Bartender, Ada Itik dalam Minuman Saya
Bartender di mixhattan meccas Manhattan telah lama berdebat yang memutuskan untuk memasukkan Bourbon dengan sentuhan lemak bacon. (Untuk pemarkahan skor koktail di rumah, banyak penghargaan Eben Freeman di Tailor yang sekarang ditutup, atau Don Lee di PDT, keduanya di NYC.) Tetapi siapa pun yang bermimpi ramuan yang tidak ortodoks (jika tidak benar-benar terdengar kasar), menyerap seluruh dunia gembira kegilaan bacon datang ke menu koktel. Untuk mengetahui: PDT's Benton's Old-Fashioned, campuran Bourbon, sirap maple dan Angostura Bitters yang disuntikkan dengan bacon, telah menjadi minuman istimewa bar hanya dalam lima tahun.
Dan daging adalah permulaan. Justice Snow's di Aspen, Colorado, memiliki Good Morning Manhattan (kiri), dibuat dengan Old Forester Bourbon yang dicuci sumsum tulang. Dan di Seattle's Sazerac, Christopher Givens memasukkan Grand Marnier dengan lemak itik, yang dia campurkan dengan vodka, Campari dan Aperol untuk koktelnya yang bernama Duck á l'Orange.
Walaupun rasa sememangnya sangat penting, daya tarikan sebenarnya untuk menambahkan lemak adalah untuk menerokai tekstur dan rasa mulut, perbatasan yang relatif tidak jelas dalam campuran.
'Lemak menambah dimensi baru,' kata Jeff Faile, pengurus bar di Fiola Washington D.C., yang menawarkan koktail Rusa di Lampu depan yang dibuat dengan rai cuci rusa, Averna dan pahit. 'Ia seperti Manhattan,' katanya, 'tetapi kerana mencuci, rasa itu benar-benar menutup mulut dan bertahan.'
Bagi vegetarian yang merasa tergila-gila dengan kegilaan bergaya, jangan risau, anda masih berpeluang meningkatkan jumlah kolesterol dengan koktel berasaskan lemak. Mentega, ternyata, pasti mempunyai tempat dalam gerakan minum-basuh. PDT baru saja memperkenalkan rum buttered panas, mencampurkan rum yang diselitkan mentega dengan jus lemon dan nanas, Frangelico, Senior Curaçao of Curaçao Blue Liqueur, sirap tebu dan pahit, yang masih mempunyai musuh arteri lain: krim berat.
Benton Old Fashioned
Resipi ihsan Don Lee, pengarah minuman PDT , Bandar New York
2 auns Benton Benton yang diisi dengan bacon Benton (resipi di bawah)
Un ons Sirap Maple Gred B, lebih baik Deep Mountain
2 sengkang Angostura Bitters
Putar oren, untuk hiasan
Kacau Bourbon, sirap maple dan pahit dalam shaker koktel yang diisi dengan ais. Saring ke dalam gelas batu sejuk yang diisi dengan satu kiub ais yang besar. Hiaskan dengan sentuhan oren.
Benton Four Roses Bouron yang disuntikkan oleh Benton
1½ ons lemak bacon, dihasilkan dari memasak 3-4 helai daging Benton
1 (750 ml) sebotol Four Roses Bourbon
Dengan api kecil, panaskan lemak daging dalam periuk kecil. Kacau lemak sehingga cair, kira-kira 5 minit. Tuangkan lemak cair ke dalam bekas besar dan tidak bertindak balas. Tuangkan Bourbon ke dalam bekas menahan adunan lemak. Tutup dan biarkan selama 4 jam. Letakkan bekas di dalam peti sejuk selama 2 jam, kemudian keluarkan lemak pekat. Saring cecair melalui kain tipis, dan tuangkan semula isi yang telah disaring ke dalam botol dan label asal. Hasil kira-kira 24 auns .
Rusa di Lampu Depan
Resipi ihsan Jeff Faile, pengurus bar Botol , Washington DC.
2 auns wiski yang disuntikkan daging rusa (resipi di bawah)
1 auns Amaro Averna
½ ons Bitter Truth EXR Pahit
Lemon twist, untuk hiasan
Kacau wiski, Amaro Averna dan pahit dalam shaker koktel yang diisi dengan ais, dan kemudian saring ke dalam gelas martini. Hiaskan dengan serai lemon.
Wiski yang Disuntik Venison
2½ ons lemak daging rusa
1 (750 ml) sebotol Rittenhouse Rye Whisky
Dengan api kecil, panaskan lemak daging rusa dalam periuk kecil. Kacau hingga menjadi cair, kira-kira 5 minit. Tuangkan lemak cair ke dalam bekas besar dan tidak bertindak balas. Tuangkan rai ke dalam bekas dengan kacau lemak. Tutup dan biarkan selama 4 jam, kemudian letakkan bekas di dalam peti sejuk semalaman. Keluarkan lemak pejal. Saring kain tipis 2-3 kali. Tuangkan isi yang telah diisi kembali ke dalam botol dan label asal. Hasil kira-kira 24 auns .
Selamat Pagi Manhattan
Resipi ihsan Joshua Peter Smith, pakar perpustakaan utama dan ahli campuran di Restoran + Bar Justice Snow , Aspen, Colorado
2½ ons sumsum tulang Old Forester Bourbon (resipi di bawah)
½ ons Nux Alipna Walnut Liqueur
¼ ons Carpano Antica Sweet Vermouth
Dash of Novo Fogo Cachaca Bitters Kopi
Tekanan pengurangan maple (resipi di bawah)
Lemon twist, untuk hiasan
1 helai bacon manisan (resipi di bawah)
Kacau Bourbon, minuman keras walnut, vermouth, pahit dan maple dalam pengocok koktel yang diisi dengan ais, dan kemudian saring ke dalam gelas martini. Hiaskan dengan serai dan bacon.
Bone Marrow Bourbon
2 dozen tulang sumsum pendek
8½ cawan Old Forester Bourbon
Panaskan ketuhar hingga 325 ° F.
Bersihkan dan gosok bahagian luar tulang pendek, membuang lebihan daging atau lemak. Letakkan tulang yang telah dibersihkan di dalam kuali panggang sisi dalam. Tegangkan tulang di hujungnya dan panggang selama 25 minit. Keluarkan loyang dari oven.
Dengan menggunakan sudu kecil, perlahan-lahan memecahkan struktur sumsum dalaman cukup untuk menuangkan Bourbon ke dalam setiap tulang. Tuangkan sisa Bourbon ke dalam dan sekitar tulang. Tutup tulang dengan kerajang aluminium dan letakkan di dalam peti sejuk semalaman.
Keesokan harinya, buangkan semua tulang dan cecair Bourbon ke dalam bekas besar yang tidak bertindak balas, dan goncangkan untuk mengganggu zarah lemak yang tersusun. Letakkan di dalam peti sejuk selama satu minggu, goncang dua kali sehari. Keluarkan lemak dengan sudu dari permukaan, kemudian saring cecair Bourbon melalui saringan halus. Seterusnya, saring cecair melalui kain tipis, dan akhirnya saring melalui penapis kopi. Tuangkan semula kandungannya ke dalam botol dan label asal. Hasil kira-kira 24 auns .
Pengurangan Maple
4 cawan sirap maple Vermont tulen
Tambahkan sirap maple ke periuk antilengket di atas api sederhana tinggi. Bawa sirap ke dalam reneh yang stabil, kemudian kurangkan api dan terus reneh selama 15 minit. Putar pembakar ke api kecil, dan biarkan air dari sirap menguap selama 30 minit berikutnya. Angkat dari api dan biarkan sejuk. Botol dan simpan. Hasil kira-kira 24 auns .
Bacon Gula-gula
12 keping bacon
Lada hitam, secukup rasa
⅓ cawan gula perang ringan
Panaskan ketuhar hingga 325 ° F.
Dalam mangkuk, bumbui daging dengan lada dan gula merah. Letakkan kepingan daging di atas dulang yang dilapisi dengan perkamen atau kerajang, kemudian tutup kepingan dengan lapisan kertas atau kerajang yang lain. Bakar selama 20 minit. Hasil 12 keping .
Dapatkan koktel l'Orange
Resipi ihsan Christopher Givens, penolong pengurus besar Sazerac , Seattle
1½ ons Gray Goose Vodka
Grand ons Grand Marnier yang disemai itik (resipi di bawah)
½ ons Campari
½ auns Aperol
Kulit oren yang menyala , untuk hiasan
Kacau vodka, Grand Marnier, Campari dan Aperol di atas ais, dan kemudian saring ke dalam gelas martini sejuk. Hiaskan dengan kulit oren yang dibakar.
Grand Marnier yang disemai dengan itik
12 ons lemak itik
1 (750 ml) botol Grand Marnier
Pada api kecil, panaskan lemak itik dalam periuk kecil. Kacau lemak sehingga cair, kira-kira 5 minit. Tuangkan lemak cair ke dalam bekas besar dan tidak bertindak balas. Tuangkan Grand Marnier ke dalam bekas dengan lemak. Kacau. Tutup dan biarkan selama 3 hari. Letakkan bekas di dalam peti sejuk selama 2 jam, kemudian buang lemak pekat. Terikan melalui kain tipis dua kali. Tuangkan semula kandungannya ke dalam botol dan label asal. Hasil kira-kira 24 auns.
Sekiranya susu yang dicuci lemak ini menggelitik minat anda, naikkan ke koktel Bacon & Egg yang inovatif. Daripada menggunakan minuman keras daging, ia memasukkan daging terus ke dalam minuman.
Bacon & Telur
Resipi ihsan Ahli Gerakan Kumpulan Gerber, Biru Wiski , Bandar New York
1½ keping daging asap, dimasak, dibahagi
2 auns Woodford Reserve Bourbon
¾ ons sirap maple tulen
1½ ons putih telur cair yang disebat
½ ons sirap sederhana
Kulit lemon, untuk hiasan
Dalam pengocok koktel, letakkan satu keping bacon dengan ais. Masukkan sirap Bourbon dan maple. Goncang dengan kuat dan saring ke dalam gelas batu yang berisi ais baru. Kocok putih telur dan sirap sederhana hingga sebati. Tuangkan campuran di atas (ia harus melayang seperti kepala di bir). Hiaskan dengan ½ keping bacon dan kulit lemon.
