Close
Logo

Mengenai Kami

Cubanfoodla - Ini Penilaian Wain Popular Dan Ulasan, Idea Resipi Unik, Maklumat Tentang Gabungan Liputan Berita Dan Panduan Yang Berguna.

Panduan Percutian,

Hiburan Percutian bersama Marc Vetri

Tiga tahun yang lalu, Marc Vetri mempunyai pencerahan.



'Kami mempunyai dua anak dan isteri saya mengandung anak ketiga, dan kami harus pergi ke dua ucapan terima kasih yang berbeza untuk membuat semua orang gembira,' katanya. 'Dan dalam perjalanan pulang, saya berkata, 'Itulah kali terakhir kami meninggalkan rumah untuk bercuti.''

Vetri tetap setia pada keputusan itu. Hari ini, ketika musim perayaan tahun ini berlangsung, koki Philadelphia dapat dijumpai di dapur rumahnya, atau mencuba ciptaan bermusimnya sendiri yang dikelilingi oleh keluarga dan rakan-rakannya.

'Sesiapa yang ingin datang, boleh datang,' katanya dengan yakin. 'Saya akan memasak, tetapi kita tidak akan meninggalkan rumah.'



Dia meraikan percutian dengan syaratnya sendiri, walaupun itu bermakna ada 30 orang di rumah itu.

Yang pasti, Vetri tidak takut memasak untuk orang ramai. Restoran utamanya, Vetri, adalah salah satu tempat terkenal Itali di negara ini, dan dia memiliki tiga tempat Itali lain yang menawarkan pelbagai makanan dari pizza dan salumi hingga ikan bakar dan daging panggang.

Dengan makanan Itali, Vetri menemui panggilannya. Pekerjaan memasak untuk Wolfgang Puck di Granita yang kini sudah tidak berfungsi di Malibu, California, membawa kepada satu siri pentas di wilayah Bergamo, Itali, yang diatur oleh rakan sekerja Puck, Piero Selvaggio (terkenal dengan Valentino Restaurant Group).

'Saya tidak pernah pergi ke sekolah masakan,' kata Vetri. “Saya belajar mengapa saya gemar memasak ketika saya berada di Itali. Di situlah saya mula memahami rasa dan asas memasak. Saya sedar, 'Wow, ini tidak betul-betul berfungsi.' '

Dalam tempoh dua tahun, dia memasak di lima restoran, termasuk Taverna del Colleoni Dell'Angelo yang terkenal di Bergamo, yang menggabungkan ramuan tempatan dan makanan khas daerah dengan kaedah moden.

Kelayakan masakan Vetri tidak dapat dipertikaikan. Pada tahun 1998, dia membuka Cermin mata menjelang tahun 2005, dia dinobatkan sebagai 'Chef Terbaik: Mid-Atlantic' oleh James Beard Foundation.

Tidak keterlaluan jika dikatakan bahawa sebilangan pengkritik menganggap Vetri sebagai restoran Itali terbaik di negara ini. Sejak itu dia membuka pengaruh tradisional Kedai (2007), Kawan (2010) dan pada tahun 2012, dia memperkenalkan gastropub Di Spina . Masing-masing mempunyai keperibadian Italia yang tersendiri.

Tidak kira restoran mana yang anda pilih untuk dikunjungi, anda akan mendapat suasana yang mesra di mana makanan dan rakan berganding bahu. Vetri mempunyai didikan Itali-Amerika untuk mengucapkan terima kasih untuk itu. Keluarga ayahnya berasal dari Sicily dan, ketika kecil, Vetri mengenang makanan percutian di rumah neneknya.

'Kami mempunyai meja panjang yang besar ini dari dapur ke ruang tamu, dan satu lagi untuk anak-anak,' katanya. 'Itu selalu makaroni, bakso, Lasagna.'

Malah, dia tidak ingat kalkun atau keladi. Itu semua mengenai masakan tradisional Itali. Sekarang, dia suka mencampurkannya di rumah semasa cuti. Sebagai contoh, dia mungkin membuat kalkun, tetapi bukannya burung utuh, dia akan menggunakan bahagian kalkun dan memanggang panggang secara individu untuk menunjukkan rasa dan teksturnya yang unik.

Dan, walaupun perayaan bermusim tentunya berkaitan dengan makanan, ia cenderung menjadi lebih asas di mata Vetri. Percutian itu hanya untuk merasa selamat datang.

Semasa dia bekerja di Itali, dia ingat dijemput ke rumah enam keluarga yang berbeza untuk Krismas.

'Mereka tidak membuat saya merasa seperti pelawat,' dia ingat dengan penuh kasih sayang. Dan inilah cara Vetri menghampiri percutian sekarang.

'Saya tidak melihatnya dengan cara lain selain 'Mari kita membawa sejumlah orang ke rumah,' 'katanya. 'Kita lebih banyak tentang, lebih gembira, makan dan hanya menikmati hidup.'

Dan bagaimana dia dapat menampung begitu banyak pengunjung? 'Kami tinggal di rumah berturut-turut dengan bilik yang panjang,' katanya. 'Tidak ada banyak area untuk meja makan, jadi kami hanya membentangkan semuanya. Ia adalah bufet. Kami mengambil apa yang kami mahukan. '

Menu Vetri adalah bahasa Itali tanpa rasa malu, berdasarkan pengalamannya dari seluruh Itali. Goreng tuna-ricotta adalah salah satu kegemarannya, mengimbangi gabungan memori peribadi dan ledakan rasa yang indah.

'Pertama kali saya mempunyai kuah ini di Cene, Itali, di luar Bergamo,' katanya. “Saya bersama salah seorang chef saya, Jeff Michaud, dan kami mengunjungi ibu mertuanya, Pina Cagnoni. Semasa saya membuka mulut untuk bertanya 'hai', Pina segera mendorong salah satu daripadanya ke sana. Saya terpesona dengan rasa dan teksturnya. '

Vetri mengesyorkan agar orang-orang yang suka berbelanja itu bergaul, atau bergaya keluarga. Dengan Lambrusco yang kaya dengan buah beri, sangat banyak anggur buat masa ini, pasangan ini adalah permulaan yang meriah hingga ke malam hari.
Lasagna Zucchini adalah keseronokan orang lain yang boleh dibuat untuk persembahan bufet atau dalam hidangan individu yang ringkas. Labu adalah alternatif yang lebih ringan daripada pengisian daging yang lebih biasa. Thanksgiving yang lalu, Vetri menggantikan labu musim luruh untuk mengambil bahan-bahan dari musim.

Keju stracciatella ala curd-helai mozzarella segar yang direndam dalam krim-menambah rasa yang jelas. Sekiranya anda tidak menemui stracciatella, gunakan mozzarella segar berkualiti terbaik yang boleh anda beli.

Dan, bukannya ayam belanda atau ham biasa, Vetri memperjuangkan kelembutannya, sangat berperisa hidangan daging lembu diungguli dengan marmalade bawang merah sebagai alternatif yang sangat memuaskan.

'Pada tahun 1994, ketika saya bekerja di Tuscany di La Chiusa, kami selalu menyusu susu kambing,' katanya. 'Ini adalah teknik Tuscan yang sangat tradisional, dan saya suka menggunakannya dengan daging sapi muda - yang jelas lebih mudah dicari di pasar.'

Sebagai sisi, dia mengesyorkan pucuk Brussels yang hangus dengan pancetta . Ini bukan, dalam kata-katanya, kubis mini 'rebus hingga mati' yang kebanyakan kita benci sebagai kanak-kanak.

Konsep ini muncul secara tidak sengaja setelah terlalu lama dia meninggalkan kubis Brussels di atas kompor. Tepi tunas berkarbonat bercampur dengan pancetta berlemak untuk lauk yang 'tetamu anda akan membersihkan pinggan mereka.'

Meringankan segalanya, tetapi masih memberikan kesimpulan yang merosot, adalah Vetri amaretti semifreddo dengan sos coklat suam . Vetri adalah penagih coklat yang diakui sendiri, dan penambahan kuki amaretti, pada dasarnya makaron Itali yang dibuat dengan kacang almond dan putih telur, benar-benar melambangkan cuti untuknya.

Walaupun menu ini terdengar berdosa, Vetri tidak risau.

'Ya, memang kaya, tetapi resepinya mempunyai keseimbangan yang bagus,' katanya. 'Ada sedikit asam. Sebaik sahaja anda memilikinya dengan wain, ia akan seimbang. Selain itu, ini bukan resipi yang akan anda makan pada bulan Ogos. Ini adalah cuti, cuaca, anggur, dan suasana. '

Dengan kata lain, mereka adalah makanan perayaan yang dimaksudkan untuk dikongsi dengan rakan-rakan.

Lebih penting lagi, ini adalah resipi mesra masa dan memasak.

'Perkara besar dalam menu adalah bahawa ia tidak memerlukan banyak waktu dapur yang aktif,' katanya. 'Anda tidak mahu menghabiskan berjam-jam menguruskan kompor atau ketuhar dan tidak menghabiskan masa dengan orang yang anda sayangi, kerana itu akan kehilangan titik musim cuti.'

Sama ada dia memasak Pesta Tujuh Ikan tradisional Itali selatan pada malam Krismas atau menyediakan hidangan bufet untuk puluhan pengunjung yang lapar, sorakan bermusim Vetri disimpulkan dengan mudah dalam sambutan ini: 'Datanglah ke rumah saya, ia selalu terbuka. Tidak ada seorang pun yang boleh bersendirian pada hari cuti. '

Itu jemputan yang sukar untuk tidak diterima.

Lasagna dengan Zucchini dan Stracciatella

Resipi disesuaikan dari Makanan Itali Pedesaan oleh Marc Vetri dan David Joachim (Ten Speed ​​Press, 2011)

¼ cawan bawang putih segar dibungkus
¼ cawan berisi daun bawang segar
½ cawan minyak zaitun extra-virgin, ditambah 2 sudu besar, dibahagikan
8 auns doh pasta telur asas, digulung menjadi kepingan
1 labu kuning, julienned
1 labu hijau, julienned
1 ulas bawang putih, cincang
3-4 tangkai sprig
¾ cawan ricotta impastata atau ricotta susu penuh
6 auns stracciatella atau burrata
Garam dan lada segar, secukup rasa
8 sudu teh mentega tanpa garam, potong ke dalam kepingan ukuran sudu teh, dan lebih banyak lagi ke hidangan penaik mentega
⅔ cawan Parmesan parut segar, ditambah lagi untuk hiasan

Panaskan ketuhar hingga 425˚F.

Masukkan bawang putih, bawang merah dan ½ cawan minyak zaitun ke dalam pemproses makanan kecil atau pengisar sehingga rata.

Letakkan kepingan pasta di permukaan kerja tepung ringan dan potong panjang yang akan sesuai dengan hidangan penaik 6 cawan. Taburkan pasta dengan sedikit air semasa anda berusaha agar tidak kering. Sejukkan pasta yang tinggal untuk kegunaan lain.

Didihkan periuk sederhana air masin hingga mendidih. Masukkan pasta, cepat-cepat mengembalikan air ke mendidih, dan tumis selama 15-20 saat.

Pindahkan pasta ke semangkuk air ais untuk menghentikan memasaknya. Letakkan pasta rata di tuala dapur dan keringkan.

Panaskan 2 sudu minyak zaitun dalam periuk tumis bersaiz sederhana di atas api sederhana. Masukkan labu, bawang putih dan thyme, dan masak hingga lembut tetapi tidak lembek, kira-kira 3-4 minit. Angkat dari api dan biarkan sejuk.

Campurkan ricotta dan stracciatella dalam mangkuk kecil, dan perasakan dengan garam dan lada secukup rasa.

Mentega hidangan penaik 6 cawan dan sejajar bahagian bawah dengan pasta, meninggalkan sebilangan gantung di tepinya. Teratas dengan separuh campuran keju, labu dan Parmesan, merebak hampir ke pinggir pasta. Ulangi dengan satu lapisan setiap pasta dan isi. Teratas dengan kepingan pasta yang lain dan mentega.

Bakar di dalam ketuhar yang telah dipanaskan hingga kecoklatan sedikit di tepinya, kira-kira 10-12 minit. Sekiranya ketuhar anda mempunyai perolakan, hidupkan untuk membantu menjernihkan bahagian tepi pasta yang terlalu banyak.

Untuk menghidangkannya, bahagikan di antara pinggan suam dan taburkan setiap hidangan dengan sedikit minyak chive. Hiaskan dengan Parmesan. Berkhidmat 6.

Persiapan Hadapan: Jika menggunakan kotak pasta, mereka dapat dibuat hingga 2 hari ke depan, tepung ringan, ditumpuk di dalam bekas kedap udara dan disejukkan. Simpan minyak chive pada suhu bilik hingga 8 jam, atau sejukkan hingga 2 hari, kembalikan ke suhu bilik sebelum menggunakannya.

Berpasangan Wain: Tramin's Sauvignon dari wilayah Alto Adige adalah salah satu wain putih paling istimewa dalam julat harganya. Seperti yang dijelaskan oleh Steve Wildy, pengarah minuman di restoran Vetri, “Sauvignon Blanc yang tajam laser dari pra-Alps ini adalah semua limau gedang di depan dan semua rumput hijau dan ramuan di akhir. Aroma itu memujuk kepingan hijau zucchini di dalam pinggan. '

Veal Payudara 'al Latte' dengan Fried Sage

Resipi disesuaikan dari Makanan Itali Pedesaan oleh Marc Vetri dan David Joachim (Ten Speed ​​Press, 2011)

1½ paun lemak babi, potong dadu
2 ulas bawang putih
3 tangkai rosemary, ditambah 2 tangkai bunga ros untuk lebam
Garam kasar dan lada tanah baru, secukup rasa
Payudara sapi tanpa tulang 1 (5 paun)
3-4 sudu minyak grapeseed, dibahagi
1 daun bay
3 biji lemon, 1 jus dan 2 keping
1 gelen susu keseluruhan
20 daun sage segar, ditambah lagi untuk hiasan

Panaskan oven hingga 350˚F.

Letakkan fatback dalam satu lapisan pada loyang yang akan muat di dalam peti sejuk anda. Bekukan hingga pekat tetapi tidak pekat, kira-kira 30-40 minit.

Masukkan lemak, bawang putih dan daun 3 tangkai rosemary dalam pemproses makanan dalam kumpulan kecil sehingga campuran mengambil tekstur mentega yang dilembutkan. Musim dengan garam dan lada secukup rasa.

Letakkan payudara sapi, dari sisi kasar ke atas, di permukaan kerja. Potong lebihan lemak agar daging rata dan rata, kemudian perasakan dengan garam dan lada.

Sebarkan mixture campuran lemak secara merata ke permukaan lembu. Bermula dari sisi panjang, gulungkan daging lembu ke dalam gulungan kompak. Ikat gulungan dengan tali tukang daging pada jarak yang sama jarak 1-2 inci. Gosok bahagian luar gulungan dengan baki campuran lemak.

Panaskan 1 sudu minyak grapeseed dalam ketuhar Oval Belanda atau kaserol kalis ketuhar yang cukup besar untuk menahan gulungan daging sapi (kira-kira 16-18 inci di tempat paling luas) di atas api sederhana. Masukkan daging sapi dan masak hingga coklat gelap di semua sisi, kira-kira 10 minit, sekali sekala.

Ikat daun salam dan 2 tangkai rosemary bersama benang dapur, kemudian masukkan herba ke dalam kuali. Masukkan jus lemon dan hirisan ke dalam loyang. Tuang susu secukupnya hingga kira-kira 2 of3 dari bahagian tepi sapi. Kurangkan api hingga sederhana hingga rendah dan didihkan. Tutup periuk dan letakkan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan hingga daging lembu lembut, sekitar 2 jam.

Keluarkan loyang dari oven dan pindahkan daging lembu ke papan pemotong. Keluarkan hirisan lemon dan sachet ramuan dari cecair memasak, yang akan digoreng. Biarkan cecair sejuk selama beberapa minit, kemudian buang sedikit lemak dari permukaan.

Rebus cecair di atas api sederhana-tinggi sehingga jumlahnya berkurang sekitar satu pertiga, kira-kira 15-20 minit. Tumis cecair sehingga campuran sebati. Rasa dan perasakan dengan garam dan lada.

Untuk menghidangkan, potong gulungan daging lembu melintang menjadi kepingan ¾ inci. Panaskan 1 sudu minyak yang tinggal dalam wajan besar di atas api sederhana-tinggi dan masukkan kepingan secara berkala hingga garing, kira-kira 4 minit, tambah minyak jika perlu. Tumis daun bijak sehingga garing. Susun daging dan daun sage tumis di atas pinggan yang hangat atau di atas pinggan individu.

Untuk kuahnya, buang sisa minyak di dalam periuk dan tuangkan ke dalam cecair pemadam puri. Rebus perlahan di atas api sederhana-rendah hingga suam. Taburkan sos ke atas daging sapi dan hiaskan dengan daun sage. Berkhidmat 6-8.

Persiapan Hadapan: Sebaiknya mulakan daging lembu beberapa jam sebelum anda merancang untuk menghidangkannya, lebih baik sehari sebelumnya. Anda boleh merebus gulungan daging sapi, mengeluarkan gulungan dari cecair braising, tutup dan sejukkan selama 1 hari sebelum dihiris. Biarkan kepingan duduk pada suhu bilik selama kira-kira 1 jam sebelum membakarnya.

Sepasang Wain: Carmignano adalah wilayah anggur di Tuscany dengan sejarah sejak zaman Rom, kualitinya diiktiraf pada Zaman Pertengahan oleh Cosimo III de Medici. Pada abad ke-18, pembuat anggur mula bermain-main dengan campuran Sangiovese dan Cabernet pra-Super Tuscan mereka sendiri. Ladang Barco Reale Capezzana di Carmignano termasuk anggur terakhir ditambah Canaiolo, yang pernah menjadi anggur dominan di Chianti. Campuran merah pekat itu lembut dan seimbang hanya dengan sedikit oak.

Amaretti Semifreddo dengan Sos Coklat Hangat

Resipi disesuaikan dari Makanan Itali Pedesaan oleh Marc Vetri dan David Joachim (Ten Speed ​​Press, 2011)

4 biji telur, dipisahkan, ditambah 4 kuning telur
½ cawan gula, ditambah 4½ sudu teh, dibahagi
2¾ cawan krim berat, dibahagi
¾ cawan kuki amaretti hancur
7½ ons coklat manis, lebih baik 58% koko, dicincang
4 sudu mentega pemendek atau tanpa garam, dilembutkan
4 sudu teh sirap jagung ringan
¼ cawan badam cincang, untuk hiasan

Campurkan 8 kuning telur dan ½ cawan gula dalam mangkuk besar, dan pukul hingga pucat dan gebu, kira-kira 2-3 minit.

Dalam alat pengadun, pukul putih telur dengan kelajuan sederhana sehingga puncak tegas terbentuk, sekitar 2-3 minit.

Dalam pengadun yang telah dibersihkan, cambuk 2 cawan krim berat dan biskut amaretti hingga sederhana hingga campuran membentuk puncak lembut, kira-kira 1 minit. Lipat perlahan-lahan campuran krim putih dan putih telur ke dalam campuran kuning telur menggunakan spatula getah. Gosokkan ke dalam bekas kuart, tutup dan beku hingga pekat, sekurang-kurangnya 6 jam.

Sementara itu, tuangkan ¾ cawan krim berat ke dalam periuk kecil dan didihkan dengan api sederhana-tinggi. Masukkan coklat dan mentega ke dalam mangkuk bersaiz sederhana dan masukkan krim panas. Biarkan selama 2 minit, kemudian pukul hingga coklat cair dan adunan sebati.

Dalam periuk bersih, satukan sirap jagung, 4½ sudu teh gula dan 4 sudu teh air. Masukkan periuk di atas api sederhana hingga gula cair, kemudian masukkan sirap jagung ke dalam campuran coklat, pukul hingga sebati. Tambahkan satu sudu teh air jika perlu untuk menipiskan sos.

Untuk menghidangkan, sudu 2-3 sudu campuran semifreddo ke dalam setiap mangkuk pencuci mulut, kemudian taburkan dengan sos coklat suam dan taburkan dengan badam cincang. Berkhidmat 6-8.

Persiapan Hadapan: Anda boleh menghancurkan kuki amaretti dalam pemproses makanan dan menyimpan di dalam bekas kedap udara sehingga 1 bulan. Sos coklat boleh didinginkan dalam bekas kedap udara sehingga 1 minggu sebelum menggunakannya. Bawa ke suhu dengan memanaskannya di dalam mangkuk logam atau di bahagian atas dandang berganda di atas air yang perlahan-lahan mendidih, sambil memukul terus apabila ia mula memanaskan badan. Bekukan semifreddo dalam bekas kedap udara sehingga 2 bulan.

Gandingan Wain: Le Passule Librandi menggunakan anggur Montonico yang telah dibangkitkan, menciptakan apa yang dilihat Wildy sebagai 'badan ringan yang tidak biasa dalam anggur manis. Buah kering dengan aroma kulit badam dan sitrus disatukan dengan coklat dan meningkatkan semifreddo itu sendiri. '

Buah Tuna-Ricotta

Resipi disesuaikan dari Makanan Itali Pedesaan oleh Marc Vetri dan David Joachim (Ten Speed ​​Press, 2011)

1 (9 ons) stik tuna
2 sudu teh garam halal, ditambah lagi secukup rasa
9 auns keju robiola
9 auns ricotta impastata atau keju ricotta susu penuh
4 biji telur, dipukul ringan, dibahagi
2½ cawan serbuk roti kering, dibahagi
Lada hitam, secukup rasa
1 cawan 00 tepung gaya Itali (atau tepung serba guna)
Minyak anggur atau minyak zaitun, untuk menggoreng

Gosokkan tuna dengan garam hingga rata, kemudian tutup dan sejukkan selama 1 jam.

Bilas tuna dan masukkan ke dalam periuk tumis besar dengan air untuk ditutup. Didihkan dengan api kecil dan sederhana tinggi. Rebus ikan dengan perlahan sehingga hanya sebati dan termometer yang dibaca seketika mendaftarkan 120˚F ketika dimasukkan ke dalam ikan. Angkat dari api dan biarkan sejuk di dalam cecair pemburuan.

Keluarkan ikan dari cecair, dan potong sebentar menggunakan pemproses makanan sehingga sedikit chunky. Pindahkan ke mangkuk bersaiz sederhana, dan tumis robiola, ricotta, 1 telur yang dipukul dan ½ cawan serbuk roti. Musim ringan dengan garam dan lada.

Masukkan tepung ke dalam mangkuk cetek, 3 telur yang dipukul dalam mangkuk kedua dan 2 cawan serbuk roti dalam mangkuk ketiga. Bentuk campuran tuna ke dalam bola yang berdiameter 1½ inci (kira-kira separuh ukuran bola golf) dan gulung dalam tepung, kemudian di telur dan akhirnya di serbuk roti. Pindahkan bebola ke rak dawai yang diletakkan di atas loyang semasa anda bekerja.

Untuk menggoreng, tambahkan minyak 2 inci ke dalam ketuhar Belanda atau pinggan mangkuk tebal yang tahan ketuhar, dan panaskan minyak hingga mendidih 350˚F pada termometer goreng. Bekerja secara berkala, goreng bola hingga coklat keemasan, kira-kira 1-2 minit. Sejukkan di atas rak di atas loyang yang dilapisi tuala kertas. Menghasilkan kira-kira 32 fritter kecil.

Persiapan Hadapan: Sekiranya anda tidak dapat menemui ricotta impastata, toskan ricotta susu keseluruhan. Lapiskan ayak dengan kain tipis atau tuala kertas dan letakkan di atas mangkuk. Masukkan ricotta ke dalam ayak, tutup dan biarkan toskan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 8 jam atau hingga 24 jam. Anda boleh mencampurkan, menutup dan menyejukkan campuran tuna hingga 3 hari ke depan. Biarkan campuran pada suhu bilik selama 15-20 minit untuk melepaskan sejuknya, kemudian gulungkannya ke dalam bebola dan bakar roti sebelum digoreng.

Sepasang Wain: Vetri adalah peminat Lambrusco, dan Steve Wildy, pengarah minuman restoran Vetri, mengesyorkan Konsert Lambrusco di Salamino di Santa Croce di Medici Ermete . Sambutan dari wilayah Emilia-Romagna di mana merah berkilau lembut ini sering disajikan bersama makanan ringan yang sangat sedap, ini adalah wain yang sempurna untuk dibunyikan pada waktu petang. Menurut Wildy, warnanya 'berbuih, dingin, berwarna ungu-ungu dan sarat dengan buah beri tart,' memberikan pelengkap yang menggugah selera goreng.

Doh Pasta Telur Asas

¼ cawan 00 tepung gaya Itali (atau tepung serba guna), dan lebih banyak lagi untuk debu
½ cawan tepung durum, ditambah 1 sudu besar
9 kuning telur
3-4 sudu air
1 sudu besar minyak zaitun extra-virgin

Masukkan kedua tepung ke dalam mangkuk pengadun berdiri. Dengan menggunakan alat pengayuh, jalankan pengadun pada kelajuan sederhana, dan tambahkan kuning telur, air dan minyak. Gaul hingga bahan-bahan tersebut menjadi doh, 2-3 minit.

Balikkan adunan ke permukaan kerja tepung ringan, dan uli selama kira-kira 5 minit, atau sehingga halus dan halus, uli dengan tepung serbaguna jika adunan terlalu melekit. Doh siap jika perlahan-lahan ditarik kembali ke tempatnya semasa diregangkan.

Bentuk doh menjadi log 6 inci, bungkus dalam bungkus plastik dan sejukkan sekurang-kurangnya 30 minit atau sehingga 3 hari.

Potong doh menjadi 6 bahagian yang sama. Apabila doh sudah mulai kembali ke suhu bilik tetapi tetap sedikit sejuk apabila disentuh, letakkan pada roller pasta di tempat yang paling luas. Masukkan satu bahagian doh melalui penggelek, perlahan-lahan menguli doh dengan tepung jika perlu untuk mengelakkan melekat. Laraskan penggelek ke tetapan terkecil seterusnya dan masukkan lagi adunan melalui penggelek. Perahkan adunan sekali melalui setiap tetapan yang semakin sempit, diakhiri dengan pengaturan paling sempit, atau seperti yang diarahkan dalam resipi yang anda buat.

Di antara penggulungan, terus debu doh dengan sedikit tepung, jika perlu, selalu singkirkan lebihan. Anda harus menggunakan selembar sepanjang 4-5 kaki dan cukup nipis sehingga lut sinar.

Letakkan lembaran pasta di permukaan kerja yang sedikit tepung dan taburkan sedikit dengan tepung. Gunakan pisau atau alat pemotong pada mesin pasta untuk membuat bentuk pasta yang diingini. Hasil 1 paun pasta.

Shallot Marmalade

Resipi disesuaikan dari Makanan Itali Pedesaan oleh Marc Vetri dan David Joachim (Ten Speed ​​Press, 2011)

1 paun bawang merah, dikupas dan dibelah dua
½ cawan (1 batang) mentega tanpa garam
¼ cawan minyak zaitun
2 biji rosemary
Garam dan lada segar, secukup rasa
1 sudu teh cuka sherry
Sejumput gula (pilihan)

Cairkan mentega dengan minyak zaitun dalam periuk sederhana dengan api kecil, kemudian masukkan bawang merah dan rosemary, dan perasakan dengan garam dan lada. Masak perlahan-lahan sehingga bawang merah karamel, kira-kira 1 jam. Tuang bawang sekali sekala untuk memisahkan lapisan dan memecahnya.

Keluarkan tangkai rosemary dan tumis bawang merah dengan cuka sherry dan secubit gula, jika perlu. Kisar sebentar dengan perendam atau pengisar tegak hingga chunky. Rasa dan masukkan cuka, garam, lada dan gula mengikut keperluan. Membuat lebih kurang 1 cawan.

Persiapan Hadapan: Anda boleh menyimpan marmalade di dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga 2 minggu. Campuran akan mengeras, jadi kembalikan ke suhu bilik atau panaskan sebentar sebelum disajikan.

Pucuk Brussels bercambah dengan Pancetta

Resipi disesuaikan dari Perjalanan Kacamata: Perjalanan Kuliner oleh Marc Vetri dan David Joachim (Ten Speed ​​Press, 2008)

18–20 pucuk Brussels kecil, dipangkas dan dibelah dua
1 ulas bawang putih, potong separuh
1 sudu besar minyak limau gedang
1 ons pancetta, potong dadu
1 sudu teh cuka sherry
2 sudu mentega tanpa garam
Garam dan garam lada hitam segar, secukup rasa

Gosokkan bahagian rata setiap pucuk Brussels dengan cengkih bawang putih.

Panaskan minyak dalam periuk tumis besar di atas api sederhana. Apabila panas, masukkan tauge dan goncangkan kuali agar dilapisi dengan minyak. Pusingkan bahagian kecambah dan hancurkan pancetta ke dalam loyang. Masak tidak terganggu selama 6-8 minit, atau sehingga tauge berwarna kecoklatan (hampir hitam) pada bahagian yang dipotong. Masukkan cuka dan mentega, seret untuk menutupi tauge. Musim dengan garam dan lada, secukup rasa. Berkhidmat 4.

Variasi: Anda boleh menggunakan cuka balsamic sebagai pengganti cuka sherry. Sekiranya anda suka tauge anda lebih lembut, tutup periuk segera setelah menambah cuka dan mentega, masak hingga garpu lembut. Kemudian masukkan mentega, garam dan lada.

Penggabungan Wain: Pengeluar Langhe Nebbiolo dari Barbaresco adalah 'pengeluar minuman anggur Barbaresco di meja makan mereka,' kata Wildy. 'Yang ini menunjukkan aroma ceri dan mawar yang harum dan wangi, serta nota asap, tar dan tembakau yang halus untuk diambil di arena Brussels, sementara tanin tanpa jenaka memotong panketta berlemak.'