Abruzzo , di tengah Itali hanya dua jam memandu ke timur Rom , adalah rantau yang terkenal dengan anggur wain merah yang istimewa, Montepulciano . Dengan kulitnya yang tebal, ia menghasilkan wain merah pekat berwarna pekat yang—apabila dijaga dengan betul di ladang anggur dan dijaga dengan teliti di dalam bilik bawah tanah—boleh menghasilkan wain berkualiti dengan jangka hayat yang panjang.

“Abruzzo ialah wilayah di mana anggur Montepulciano menunjukkan watak terbaiknya kerana latitud, jurang ketinggian, intermittence harian laut dan angin gunung ,” kata Paolo de Strasser, pemilik dan pembuat wain Biara Propezzano terletak di Abruzzo Bukit Teramo kawasan DOCG.

12 Montepulcianos untuk Setiap Peminum Wain

Terbentang di sepanjang pantai Adriatik, banyak ladang anggur Abruzzo boleh dilihat oleh kedua-dua Pergunungan Apennine yang berceranggah ('tulang belakang') serta lautan, menerima angin sejuk dari kedua-duanya dan menyederhanakan iklim Mediterania yang panas—sering panas—di rantau ini. Ini adalah keadaan yang indah untuk menumpukan pada anggur wain merah yang memerlukan musim penanaman yang panjang untuk mencapai kematangan dan potensi penuhnya.

Namun begitu Cerasuolo (disebut kerusi-ahswolo ), yang bunga ros (rosé) versi Montepulciano, yang dikatakan oleh sesetengah pengeluar adalah ungkapan paling penting yang ditawarkan oleh anggur. “Cerasuolo ialah wain paling popular di Abruzzo. Ia adalah cara harian untuk minum wain merah, 'kata de Strasser. '[Ia] adalah asas dalam bercakap tentang budaya wain Abruzzo.'

Berkaitan: Cara Minum Wain Seperti Orang Itali

Nama itu diterjemahkan kepada 'merah ceri pucat,' ulasan pada rona yang lebih cerah berbeza dengan rakan sejawatnya dengan wain merah dakwat. Namun, apabila dilihat bersama tipikal moden bunga ros —terutamanya gaya Provençal yang popular— Cerasuolo agak mendalam jika dibandingkan, dalam beberapa kes malah bersempadan dengan bahagian wain merah pucat dalam spektrum.

Ini, tentu saja, disebabkan oleh kulit tebal Montepulciano, kaya dengan antosianin. Teknik pembuatan wain yang paling biasa adalah pendek maserasi —proses di mana jus anggur kekal bersentuhan dengan kulit, memberikan rasa tambahan dan, sudah tentu, warna.

“Cerasuolo ialah wain paling popular di Abruzzo. Ia adalah cara harian untuk minum wain merah.”

'Untuk menghasilkan DOC Cerasuolo d'Abruzzo kami, kami melakukan penuaian awal untuk menghasilkan wain dengan kurang alkohol dan untuk mengekalkan bau utama dan keasidan ,” jelas Camilla Di Emidio, sommelier dan pengurus jualan untuk Cantina Strappelli . Anggur kemudian dibiarkan bersentuhan dengan mesti selama 36 hingga 48 jam pada suhu yang sangat rendah. 'Proses itu dipanggil 'cryo-maceration,' dan kami menggunakannya untuk membiarkan kulit Montepulciano perlahan-lahan melepaskan semua bahan yang kaya dengannya dan untuk mengekalkan aroma Cerasuolo tertentu.'

Terdapat satu lagi kaedah bersejarah yang dipanggil svacata , di mana Montepulciano ditapai sebagai kedua-dua wain putih dan merah dan kemudian diadun bersama untuk menghasilkan rosé. Giulia Cataldi Madonna, ketua pembuat wain harta pusaka keluarganya, Cataldi Madonna , meneruskan tradisi ini—suatu tradisi bapanya, pengasas pembuat wain Luigi Cataldi Madonna, telah diperjuangkan sejak dia mula membuat wain pada harta milik keluarga yang kini berusia berabad-abad.

'Mengandungi Cerasuolo sebagai campuran semasa penapaian antara dua prosedur yang berbeza, kami percaya ini adalah ungkapan yang unik,' komen Cataldi Madonna, yang mengatakan bahawa untuk mencapai keseimbangan ini, kerja benar-benar bermula di ladang anggur:

“Dalam pengeluaran Cerasuolo, bahagian vitikultur harus diuruskan sedemikian rupa untuk menghasilkan anggur segar dan agak berasid, tanpa mentah dan pahit tanin atau sensasi sayuran. Untuk tujuan ini, pengurusan kehijauan, penyingkiran daun dan masa penuaian mesti dikawal dengan teliti untuk mencapai keseimbangan yang agak kompleks.”

Pembuat Wain Itali Menghidupkan Kembali Wilayah Purba

Walaupun sesetengah pengeluar memilih untuk menggunakan simen, oak-penuaan jarang digunakan. Keluli tahan karat adalah pilihan nombor satu di seluruh rantau ini untuk memastikan kesegaran, keseimbangan dan kerumitan semula jadi kepada anggur Montepulciano diserlahkan dalam kaca. Gelas yang benar-benar mencerminkan Abruzzo sebagai kawasan wain.

Artikel ini pada asalnya muncul dalam edisi November 2022 Penggemar Wain majalah. klik di sini untuk melanggan hari ini!