'Anggaplah seperti memasak rebusan, di mana bahan-bahannya digabungkan pada awal proses dan menyatu bersama,' kata Matthias Pippig, pembuat anggur di arak darah di Santa Barbara, kata wain yang ditapai. 'Kami dapat mewujudkan keseimbangan yang besar secara semula jadi, bukan melalui pembuat anggur atau campur tangan kimia.'

Pippig adalah salah satu dari beberapa pembuat anggur kontemporari yang menggunakan penapaian bersama, teknik sejarah di mana pelbagai varietas ditapai dalam kapal yang sama. Mereka percaya penapaian bersama membolehkan profil rasa baru yang dihasilkan secara semula jadi. Walaupun sukar untuk mencari anggur yang berbeza yang masak pada masa yang sama, pembuat anggur ini merasakan kejayaannya lebih baik berbanding dengan anggur varieti atau campuran khas .

Kebangkitan wain yang ditapai bersama di Amerika sesuai dengan trend moden ke arah wain rendah dan penceritaan. Walau bagaimanapun, amalan menggabungkan pelbagai jenis anggur untuk penapaian bukanlah perkara baru. Di Dunia Lama, dakwat Syrah dari Côte-Rôtie dari Perancis ditingkatkan secara historis dengan bunga Viognier . Dan di California, industri arak kurang lebih dibangunkan di atas campuran ladang dari varietas yang ditanam tanpa izin sebelum Larangan.

Oleh kerana lebih banyak pertimbangan dimasukkan ke dalam tanaman anggur, konsep penggabungan ini semakin tidak sesuai dengan fesyen. Tetapi hari ini, minat muncul semula di seluruh Amerika, dan terutama di seluruh California.

Panduan Pantas untuk Campuran Padang

Penjaja California Utara Morgan-Twain Peterson, MW, dari Bedrock Wine Co. , Mike Pegawai dari Kilang anggur & ladang anggur Carlisle dan Sean Thackrey dari Thackrey & Syarikat ketengahkan kerumitan campuran ladang sekolah lama dalam pembotolan khas. Anggur utama Thackrey, Orion, adalah campuran ladang anggur yang semuanya dituai sekaligus, seperti Peterson's Bedrock Heritage Sonoma Valley, yang merangkumi 27 jenis dari satu kebun anggur.

Sementara itu, di wilayah Pantai Tengah di negeri ini, beberapa pembuat anggur mempertaruhkan hampir keseluruhan jenama vino yang ditapai. Setelah bertahun-tahun membuat wain varieti di bawah label Carr Vineyards & Winery, Ryan dan Jessica Carr melancarkan Kilang anggur CrossHatch pada tahun 2011 untuk meneroka penapaian bersama. Mereka kini menghasilkan enam wain seperti itu untuk setiap vintaj.

'Dengan mencampurkan jus sebelum fermentasi, anda mengubah ramuan kimia dari keharusan dan anda menghasilkan sesuatu yang benar-benar unik,' kata Ryan.

Sanguis Wine mengeluarkan lima wain yang ditapai pada tahun 2019, dan eksperimen Winemaker Pippig berdampingan terus memberikan hasil yang menjanjikan.

Oleh itu, bolehkah kita melihat lebih banyak wain yang ditapai di rak dan di restoran?

'Pada skala kecil, dengan pembuat anggur yang ... menjadikannya tujuan mereka untuk terus maju dan tidak menghindari risiko? Ya, ”kata Pippig.

Cubalah Lima Wain Bersama Ini

Lewis Wines 2017 Dataran Tinggi Rosé (Dataran Tinggi Texas)
Anak perempuan Channing 2016 Mosaico White (Pulau Panjang)
Hubba 2016 Dreamland Grenache-Cabernet Sauvignon (Paso Robles)
Tinjauan Lightwell 2015 Los Idiots Red (Virginia)
Sanguis 2015 See Through White (Pantai Tengah)