Sinergi adalah matlamat wain campuran, walaupun banyak pengguna menumpukan perhatian pada anggur tunggal seperti Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir dan Sauvignon Blanc. Sesungguhnya, pemahaman tentang bagaimana rasa anggur individu dapat membina asas pengetahuan. Walau bagaimanapun, banyak wain terbaik di dunia berdasarkan campuran. Wain dari Bordeaux, Rhône Selatan, Champagne, Chianti dan Lembah Douro adalah penanda aras seni campuran anggur.

Campuran Bordeaux boleh menjadi wain putih dan merah. / Getty

Bordeaux

Bordeaux's identiti didasarkan pada campuran. Wain putih dan merah, serta Sauternes manis, menggunakan dua atau lebih buah anggur. Varieti klasik dalam campuran merah Bordeaux adalah Cabernet Sauvignon , Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot dan Malbec. Carmenère, anggur yang paling dilupakan yang berhijrah ke Chile, membuat penampilan yang jarang berlaku.

Komposisi campuran wain Bordeaux, bagaimanapun, bergantung pada sisi muara Gironde mana anggur tumbuh. Di tebing kiri, di wilayah Médoc dan Graves, campuran merah adalah Cabernet Sauvignon yang dominan. Di tebing kanan, di wilayah Libournais, kebanyakannya terdiri daripada Merlot , diisi dengan Cabernet Franc .

Anggur campuran putih kebanyakannya berdasarkan Sauvignon Blanc , Sémillon dan Muscadelle , dengan Sauvignon Gris, Colombard, Ugni Blanc dan Merlot Blanc kadang-kadang digunakan. Varieti ini juga terdiri daripada anggur manis dan botani dari Sauternes dan Barsac.

Dari segi sejarah, anggur ditanam dan dikisar kerana banyak sebab. Sekiranya satu varietas gagal, penanam boleh bergantung pada yang lain. Juga, anggur masak pada masa yang berlainan, yang mengurangkan cabaran logistik semasa menuai.

Ketiga, dan yang paling penting bagi pengeluaran wain yang baik, anggur yang berbeza membawa rasa, aroma, asid dan kualiti tanin mereka sendiri, yang meningkatkan kerumitan. Keseimbangan itu menjadikan Cabernet Sauvignon yang sederhana, tersusun dan rapi digabungkan dengan Merlot yang matang, lembut dan lembut sebagai pengalaman ajaib. Panduan untuk Wain Rhône Selatan

Rhône Selatan

Wain 'G-S-M' adalah singkatan untuk perpaduan antara Sakit kepala , Syrah dan Mourvèdre anggur. Mereka boleh didapati di banyak kawasan wain iklim hangat di dunia. Tetapi model untuk trio ini berasal dari Perancis Selatan, di mana ia terkenal di Lembah Rhône . Sudah tentu, orang Perancis mempunyai ratusan tahun untuk menyempurnakan resipi mereka. Jadi, apa yang menjadikan anggur ini bergabung dengan cantik?

Sebenarnya, sehingga 18 anggur berbeza dibenarkan dalam wain dari sebutan Côtes du Rhône dan hingga 13 di Châteauneuf-du-Pape. Hanya sebilangan kecil pengeluar yang bekerjasama dengan kebanyakan atau semuanya. Selebihnya memberi tumpuan kepada tiga yang benar-benar menentukan gaya.

Grenache sering merangkumi peratusan campuran anggur G-S-M terbesar. Warna sederhana dan tanin, tetapi juga tinggi alkohol. Ia menawarkan rasa raspberry gula-gula dan strawberi yang dibumbui dengan rempah. Syrah membawa keasidan, struktur dan nota berasap, berasap dan gemuk. Mourvèdre menyediakan warna, tanin dan sedikit watak bunga.

Kulit putih Lembah Rhône juga mempunyai warisan berdasarkan pencampuran. Satu anggur Perancis, Viognier , telah melihat kekayaannya meningkat di Amerika. Tetapi satu-satunya ungkapan varieti tunggal Lembah Rhône terdapat di Rhône Utara. Jika tidak, peraturan campuran. Anggur utama yang digunakan adalah Viognier, Marsanne , Roussanne , Grenache Blanc , Clairette dan Bourboulenc, dengan jumlah Picpoul Blanc, Picpoul Gris dan Picardin yang lebih kecil. Marsanne dan Roussanne sering menjadi teman, sementara di Châteauneuf-du-Pape, Grenache Blanc biasanya membawa banyak, rasa dan kesegaran.

Trio klasik campuran Champagne adalah Pinot Noir, Chardonnay dan Pinot Meunier. / Getty

Champagne

Tidak akan ada perbincangan mengenai campuran tanpa wain berkilau terkenal di Perancis. Champagne menggunakan trio klasik Pinot Noir , Chardonnay dan Pinot Meunier , walaupun dua yang pertama melakukan angkat berat. Tujuh buah anggur dibenarkan oleh Champagne Penetapan Asal Terkawal (AOC). Empat yang tinggal adalah Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier dan Arbane.

Pinot Noir menyumbangkan struktur ditambah buah beri dan minyak wangi untuk campuran, sementara Chardonnay memberikan ketegangan dan keanggunan yang mengatur anggur untuk lees dan penuaan botol. Pinot Meunier memberikan badan, bulat dan buah.

Walaupun anggur terbukti sebagai pasangan yang mampu, pilihan mereka untuk pengeluaran Champagne pada awalnya bergantung pada kemungkinan mereka akan matang. Berabad-abad yang lalu, kebun anggur di iklim benua Perancis yang sejuk ini hampir tidak dapat dilaksanakan. Walaupun Pinot Meunier memiliki pembela yang bersungguh-sungguh yang memperjuangkan kemampuannya untuk membuat anggur yang indah dan berdiri sendiri, penyertaannya dalam Champagne bergantung pada pragmatisme. Ini berbunga, bunga dan matang lebih awal daripada dua anggur lain, yang memberi petani polisi insurans terhadap cuaca buruk.

Tetapi Champagne adalah campuran bukan hanya anggur, tetapi juga vintages dan crus. Kerana perubahan iklim Champagne yang melampau, setiap hasil panen dapat menghasilkan wain yang berbeza secara dramatik. Mengadun sepanjang musim membolehkan pengeluar mencampurkan wain segar dari satu tahun dengan persembahan riper. Terroir juga bermain di pelbagai Champagne crus, yang membolehkan rumah-rumah menggabungkan anggur berstruktur dan linear dari satu laman web dengan wain yang lebih lembut dan lebih sedap dari yang lain.

Dari segi sejarah, anggur dari Chianti adalah campuran. / Getty

Chianti dan Chianti Classico, Itali

Sedikit peminat anggur memikirkan Chianti sebagai campuran. Kebanyakan membayangkan Orang Sangio sebagai wira cerita. Namun, anggur dari Tuscany ini lama memerlukan sebilangan besar anggur tempatan.

Pada tahun 1716, Grand Duke Cosimo III de'Medici membatasi zon wain Chianti pertama. Setelah dua abad pertumbuhan dan penciptaan Chianti Penetapan asal (DOC), kawasan asal de'Medici menjadi Chianti Classico , dengan sebutannya sendiri pada tahun 1967.

Peluang Chianti yang lebih besar dan terpisah Penetapan asal dan dijamin (DOCG) mempunyai tujuh subzona yang meliputi Chianti Rufina dan Chianti Colli Senesi. Setiap subzon mempunyai keperluan anggur yang sedikit berbeza, tetapi intinya adalah, seluasnya, Chianti DOCG memerlukan minimum 70% Sangiovese dengan maksimum 10% anggur putih Malvasia dan Trebbiano . Anggur merah asli Canaiolo Nero dan Colorino, serta jenis antarabangsa Cabernet Sauvignon, Merlot dan Syrah, dibenarkan. Ini menambah buah, tanin atau kelembutan pada campuran terakhir.

Walau bagaimanapun, Chianti Classico DOCG, melarang anggur putih pada tahun 2006. Hari ini, Chianti Classico mesti mengandungi sekurang-kurangnya 80% Sangiovese, dengan maksimum 20% daripada anggur merah Colorino, Canaiolo Nero, Cabernet Sauvignon atau Merlot.

Lebih ingin tahu, wain Sangiovese 100% pernah diharamkan. Oleh itu, menurut undang-undang, Chianti secara historis adalah perpaduan.

Sebagai pemeliharaan anggur dan pembuatan anggur dimodenkan, Sangiovese terbukti layak sebagai varietas yang berdiri sendiri. Rasa ceri merah tart, keasidan cerah dan tanin berpasir menjadikannya mesra makanan dan mampu penuaan sederhana.

Canaiolo memainkan pemain kedua dalam campuran buah dan kemampuannya untuk melembutkan tanin Sangiovese, mirip dengan peranan Merlot di samping Cabernet. Colorino menambah struktur dan warna, sementara ketahanannya untuk membusuk di kebun anggur menjadikannya menarik. Walaupun Canaiolo dan Colorino tidak disukai, segelintir pembuat anggur yang berusaha memberi penghormatan kepada sejarah Chianti telah mulai menggunakannya lagi.

Pelabuhan dihasilkan dari sebilangan besar anggur asli. / Getty

Pelabuhan dan Douro Valley Reds

Wain telah dibuat di Portugal Lembah Douro selama ribuan tahun. Selama kebun anggur ada di teras indah yang merangkul lekuk Sungai Douro, anggur telah berdasarkan campuran.

Walaupun anggur Port adalah produk yang paling terkenal di rantau ini, banyak pengeluar beralih ke campuran wain merah kering yang menarik untuk pasaran yang berubah.

Sebilangan besar anggur asli terdiri daripada merah klasik Pelabuhan dan wain meja merah kering. Yang paling biasa adalah Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca, Tinto Cão dan Tinta Amarela. Anggur putih yang digunakan di Port putih dan anggur meja putih kering termasuk Gouveio, Rabigato, Viosinho, Malvasia Fina, Donzelinho Branco dan Cerceal.

Touriga Nacional menyumbang aromatik buah dan bunga, nota herba dan seluruh badan yang menawarkan potensi penuaan. Touriga Franca sukan aroma mawar dan violet dengan tanin baldu, sementara Tinta Roriz , anggur yang sama dengan Sepanyol Tempranillo , membawa buah dan rempah merah.

Gabungan seimbang ini menghasilkan Pelabuhan wangi, pedas, kaya dan berbuah dengan catatan buah-buahan merah dan hitam, violet, kayu manis, cengkeh, karamel dan coklat. Mereka adalah karya dalam teknik pencampuran dan pembuatan anggur.