Anda mungkin pernah melihat kunyit disertakan dalam senarai ramuan dan tertanya-tanya, 'Apakah itu kunyit, dan mengapa ia begitu mahal?' apabila anda mengambilnya di kedai runcit. Safron sering dirujuk sebagai 'emas merah,' atas alasan yang baik—ia adalah rempah ratus paling mahal di dunia, dijual secara runcit dengan harga antara $10 hingga $20 untuk satu gram barangan sebenar. Ia mempunyai rasa manis yang halus, sukar untuk disematkan dan merupakan pewarna makanan semula jadi. Ia adalah kunci untuk membuka kunci warna keemasan cemerlang hidangan klasik seperti bouillabaisse , risotto alla Milanese dan paella Sepanyol .

Di sini, pelajari tentang rempah yang berharga, termasuk dari mana asalnya, cara memasak dengannya, dan cara mengetahui perkara sebenar daripada penipu.

Cara Memastikan Rempah Segar Lebih Lama untuk Memasak Lebih Mudah

Apa Itu Safron?

Dipercayai pertama kali ditemui di Zaman Gangsa Greece , kunyit telah ditanam selama ribuan tahun untuk digunakan sebagai rempah ratus, pewarna, dan ubat. Saffron berasal dari stigma crocus sativus , tumbuhan berbunga dalam keluarga iris dengan kelopak ungu terang yang juga dikenali sebagai crocus safron atau crocus musim luruh.

Setiap bunga hanya menghasilkan beberapa stigma merah lembayung berharga (biasanya dirujuk sebagai benang), yang dipetik tangan dan kemudian dikeringkan. Berasal dari Asia barat daya, bunganya agak temperamental dan lebih suka iklim kering dan separa gersang. Hari ini, Iran adalah pengeluar utama kunyit di dunia, tetapi rempah itu juga ditanam di Afghanistan, Greece, Maghribi, dan India, antara negara lain.

Safron adalah rempah yang paling mahal di dunia. FOTO: bhofack2/IMEJ GETTY.

Mengapa Safron Sangat Mahal?

Jadi, apakah yang membuatkan safron begitu mahal? Secara ringkasnya, ia adalah tanaman yang sangat intensif buruh untuk dituai. Setiap bunga kunyit hanya menghasilkan tiga utas, jadi ia boleh mengambil beribu-ribu bunga untuk mendapatkan hanya satu auns kunyit. Benang yang nipis berbisik juga sangat halus, jadi ia mesti dituai dengan teliti dengan tangan dan hanya pada awal pagi untuk mengelakkan risiko kerosakan akibat matahari.

GAMBAR Owen Franken/ GETTY

'Apabila anda mengeluarkan batang atau benang ini daripada bunga itu sendiri, semuanya menyusahkan,' kata Mohammad Salehi, pemilik Rempah Heray , sebuah syarikat yang berpangkalan di Chicago yang memperoleh kunyit yang dituai tangan daripada koperasi petani keluarga di wilayah Herat, Afghanistan. 'Anda perlu bangun awal-awal pagi sebelum matahari terbit untuk mengambilnya—menjelang jam 7 pagi, kunyit harus berada di kemudahan pemprosesan anda; jika tidak, matahari akan merosakkannya. Anda perlu memetik bunga dengan satu tangan dan kemudian menggunakan jari anda pada tangan yang lain untuk memilih setiap benang daripada bunga, dan kemudian anda perlu meninggalkan benang di bawah sinar matahari hingga kering. Tiada mesin; ia dituai tangan. Katakan seorang bekerja sepenuh masa dalam sehari—kemungkinan dia tidak akan mendapat lebih daripada satu gram kunyit.'

Safron juga mempunyai tingkap penuaian yang sangat pendek. Crocus sativus adalah tumbuhan berbunga musim gugur, hanya mekar selama dua atau tiga minggu dalam setahun. Bergantung pada lokasi, Safron biasanya dituai pada akhir Oktober hingga November.

Cara Membezakan Yang Sebenar Daripada Safron Palsu

Oleh kerana tanda harganya yang terkenal tinggi, versi safron palsu banyak terdapat. Untuk mengurangkan kos, sesetengah pengeluar yang tidak bertanggungjawab akan mencampurkan sejumlah kecil kunyit tulen dengan pengisi seperti bunga kunyit, tumbuhan yang biasa ditanam untuk minyak masak , atau benang sutera jagung yang dicelup merah dengan pewarna makanan dan memasarkan produk itu sebagai kunyit.

Jadi, bagaimana anda boleh membezakan safron sebenar selain daripada penipu?

Harga:Safron sebenar mahal untuk dihasilkan, biasa dan ringkas. Jangkakan untuk membelanjakan sekurang-kurangnya $10 untuk satu gram dan perhatikan apa-apa yang lebih murah. Jika ia kelihatan terlalu bagus untuk menjadi kenyataan, ia mungkin benar. Bau: Kunyit asli mempunyai aroma bunga yang indah dengan sentuhan kemanisan. Kerana bahan tambahan, kunyit palsu boleh menghasilkan bau metalik atau seperti tembakau dari semasa ke semasa. Warna: Benang kunyit berwarna merah gelap dengan kadangkala sedikit kuning, jadi berhati-hati jika anda melihat terlalu banyak kuning atau putih. Salehi berkata cara terbaik untuk mengetahui dengan pasti ialah melakukan ujian air dengan meletakkan secubit kunyit anda dalam air yang sangat panas. Jika kunyit hilang warna dengan cepat, dengan benang menjadi putih atau air serta-merta menjadi merah, itu tanda bahawa anda mungkin tidak mempunyai perjanjian sebenar. Kunyit tulen akan mengambil masa tiga hingga lima minit—kadang-kadang sehingga 10—untuk membuka dan mencelup air menjadi kuning, dan benang itu sendiri akan mengekalkan warna merahnya.

7 Tumbuhan Rempah Yang Nampak Sangat Berbeza Daripada Yang Anda Gunakan untuk Memasak

Cara Menggunakan Safron

Jangan terpengaruh dengan tanda harga—sedikit kunyit dapat membantu. Anda biasanya hanya memerlukan satu sudu teh atau kurang untuk menambah rasa dan warna yang mendalam pada semua jenis hidangan. Rasa kompleks kunyit sukar ditentukan—ia cerah, manis, berbunga-bunga dan sedikit bersahaja. Salehi menyifatkan ia sebagai manisan madu dengan nota bunga kering atau jerami segar. Pastikan anda membeli benang kunyit di atas kunyit yang dikisar (yang selalunya bercampur dengan rempah lain seperti paprika atau kunyit), dan simpan kunyit anda dalam bekas kaca kedap udara di tempat yang sejuk dan gelap. Jika anda tidak menggunakannya serta-merta, masukkannya ke dalam peti sejuk untuk memanjangkan jangka hayatnya.

Apabila sedia untuk digunakan, Salehi mengesyorkan mengisar secubit benang dengan garam dalam lesung dan alu sehingga anda mempunyai serbuk halus. Walaupun anda pasti boleh menaburkan kunyit yang baru dikisar ini terus ke dalam hidangan anda, sebaiknya biarkan ia mekar untuk menyerlahkan rasa dan aroma. Untuk berbuat demikian, pindahkan kunyit yang dikisar ke dalam mangkuk kecil, tambah kira-kira 3 sudu besar sup atau air suam, kacau bersama, dan biarkan ia curam selama 5 hingga 10 minit.

12 Bekas Penyimpanan Makanan Terbaik 2024 untuk Memastikan Makan Tengahari dan Sisa Makanan Anda Segar

Resipi Kegemaran Kami Menggunakan Safron

Safron ialah padanan semula jadi untuk nasi, sama ada dalam risotto Itali klasik atau tahdig, hidangan nasi tradisional Parsi dengan kerak karamel yang rangup. Safron biasanya dipasangkan dengan ayam, seperti dalam Ayam Maghribi dan Tagine Skuasy ini, tetapi ia juga berfungsi dengan baik dengan makanan laut dan kambing. Anda juga boleh menambahnya ke dalam resipi kari kegemaran anda.

Padankan kunyit dengan buah pelaga dan kayu manis dalam pencuci mulut untuk menambah rasa untuk kelainan unik pada kegemaran klasik. Ia adalah teman yang baik untuk kunyit dalam resipi berinspirasikan India. Tambahkan kunyit ke dalam aiskrim buatan sendiri untuk menambah warna dan rasa pada pencuci mulut.

Adakah halaman ini membantu?Terima kasih atas maklum balas anda!Beritahu kami mengapa! Lain-lain Hantar