'Saya suka rhubarb,' kata Chef Mark Johnston dari Park Hotel Kenmare (parkkenmare.com), yang terletak di pantai barat daya Ireland. 'Ia tumbuh di mana-mana di Ireland. Saya dibesarkan dengan kerumitan rhubarb nenek saya, yang disajikannya dengan krim bekuan. ' Batang masam produktif secara tradisional dimaniskan dengan banyak gula untuk pencuci mulut, tetapi Johnston menambah sentuhan kulinernya sendiri dengan menanam rasa seperti halia, brendi dan vanila. 'Saya suka rasa yang berbeza dalam pinggan,' katanya. Johnston juga menggunakan rhubarb yang diselitkan rasa dalam makanan pembuka seperti Payudara Bebek Skeaghanore Asian Glazed dengan Rhubarb Ginger-Infused.

Bahan-bahan:
10 tangkai rhubarb 12 inci segar,
potong 1 inci
1 cawan gula, dibahagi
4 sudu besar brendi
1 biji vanila
& frac12 cawan tepung putih
4 sudu mentega
1 sudu teh kayu manis
& frac12 cawan gandum gulung

Untuk Campuran Rhubarb: Masukkan rhubarb, & frac12 cawan gula dan brendi dalam periuk besar. Buka pod vanila dan gosokkan biji-bijian itu masukkan biji dan biji ke dalam periuk. Didihkan dengan api sederhana, kemudian didihkan selama 6-8 minit. Jangan terlalu masak. Keluarkan dari panas apabila lembut apabila disentuh (ia akan dimasak lebih lama kemudian). Rasa rhubarb dan tambah lebih banyak gula jika mahu. Keluarkan pod vanila.

Untuk Campuran Crumble: Gosokkan mentega ke dalam tepung dengan jari anda (atau gunakan pengisar pastri) sehingga campurannya menyerupai tekstur serbuk roti kasar. Masukkan & frac12 cawan gula, kayu manis dan gandum gulung sehingga sebati.
Masukkan campuran rhubarb ke dalam loyang persegi atau bahagikan kepada enam hidangan penaik individu. Taburkan campuran hancur di atas.

Untuk menamatkan: Bakar pada suhu 350 ° F sehingga topping berwarna coklat keemasan 35-40 minit untuk hidangan penaik atau 20–25 minit untuk hidangan individu.
Hidangkan suam dengan ais krim atau krim disebat.

Cadangan wain:
Pasangkan Rhubarb Crumble dengan Kalin Cellars Cuvée d'Or tahun 1990, campuran Sémillon dan Sauvignon Blanc hasil panen lewat yang mengimbangi rasa manis dan keasidan dengan buah dan bunga tropika yang manis. Ikuti kehancuran dengan Connemara Cooley Distillery 12 Tahun Peated Single Malt Irish Whisky, pelepasan terhad yang mengimbangi asap ringan dengan rasa manis vanila. Pelayan bar di Hotel Park Kenmare, John Moriarty, mengatakan untuk meminumnya dengan kemas dalam snifter, tanpa air, tanpa es.

---

Payudara Itik Skeaghanore Glazed Asia Dengan Rhubarb yang Disuntik Halia

Rhubarb tumbuh secara besar-besaran di Ireland, namun memerlukan kreativiti untuk mengubah tangkai masam ini menjadi hidangan gourmet. Mark Johnston, ketua koki di Park Hotel Kenmare, menyahut cabaran itu, menanamkan rhubarb yang tumbuh di kebun hotel pemenang anugerah dengan halia. Resipi itik ini adalah hidangan khasnya, dan menggabungkan itik jarak jauh dari ladang di West Cork dan bayam dari kebun organik Billy Clifford di Kenmare.

Untuk Hidangan Utama:
4 payudara bebek Skeaghanore, masing-masing 6 auns dengan kulit
4 tangkai rhubarb segar 12 inci, dipotong menjadi kepingan 2 inci
2 cawan gula
& frac14 cawan hirisan halia dari balang
7 auns air
1 biji vanila, dibuka dan dikikis
Minyak masak sayur
4 sudu mentega
2 ulas bawang putih, dihancurkan
2 biji bawang merah, dicincang halus
10-12 auns bayam bayi segar, dibasuh
Garam dan lada hitam

Untuk Hiasan:
1 oren
1 cawan air
1 cawan gula

Untuk Glaze Asia:
2 sudu besar madu
1 sudu teh sos
1 sudu teh halia tanah
1 sudu teh jintan tanah
& frac12 sudu teh paprika
1 sudu teh kayu manis
Biji anise 2 bintang
4 ulas keseluruhan

Untuk Membuat Jeruk Manisan: Gunakan zester untuk membuat helai kulit nipis yang panjang dari oren. Masukkan gula, air dan jalur oren ke dalam periuk kecil dan didihkan. Didihkan selama 20 minit sehingga putih kulit oren itu telus. Sejukkan dalam sirap hingga siap menghiasi itik.

Untuk Membuat Kilauan Asia: Ke dalam periuk panas, masukkan madu terlebih dahulu, kemudian sisa bahan-bahan pulut, dan didihkan sebelum dikeluarkan dari api. Keluarkan anise bintang dan bunga cengkih.

Untuk Membuat Rhubarb: Letakkan kepingan potong di dalam loyang dalam satu lapisan. Dalam periuk berasingan, masak gula, halia, air, kacang vanila dan biji vanila mendidih. Tuangkan seluruh rhubarb dan tutup pinggan dengan kerajang. Bakar dalam oven 250 darjah selama 15 minit sehingga tangkai rhubarb lembut dan lembut. Jangan terlalu matang atau runtuh. Keluarkan dari ketuhar dan buang polong vanila.

Pilih 16, kepingan utuh untuk persembahan dan ketepikan. Masukkan sisa rhubarb yang dimasak ke dalam pengisar dengan sedikit sirap dan halia dari loyang. Murni untuk menghasilkan coulis yang halus.

Untuk Membuat Itik: Di papan pemotong, potong lebihan lemak dan cairan dari payudara itik. Cukur kulit dengan ringan dengan pisau tajam untuk membiarkan lemak itik melarikan diri semasa memasak. Jangan memotong kulit menjadi daging, kerana ini akan mengeringkan itik.

Dalam kuali di atas api yang tinggi, masukkan sedikit minyak sayuran. Tuding kulit bebek pada bahagian bawah kulit sehingga garing, kemudian pusingkan untuk merapatkan bahagian lain. Keluarkan bebek, letakkan di dalam baking dish di sebelah atas kulit dan letakkan pulut Asia di atasnya. Panggang dalam ketuhar 350 darjah selama 8-10 minit. Keluarkan dari ketuhar dan biarkan bebek berehat selama empat minit sebelum diukir menjadi empat atau lima kepingan pepenjuru.

Untuk Membuat Bayam: Panaskan kuali tumis di atas dapur, tambahkan sedikit minyak, tambah mentega, bawang putih dan bawang merah. Masak selama 2-3 minit sehingga bawang merah telus. Jangan hitamkan mereka. Masukkan bayam dan angkat perlahan hingga layu sedikit. Musim dengan garam dan lada. Tepuk bayam dengan tuala kertas agar tidak berlari di atas pinggan.

Untuk memasang: Susun pangkal bayam di atas pinggan, lapiskan dengan batang rhubarb yang telah dimasak di atasnya, letakkan kepingan payudara itik di atas rhubarb, dan atasnya dengan keriting kulit oren. Hiaskan pinggan dengan coulis rhubarb yang dihangatkan. Berkhidmat 4.

Cadangan Wain:

Rioja Sepanyol, El Coto Crianza 2006, adalah wain baldu yang seimbang yang menjadikan iringan yang sangat baik untuk hidangan itik. Dihasilkan oleh salah satu bodegas terkemuka di Sepanyol, ia memiliki intensitas aroma buah dan licorice khas anggur Tempranillo. Sebagai alternatif, anda boleh pergi dengan Pinot Noir dari Selandia Baru, seperti Highfield Marlborough 2001, dengan lancar mengahwini buah masak dengan tanin ek.