Clams menjadi raja pada musim panas dan Ogos adalah bulan yang tepat untuk resipi berikut. Walaupun agak rewel, ia menghasilkan sos kerang linguine terbaik yang pernah saya miliki. Ikutilah ketaksubannya, dan anda akan mendapat ganjaran.

Resipi: Linguine dengan Sos Clam Putih

2 sudu besar ditambah minyak cawan â € ”cawan
2 sudu besar bawang putih cincang
½ cawan bawang putih yang dihiris nipis
24 kerang ceri besar (atau beberapa lagi, jika perlu-lihat CATATAN)
12 auns linguine
4 sudu teh pasli cincang halus

1. Masukkan 2 sudu besar minyak zaitun ke dalam periuk tumis besar yang tidak reaktif di atas api sederhana-tinggi. Masukkan 2 sudu bawang putih cincang dan tumis, kacau sekali-sekala, sehingga bawang putih berwarna coklat keemasan (kira-kira 2 minit.) Angkat bawang putih dan simpan pada suhu bilik. Tuang minyak keluar dari kuali dan lap bersih dengan tuala kertas kering.

2. Kembalikan kuali ke api sederhana. Masukkan cawan minyak zaitun dan cawan bawang putih yang dihiris nipis. Tumis, kacau sekali-sekala, hingga bawang putih = 2 mulai berwarna (kira-kira 3 minit.) Keluarkan loyang dari api dan simpan, tutup, pada suhu bilik, sekurang-kurangnya 4 jam (dan tidak lebih dari 8 jam).

3. Sama ada meminta penjual ikan anda untuk mengunyah kerang untuk anda, menempah jusnya, atau membuangnya sendiri. Potong perut kerang menjadi potongan kasar (kira-kira 3 keping per perut.) Apabila selesai, anda harus minum kira-kira 2 cawan jus kerang segar dan kira-kira 1â… “cawan kerang cincang. Anda memerlukan semua kerang, dan 1 cawan jus kerang. Sekiranya anda mempunyai lebih sedikit, anda mesti mengatasi perbezaannya dengan membuang beberapa kerang lagi.
4. Setelah siap dimasak, bawa periuk besar air masin hingga mendidih. Masukkan linguine, dan masak hingga al dente, kira-kira 8 atau 9 minit.

5. Menjelang akhir waktu memasak linguine, letakkan kuali yang telah disediakan dengan bawang putih yang dihiris nipis di atas api sederhana-tinggi. Sebaik sahaja mulai mendesis, tambahkan 1 cangkir jus kerang segar (simpan selebihnya untuk penggunaan lain.) Pukul bersama minyak, didihkan hampir, kemudian matikan api.

6. Setelah linguine selesai, toskan ke dalam saringan. Kembalikan ke periuk pasta dengan api sederhana-tinggi, bersama dengan 1 1/3 cawan kerang cincang. Masukkan ke dalam periuk selama 1 minit. Masukkan jus kerang panas dengan minyak dan bawang putih dan masukkan selama 1 minit lagi. Bahagikan linguine dengan sos kerang putih di antara 4 mangkuk cetek yang lebar, pastikan untuk membagi pasta, kerang dan sos. Taburkan setiap mangkuk dengan seperempat bawang putih cincang yang disediakan, dan dengan 1 sudu teh pasli cincang. Hidangkan dengan segera. Membuat 4 hidangan.

CATATAN: Walaupun resipi ini memerlukan 24 kerang ceri, ramuan yang sangat penting adalah 1â… “cawan kerang cincang kasar, dan 1 cangkir jus kerang segar. Saya menentukan 24 batu ceri, kerana saya tahu bahawa mereka biasanya akan menghasilkan apa yang anda perlukan. Tetapi jika anda hanya memiliki akses ke kerang yang lebih kecil, atau kerang yang lebih besar, jangan ragu untuk menggunakannya - selama anda mengekstrak 1â… “cawan kerang cincang kasar, dan 1 cangkir jus kerang segar. Sekiranya anda tidak mempunyai akses ke kerang segar-hanya untuk kerang kalengan dan jus kerang botol-anda masih boleh membuat hidangan ini menggunakan bahagian daging dan jus yang sama. Rasanya tidak akan sama dengan rasa cerah laut yang sama.

David Rosengarten adalah penulis perjalanan, penulis buku masakan dan wartawan TV yang telah menganjurkan atau menganjurkan bersama kira-kira 2,500 rancangan di Food Network. Sebagai tetamu yang sering berkunjung di rancangan NBC's Today, David telah menulis mengenai makanan dan wain untuk pelbagai penerbitan dan sering melakukan perjalanan ke seluruh AS, Eropah, Amerika Latin dan Asia, menulis dan memberi ceramah mengenai pelbagai mata pelajaran masakan. Pada masa ini, David adalah editor -keputusan The Rosengarten Report, yang menerima Anugerah James Beard pada tahun 2003 untuk buletin makanan dan wain terbaik di negara ini.

Resipi oleh Rosengarten adalah ciri dua mingguan berulang di www.winemag.com.