Dari Chef Jon Mortimer, hidangan sedap ini menawarkan rasa eksotik yang kompleks dan peluang untuk mempamerkan daging tempatan. Pengarang The Idaho Table dan tuan rumah rancangan radio makanan Idaho, Mortimer memperjuangkan kesederhanaan. 'Saya mendapat daging babi yang hebat — mengapa saya harus memasukkan 17 ramuan yang berbeza dengannya?' dia cakap. 'Makanan berlaku di ladang. Saya hanya pelayannya. '

2 sudu besar minyak zaitun dara tambahan
2 sudu besar garam halal
Pork panggang 3 hingga 4 paun (lemak dipangkas hingga 1/4 inci)
2 batang kayu manis
1 sudu besar biji jintan
2 sudu teh ketumbar
1 sudu teh lada cayenne

Panaskan ketuhar hingga 400 ° F. Panaskan panggangan gas hingga tinggi (atau barbeku arang ringan). Letakkan batang kayu manis, biji jintan dan ketumbar di dalam periuk tumis kecil dan letakkan kuali ke dalam ketuhar. Masak rempah selama 10 hingga 12 minit atau hingga wangi. Keluarkan loyang dari oven dan putar oven hingga 275 darjah. Biarkan rempah sejuk selama sepuluh minit kemudian masukkan ke dalam penggiling rempah (kilang kopi yang dibersihkan akan menjadi baik) dan kisar ke serbuk halus yang konsisten. Satukan serbuk rempah dengan lada cayenne dan garam.

Bilas daging babi dengan air sejuk dan keringkan dengan tuala kertas. Gosokkan panggang dengan lapisan minyak zaitun secara merata dan konsisten kemudian gosokkan dengan campuran rempah dan biarkan 'berehat' selama dua puluh minit pada suhu bilik. Letakkan panggang babi di panggangan dengan 'cap lemak' ke bawah. Biarkan hingga coklat selama lebih kurang 2 minit kemudian gulung ke bahagian atas rak sehingga penutup lemak menghadap ke atas. Dua minit lagi kemudian gulung ke belakang selama 2 minit tambahan. Teruskan proses ini di semua sisi kemudian letakkan di dalam kuali panggang dan ke dalam ketuhar yang bersuhu 275 darjah. Biarkan panggang selama kira-kira satu setengah jam atau sehingga suhu dalaman sekitar 145 darjah. Keluarkan daging babi panggang dari kuali dan letakkan di atas papan pemotong dengan penutup lemak menghadap ke atas. Biarkan 'berehat' sekurang-kurangnya 5 minit
kemudian diukir menjadi kepingan setengah inci apabila siap untuk dihidangkan (pastikan untuk mengukir bijirin).

Untuk Rebus Tomato dan Chipotle:

8 tomato Roma salai (potong separuh dan merokok selama ½ jam, atau tomato segar jika dikehendaki)
1 biji bawang besar Walla Walla
2 oz Minyak sayuran
2 hingga 4 lada Chipotle (cincang)
1 zucchini (potong dadu)
1 labu kuning (potong dadu)
2 tangkai saderi (dipotong bias)
2 lobak kecil (dikupas dan dipotong bias)
Stok daging babi 1 cawan (gunakan ayam jika tidak tersedia)
Jus tomato 1 cawan
Lada hitam tanah secukup rasa
Garam halal secukup rasa
20 biji ketumbar segar

Kaedah: Di tengah pembakar gas letakkan seluruh bawang dengan kulit dan hidupkan pembakar. Biarkan bawang panggang hingga hitam sepenuhnya kemudian putar bawang dan ulangi sehingga keseluruhan bawang menjadi hitam sepenuhnya. Biarkan bawang sejuk selama sepuluh minit kemudian letakkan di atas papan pemotong dan potong separuh. Kupas bahagian luar yang dihitam dari bawang dan buang kemudian julienne bahagian dalaman bawang yang dibakar.

Dalam wajan besar panaskan minyak dan tumis zucchini, labu, saderi, wortel dan chipotles sehingga mereka mula melembutkan dan menjadi lut. Kemudian masukkan stok, jus tomato dan bawang panggang dan angkat kuali hingga mendidih. Biarkan masak selama kira-kira dua puluh minit atau sehingga cecair dikurangkan dengan ¼. Kacau ketumbar dan perasakan dengan garam dan lada hitam (jika perlu).

Untuk dihidangkan: Di tengah-tengah lapan piring makanan hangat, letakkan kira-kira 2/4 cawan 'nasi hijau' atau resipi nasi gaya Mexico kegemaran. Masukkan rebusan di sekitar nasi dan letakkan potongan daging babi di atasnya. Hiaskan dengan sebiji kapur.
W.E. REKOMENDASI ​​WINE: Pasangkan hidangan ini dengan putih pedas (Riesling, Gewürtztraminer) atau merah bersahaja (Meritage) dari kawasan pembuatan anggur Snake River tempatan. Pengeluar yang disyorkan: Ste Chapelle, Sawtooth dan Koenig Vineyards.

Ditaja oleh Terlato Family Vineyards http://www.TerlatoVineyards.com .