Apakah itu Cendawan Truffle—dan Mengapa Ia Sangat Mahal?
Beberapa tahun yang lalu, saya menikmati hidangan pelbagai hidangan mewah dengan satu hidangan yang masih saya impikan: risotto truffle. Ia adalah pengalaman pertama saya dengan truffle (dan risotto yang sah, dalam hal ini), dan saya menikmati setiap gigitan terakhir. Maju pantas ke beberapa minggu yang lalu, dan saya mencapai satu lagi matlamat masakan dengan memasak dengan truffle hitam pertama saya dalam perayaan tahunan Pesta Truffle Hitam . Sesi maya mengajar saya cara membuat pasta truffle yang paling menakjubkan (lebih lanjut mengenainya kemudian).
Selepas menikmati salah satu hidangan terbaik yang pernah saya buat di rumah, saya tertanya-tanya, 'Apakah itu truffle, betul-betul?' Dan memandangkan harga truffle sangat mahal, saya ingin tahu cara terbaik untuk menyimpannya supaya saya tidak akan membiarkan sebarang pembaziran. Inilah yang saya dapati, jadi anda akan tahu apa yang perlu dilakukan jika anda bernasib baik untuk mendapatkan truffle segar.
Anjurkan Majlis Makan Malam Perancis dengan Menu Canggih dan Tablescape Ini
Stok Adobe/larionovao
Apakah Truffle?
Truffle (jangan dikelirukan dengan hidangan coklat ) ialah sejenis kulat ektomikoriza, bermakna ia tumbuh dalam hubungan simbiotik dengan akar pokok. Tidak seperti jenis cendawan yang lebih biasa, truffle tumbuh sepenuhnya di bawah tanah. Menurut Sabrina Notarnicola, naib presiden pemasaran di Truffle Bandar , ia 'terutamanya ditemui di Itali, dan ia boleh ditemui di iklim Mediterranean yang serupa di seluruh dunia.'
Terdapat beberapa spesies truffle , tetapi jenis yang boleh dimakan yang paling biasa ialah truffle hitam ( Ubi melanosporum ) atau truffle putih ( Ubi mangnatum ). Eropah menghasilkan truffle yang paling berharga, walaupun truffle boleh ditanam dan ditanam di seluruh dunia.
Apakah Perisa Truffle?
Melainkan anda pernah memilikinya, sukar untuk menerangkan rasa truffle. Truffle hitam mempunyai aroma dan rasa tanah. Truffle putih mempunyai bau dan rasa yang lebih pedas.
Mengapa Truffles Sangat Mahal?
Apabila membeli truffle, mereka boleh mendapatkan ratusan (malah beribu-ribu!) dolar setiap paun. Notarnicola berkata truffle tumbuh paling baik dalam persekitaran lembap dan selepas hujan, truffle besar boleh muncul dalam sekelip mata.
Jadi apa masalahnya dengan kos truffle? Dalam satu perkataan, kekurangan . Cendawan ini bermusim, sukar untuk tumbuh, dan mengambil masa bertahun-tahun untuk ditanam dengan betul. Walaupun mereka boleh ditanam, melakukannya adalah mencabar dan memakan masa. Padankan itu dengan jangka hayat yang singkat, dan anda mendapat formula yang sempurna untuk hidangan istimewa masakan yang sangat dicari (dan mahal).
Secara teknikal, anda boleh menemui pelbagai jenis truffle pada setiap masa sepanjang tahun bergantung pada lokasi penanaman (iaitu truffle musim panas hitam, truffle musim sejuk hitam, dll.). Anda akan menemui truffle putih kebanyakannya pada musim luruh dan musim sejuk, dengan musim kemuncaknya pada bulan Oktober dan Disember.
Cara Menyimpan Truffle
Jadi anda mendapat truffle hitam, tetapi apakah cara terbaik untuk memastikan ia segar? Notarnicola berkata truffle (hitam atau putih) adalah terbaik disimpan dalam peti sejuk , dibalut secara berasingan dalam tuala kertas bersih, dan di dalam bekas kedap udara . Anda mungkin melihat beberapa pemandu mengatakan untuk menyimpan dalam beras (butir beras kering menyedut lembapan daripada truffle), tetapi jangan lakukan ini melainkan anda cuba memasukkan rasa truffle ke dalam nasi. 'Truffle sangat mudah rosak, jadi apabila truffle sampai kepada pelanggan, mereka boleh menjangkakan dari tiga hingga tujuh hari kematangan,' kata Notarnicola. 'Setiap truffle adalah berbeza, jadi ini adalah pembolehubah.'
Semua Jenis Cendawan Yang Anda Perlu Tahu
Serutan truffle hitam menjadikan hiasan tanah yang sempurna untuk pasta, stik dan banyak lagi. Katlyn Moncada
Truffle Dihidangkan Dengan Apa?
Notarnicola berkata truffle boleh dihidangkan dengan hampir apa sahaja. Truffle putih sangat sesuai dihiris mentah di atas risotto atau stik. Gunakan pencukur truffle untuk mencapai potongan nipis yang terkenal. Anda boleh membuat yang lazat pasta truffle hitam Saya nyatakan tadi untuk resipi truffle yang mudah. Ia adalah sos berkrim ringkas yang dibuat dengan mentega truffle dan Keju Parmigiano Reggiano yang mengeluarkan rasa semula jadi truffle.
Jika anda tidak bersedia untuk mengeluarkan wang untuk truffle segar, anda masih boleh mendapatkan aroma dalam produk popular seperti minyak truffle ($29, Amazon ), garam truffle, atau yang sangat bergaya sos panas truffle ($18, Truff ). Produk truffle ini menggunakan sama ada sedikit truffle atau diselitkan dengan a intipati semulajadi truffle untuk mencapai profil rasa, yang mengekalkan kos yang rendah.
Lebih Banyak Makanan Menarik untuk Dicuba
- Apakah Cili Rangup—dan Bagaimana Saya Menggunakannya?
- Apakah Safron, dan Mengapa Ia Sangat Mahal?
- Apakah itu Ramp, Dan Bagaimana Anda Memasak Dengannya?
- Apa Rasa Laici? Semua Tentang Buah Tropika Ini
- Bawang Putih Hitam Digemari oleh Chef dan Pakar Kesihatan—Ini Sebabnya
Soalan Lazim
- Bagaimanakah truffle berbeza daripada cendawan lain?
Truffle dan cendawan kedua-duanya adalah ahli kerajaan kulat, tetapi tidak seperti cendawan lain, truffle—yang merupakan sebahagian daripada keluarga tuberaceae—tumbuh sepenuhnya di bawah tanah dan hanya dalam keadaan yang sangat spesifik. Truffle juga bermusim, sangat jarang ditemui, dan sukar dicari dan ditanam manakala kebanyakan jenis cendawan lain tumbuh dengan banyak dan boleh ditanam dalam mana-mana musim.
- Bolehkah anda makan cendawan truffle?
Ya, cendawan truffle boleh dimakan dan paling baik dimakan mentah atau hanya dipanaskan sedikit. Jangan masak dengan api besar atau musky, rasa yang memabukkan akan hilang.
- Apakah cara terbaik untuk makan cendawan truffle?
Dengan cendawan truffle, sedikit sebanyak boleh digunakan. Untuk menikmati rasa cendawan truffle sepenuhnya, bersihkan perlahan-lahan dan cukurnya mentah di atas hidangan siap sejurus sebelum dihidangkan. Truffle sangat sesuai dengan makanan yang mempunyai kandungan lemak tinggi (seperti mentega, krim, keju dan minyak) dan sangat baik untuk hidangan risotto, telur, sup, kentang dan pasta.
