Apakah Perisa Asli? Inilah Maksudnya pada Label Makanan
Rasa semula jadi disenaraikan sebagai ramuan pada semua jenis produk seperti soda, bijirin sarapan pagi, air berbuih yang bergaya, dan juga daging berasaskan tumbuhan. Tetapi apa sebenarnya yang digunakan untuk membuat perasa semula jadi ini, dan apakah maksud perisa semula jadi?
Istilah rasa semulajadi atau perasa semulajadi ditakrifkan oleh FDA sebagai bahan yang diekstrak, disuling, atau yang serupa diperoleh daripada sumber semula jadi seperti tumbuhan (buah-buahan, herba, sayur-sayuran, kulit kayu, akar, dsb.) atau haiwan (daging, produk tenusu, telur, dll.) melalui kaedah pemanasan, dengan fungsi utama dalam makanan adalah penyedap bukan pemakanan.
Tunggu apa? Perkara ini kelihatan begitu luas dan mengelirukan sehingga kami memutuskan untuk mengetahui lebih lanjut tentang cara perisa semula jadi ini digunakan dalam hampir semua produk makanan dan minuman yang kami nikmati secara biasa dicipta. Dengan bantuan Marie Wright, ketua perasa global (ya, itu pekerjaan) untuk Pemanah Daniels Midland (ADM) , beberapa misteri di sebalik maksud rasa semula jadi diletakkan di atas katil.
Sebab Wain Semulajadi Semakin Popular—dan Di Mana Untuk DapatkannyaApakah Rasa?
Sebelum kita sampai ke solek bahan perisa semula jadi, adalah penting untuk mengetahui apa yang membuat perisa. Setiap rasa yang kita rasa diperbuat daripada molekul. Orang ramai berasa takut dengan perkataan 'kimia' atau 'molekul' walaupun kita diperbuat daripada bahan kimia, kata Wright.
Untuk mendapatkan pemahaman yang lebih baik, Wright berkata apabila anda pergi makan apa-apa produk semula jadi (seperti sekeping buah, sayur atau daging), picit hidung anda dan masukkan apa sahaja ke dalam mulut anda supaya anda tidak menipu diri sendiri dan kunyah sedikit sebelum melepaskan hidung anda. Wright memanggil ini sihir whoosh. Apa yang berlaku di sini ialah molekul perisa dilepaskan, dan otak anda menyedari bahawa apa yang anda makan adalah, katakan, strawberi. Dan strawberi tunggal itu terdiri daripada sekitar 250 hingga 300 molekul untuk mencipta komposisi perisa khusus itu.
istetiana/Getty Images
Apakah Perisa Semulajadi?
Sebagai ahli kimia dan sebahagian artis, tugas Wright sebagai perasa adalah untuk menterjemah keajaiban untuk membuat otak anda menyedari bahawa apa yang anda makan atau minum rasanya seperti yang anda fikirkan. Di sinilah molekul-molekul itu berperanan, dan ia menjadi sedikit saintifik setiap a Kajian Harvard .
Soda strawberi, sebagai contoh, mempunyai pati strawberi dalam rasa strawberi, bukan jus strawberi segar, kata Wright. Ini kerana jus strawberi segar tidak mempunyai jangka hayat yang lama. Selain itu, tambah Wright, ekstrak itu perlu digabungkan dengan perisa lain (seperti melati, vanila atau raspberi) untuk menjadikannya cukup pedas untuk menyedapkan produk. Komponen aromatik (biasanya dalam bentuk ekstrak seperti vanila) akan dicairkan (dengan minyak, air, dsb.) sebelum masuk ke dalam soda, yogurt, snek buah-buahan atau apa sahaja yang mungkin.
4 Makanan Yang Boleh Membuat Anda Terjaga Pada Waktu Malam (dan 3 Makanan Yang Boleh Membantu Anda Tidur)Adakah Perisa Semulajadi Selamat?
Mencipta rasa semulajadi sentiasa dilakukan mengikut peraturan, memastikan setiap bahan yang digunakan dianggap selamat. (Wright mengatakan kebanyakan perisa termasuk dalam kategori perisa semula jadi.) Semua perasa semula jadi yang dicipta oleh pasukan Wright, dan semua perasa lain, dikawal oleh Persatuan Pengilang Ekstrak Perisa (FEMA) . FEMA ialah pihak berkuasa dalam menilai penggunaan bahan perasa yang selamat dan bertanggungjawab. Ia juga memerhatikan peraturan negeri dan perundangan yang mungkin memerlukan perubahan label.
Wright berkata perisa semula jadi sama sekali tidak berbahaya kepada kesihatan anda, dan ia tidak mempunyai sebarang nilai pemakanan atau kalori. Jadi hanya kerana ia mengatakan semula jadi tidak bermakna terdapat sebarang manfaat kesihatan.
Soalan Lazim
- Apakah negatif perisa semula jadi?
Rasa semulajadi campuran boleh mengandungi lebih daripada 100 bahan kimia, termasuk pelarut, pengemulsi, penambah rasa dan pengawet. Malah, sesetengah perisa semula jadi, dikelaskan sebagai selamat, diperbuat daripada lebih daripada 90% bahan lain yang digunakan untuk meningkatkan rasa yang dicipta.
- Adakah perisa semulajadi tiruan?
Ya dan tidak. Perisa semula jadi adalah tiruan kerana ia tidak dicipta hanya daripada makanan yang ditiru tetapi dicampur dengan produk lain untuk mencipta rasa. Perisa tiruan dibuat semata-mata daripada bahan kimia yang digabungkan untuk meniru sesuatu perisa.
