Semua produk yang ditampilkan dipilih secara bebas oleh pasukan editorial atau penyumbang kami. Wine Enthusiast tidak menerima bayaran untuk menjalankan sebarang semakan produk, walaupun kami mungkin mendapat komisen atas pembelian yang dibuat melalui pautan di tapak ini. Harga adalah tepat pada masa penerbitan.

'Memiliki pisau tukang masak yang baik adalah penting,' kata Michael Binder, pengarah masakan di Ladang Anggur Palmaz dalam Napa . Walaupun bagus ditetapkan boleh berguna, terdapat beberapa tugas yang tidak dapat dicapai oleh pisau chef yang baik.

'Anda boleh menyesuaikan diri untuk memotong apa sahaja dengan pisau tukang masak yang tajam,' kata Sheana Davis, pemilik Sambungan Epikurean dalam Sonoma dan pengarang Penjual mentega . Walaupun rata-rata pisau chef biasanya lapan inci panjang, pilihan terbaik untuk anda bergantung pada keperluan dan pilihan anda.

'Sangat sukar untuk mengesyorkan pisau secara meluas,' kata Binder. Dia lebih suka pisau lapan inci dengan bilah yang lebih tebal, manakala isterinya, juga seorang chef, lebih suka pisau yang lebih nipis iaitu sekitar 12 inci. Davis mengesyorkan mencuba beberapa panjang yang berbeza untuk melihat mana yang paling seimbang di tangan anda. 'Apabila anda menemui keseimbangan, anda akan menemui pisau chef yang sempurna.'

Alat dapur ini boleh menjadi mahal. Tetapi perlu diingat bahawa pisau chef yang baik boleh bertahan seumur hidup dengan penjagaan yang betul. 'Pisau chef saya berusia lebih dari 30 tahun,' kata Davis, yang membeli pisau Wüsthof kesayangannya di Pusat Masakan Macy pada tahun 1986.

Walau bagaimanapun, pastikan anda memilih pilihan yang kukuh. “Sesetengah pisau mempunyai tang yang sangat pendek”—merujuk kepada kepingan logam pepejal yang membentuk bilah—“di dalam pemegang pisau dan ia boleh patah dengan agak mudah,” kata Binder. Sebaliknya, cari pisau dengan 'penuh tang', yang mempunyai bilah yang memanjang sepanjang jalan melalui panjang dan lebar pemegang.

Di bawah, berikut ialah beberapa pisau dan jenama chef terbaik mengikut ulasan pakar dan pembeli—serta petua tentang penggunaan, penyimpanan dan penjagaan.

1. Pisau Chef Terbaik Keseluruhan :

Shun Cutlery Classic Chef's Knife 8 Inci

Pisau Jepun adalah komoditi yang hangat sekarang, berkat binaannya yang lebih ringan yang membolehkan lebih kehalusan. 'Shun ialah jenama Jepun yang sangat bagus,' kata Binder. Jika anda mahukan pisau tahan lama yang juga mendapat anggukan penghargaan daripada kutu buku dapur, dia berkata, Shun adalah cara untuk pergi.

$170 Amazon

2. Pisau Chef Jerman Terbaik :

Pisau Chef Klasik 8-inci Wüsthof

Sesetengah tukang masak lebih suka pisau Jerman yang lebih berat. 'Bilah akan tahan lebih tajam dan mengasah,' menerangkan Pengikat, yang pisau pilihannya ialah lapan -inc h DALAM ü sthof .

$170 Amazon

3. Pisau Chef Jerman 6-Inci Terbaik :

Pisau Chef 6-inci Klasik Wüsthof

Ini adalah pisau pilihan Davis. Dia mempunyai satu untuk kerja, yang dia bepergian dengannya, dan yang sepadan di rumah.

$135 Amazon

4. Pisau Chef Jerman-Bertemu-Jepun Terbaik :

Pisau Santoku Klasik 5-Inci WÜSTHOF

Santoku ialah perkataan Jepun untuk 'tiga kebaikan,' dan merujuk kepada keupayaan pisau untuk memotong daging, ikan dan sayur-sayuran dengan mahir. Kedua-dua Jenama dan Pengikat mengesyorkan jenama Wüsthof; Santoku lima inci ini adalah yang terkecil daripada cadangan kami, menjadikannya lebih mudah untuk dikawal.

$150 Amazon

5. Pisau Chef Ringan dan Bajet Terbaik

Pisau Chef Pro Fibrox 6-inci Victorinox

Jika anda rasa pisau yang lebih kecil mungkin sesuai dengan anda, atau jika anda hanya mempunyai bajet yang ketat, cuba pilihan enam inci Victorinox ini. Ia ringan (1/4 paun), di bawah $25 dan dipercayai oleh profesional sebagai tajam dan kukuh untuk harganya.

$23 Amazon

6. Pisau Chef Bajet Lebih Berat Terbaik

Pisau Chef 8-Inci Klasik Henckels

Binder memanggil Henckels sebagai 'pisau Jerman kuat yang berpatutan dengan harga yang bagus.' Alat ini sesuai untuk mereka yang mempunyai bajet yang merancang untuk menggunakan pisau mereka dengan kerap. Yang ini mencatatkan lebih daripada 1/2 paun.

$60 Amazon

7. Pisau Chef Berbelanja Terbaik

Jauhi Pisau Chef Fuji

Nampaknya setiap perincian pisau Shun ini telah diperhalusi untuk kekuatan dan kehalusan. Bilah , disyorkan oleh Binder, mempunyai 161 lapisan pelbagai jenis nikel dan keluli . The pemegang, lengkap dengan rabung jari pada kedua-dua belah untuk ambidextrous cengkaman, diperbuat daripada gelap berduri atau kayu pedang besi, yang ialah terkenal dengan ketumpatan yang melampau dan untuk kegunaannya dalam pemegang pedang samurai tradisional.

$460–$500 Williams Sonoma

Soalan Lazim

Bagaimana Saya Mengasah Pisau Chef Saya

Biasanya, dapur profesional membawa perkhidmatan mengasah seminggu sekali. Jika anda banyak menggunakan pisau tukang masak anda, anda Binder mengesyorkan untuk mendapatkan perkhidmatan pisau profesional di rumah.

Anda juga boleh membeli mengasah keluli , walaupun tidak semua orang menyukai mereka. 'Saya secara peribadi tidak pernah pandai mengasah,' kata Binder. Davis, sebaliknya, lebih suka keluli kerana kawalan tambahan yang mereka tawarkan. Pada penghujung hari, sebaiknya mencuba pilihan yang berbeza untuk mengetahui perkara yang paling anda sukai.

Apakah Cara Terbaik untuk Membersihkan Pisau Chef?

Sentiasa basuh tangan pisau anda, kemudian segera keringkan dengan tuala bersih. Mesin basuh pinggan mangkuk terlalu panas untuk pisau. Selain itu, mencucinya dengan cara ini boleh menyebabkan air masuk ke dalam pemegang, yang boleh menyebabkan pisau rosak dari semasa ke semasa.

Bagaimana Anda Memegang Pisau Chef?

'Memegang pisau benar-benar mengenai keselesaan,' kata Binder. Satu pilihan ialah mencubit pangkal bilah di antara ibu jari dan jari telunjuk anda dan lilitkan baki tiga jari anda di sekeliling pemegang. Atau, anda boleh membungkus semua lima jari di sekeliling pemegang.

Jika tangan anda berada di bahagian yang lebih kecil, anda boleh menggenggam pisau tinggi-tinggi pada pemegang, dengan bahagian hadapan jari anda menyentuh bahagian belakang bilah.

Bagaimana Anda Menggunakan Pisau Chef?

Cari pegangan pisau yang selesa tetapi kukuh. Biarkan ketajaman pisau melakukan kerja pemotongan, berbanding cuba menolak bilah ke bawah—ini sebabnya mengasah yang kerap adalah sangat penting! Ia boleh membantu untuk meletakkan ibu jari anda di atas bilah sebagai panduan. Gunakan tangan anda yang bukan dominan untuk membimbing makanan, tetapi pastikan jari anda melengkung di atasnya (seolah-olah anda sedang menaip atau bermain piano) jadi jika pisau menghampirinya, bilahnya tidak akan menghirisnya.

Bagaimana Anda Menyimpan Pisau Chef?

Jika anda sudah mempunyai blok daging atau jalur pisau magnetik yang anda suka, teruskan menggunakannya! Binder mengesyorkan untuk menyimpan pisau anda tanpa apa-apa di atasnya, sama ada pada jalur magnet atau dalam blok daging. Dia suka blok daging, selain dari kecenderungan mereka untuk menjadi agak kotor. Davis menggunakan jalur magnet di atas sinkinya, tetapi apabila dalam perjalanan, simpan pisaunya dalam bekas kulit.