkan bentuknya. Letakkannya, kulit ke atas, di atas dulang pembakar yang dilapisi dengan kerajang, dan bakar selama 45 minit di dalam ketuhar yang masih panas, atau hingga lembut. Keluarkan dari ketuhar dan biarkan pada suhu bilik sehingga anda dapat mengatasinya.

Sementara itu, dalam periuk tumis besar di atas api sederhana-rendah, tambahkan 2 sudu mentega (atau cukup untuk melapisi bahagian bawah kuali yang anda gunakan. Masukkan bawang, lada belimbing, saderi, lada cili dan bawang putih, kacau selalu.) berhati-hati agar tidak karamel sayur-sayuran. Musim sayur-sayuran dengan garam, lada dan lada cayenne secukup rasa, dan angkat dari api.Tambah beberapa sudu sup ayam untuk dibasahi.

Pegang pada bahagian kulit terung, gosokkan daging dengan sudu dan letakkan ke dalam mangkuk besar. Tambahkan sejumlah roti jagung yang hancur ke dalam mangkuk yang separuh isipadu terung. Masukkan sayur-sayuran, daun bawang, pasli, jus lemon, telur dan kaldu ayam yang cukup untuk dibasahkan. (Ini harus sangat basah, tetapi tidak kental.) Masukkan campuran ke dalam piring casserole yang sudah berminyak, dan bakar di dalam oven sehingga serbuk berwarna coklat keemasan. Berkhidmat 6-8.

---

Penyu Tart

Resepi Wes Morton, chef eksekutif dari Art and Soul, Washington, D.C.

Pencuci mulut coklat ini adalah pilihan yang bagus dari labu tradisional dan pai epal — dan penyediaannya tidak memerlukan ruang ketuhar pada hari besar.

1½ cawan serpihan kue Oreo
1 sudu teh garam
1 sudu gula
¼ cawan mentega, cair
1 cawan coklat bar, 66% koko, cincang
2 cawan gula merah, dibungkus
1 ½ cawan krim berat, dibahagi
2 sudu mentega
2 cawan pecan, cincang dan bakar
3 cawan bar coklat, 44% koko, cincang
Pecan dan garam laut, untuk hiasan (pilihan)

Panaskan ketuhar hingga 350 ° F.

Masukkan serbuk kuki, garam, gula dan mentega cair ke dalam mangkuk pengadun, dan gabungkan dengan tangan anda sehingga sebati. Tekan campuran ke dalam acuan tart atau pai dan bakar dalam ketuhar selama 10 minit. Ketepikan sehingga sejuk.

Cairkan coklat, sebarkan di bahagian bawah kerak yang telah dipanggang dan biarkan hingga mendidih. Dalam periuk sederhana di atas api sederhana, gabungkan ¼ cawan air, gula merah dan 1 cawan krim berat dan masak selama 10-15 minit sehingga pekat atau melapisi bahagian belakang sudu.

Seterusnya, tambahkan mentega ke dalam campuran gula merah dan kacau terus sehingga cair dan digabungkan dengan baik. Masukkan pecan bakar. Tuangkan campuran ke dalam acuan tart yang telah disediakan dan biarkan sehingga sejuk dan pekat.

Dalam dandang berganda dengan api sederhana, gabungkan coklat 44% dan krim berat yang tinggal untuk membuat ganache. Apabila sudah cair, sebarkan ganache di bahagian atas tart sejuk. Hiaskan tart dengan pecan tambahan dan garam laut, jika dikehendaki.

Biarkan tart duduk di dalam peti sejuk selama 30 minit sebelum disajikan. Berkhidmat 6 - 8.