Soda penaik adalah baik untuk lebih daripada menambah kelembutan dan keanggunan pada makanan yang dibakar, menyahbau peti sejuk anda , dan membersihkan rumah anda . Simpan kotak berguna untuk salah satu penemuan masakan kegemaran kami baru-baru ini: menggunakan baking soda untuk melembutkan daging.

Melembutkan daging bukan sahaja memudahkan untuk dipotong, dikunyah dan dinikmati tetapi juga membolehkan anda mengubah potongan protein yang lebih kurus atau lebih mesra bajet kepada sesuatu yang rasanya lebih kaya dan berair. Selalunya, resipi daging memerlukan pelembutan melalui air garam basah, kaedah memasak yang rendah dan perlahan, atau ditumbuk dengan palu daging. Jika anda menggunakan baking soda untuk melembutkan daging, lebih sedikit gris siku, sedikit masa dan lebih kurang separuh daripada natrium (berbanding garam) diperlukan.

Serbuk Penaik vs. Baking Soda: Apakah Perbezaannya?

Imej LauriPatterson/Getty

Di hadapan, kami akan menerangkan cara membalut daging dengan baking soda untuk pembaikan yang cepat. Atau jika anda boleh melabur beberapa jam atau semalaman, kami akan membincangkan cara menggunakan baking soda untuk melembutkan daging sebagai air garam.

Cara Menggunakan Baking Soda untuk Melembutkan Daging

Soda penaik berfungsi sebagai sumber keajaiban kerana ia membantu mengubah komposisi fizikal serat dalam daging. Ia meningkatkan tahap pH pada permukaan di mana baking soda bersentuhan dan menjadikannya lebih beralkali. Tindak balas kimia ini menjadikannya lebih mencabar untuk protein dalam daging untuk kekal terikat dengan ketat dan keras.

Untuk mengikuti salah satu kaedah menggunakan soda penaik untuk melembutkan daging, kumpulkan bekalan ini:

1. Serbuk penaik.
2. Bahagian daging anda. Baldu berfungsi paling baik dengan pilihan kawasan permukaan tinggi seperti daging lembu kisar, ayam kisar, ayam belanda yang dikisar , ayam yang dihiris, daging babi yang dihiris atau stik yang dihiris . Air garam kering atau basah sesuai untuk ayam, ayam belanda, stik, daging babi panggang, daging panggang atau tulang rusuk.
3. Pisau chef yang tajam.
4. Cawan penyukat dan sudu.
5. Beg atas zip, mangkuk keluli tahan karat atau kaca atau bekas tidak reaktif lain (elakkan aluminium, tembaga atau besi tuang).

Membaja Daging Anda Adalah Rahsia untuk Mengelakkan Makan Malam Kering

Cara Baldu Daging Dengan Baking Soda

Baldu adalah teknik biasa dalam beberapa hidangan masakan Cina; ia adalah rahsia kepada tekstur lembut dan sutera hirisan daging yang nipis yang anda akan dapati dalam banyak tumisan. Anda boleh baldu dengan campuran putih telur, tepung jagung dan minyak. Atau, untuk pilihan yang lebih mudah, anda boleh menggunakan air dan baking soda untuk melembutkan daging dengan cara ini.

Sebelum menumis seterusnya, sepiring fajitas yang mendesis, atau makan malam dalam kuali, ikut langkah ini untuk menghiris daging baldu. Untuk setiap 12 auns daging, gunakan 1 sudu teh baking soda dan ½ cawan air.

1. Dalam beg atas zip, mangkuk keluli tahan karat atau kaca , atau bekas tidak reaktif lain, larutkan soda penaik dalam air (mengikut berat protein anda).
2. Biarkan daging berendam dalam larutan baking soda selama 15 minit.
3. Keluarkan daging daripada cecair dan bilas sebentar daging dalam air kosong untuk menanggalkan larutan baking soda (atau sebanyak mungkin).
4. Masak ikut suka.

Jika anda menggunakan ayam kisar, ayam belanda atau daging lembu untuk sesuatu seperti bebola daging atau bebola daging daging lembu kisar keperangan untuk cili, sloppy joes atau sebarang kegunaan lain, berikut ialah pelan permainan anda:

1. Dalam mangkuk keluli tahan karat atau kaca atau bekas bukan reaktif lain, masukkan daging kisar. Taburkan pada ¼ sudu teh baking soda dan kacau perlahan-lahan hingga sebati.
2. Biarkan daging berehat selama 15 minit.
3. Pindahkan daging ke dalam kuali, bentuk bebola daging, atau teruskan dengan resipi daging kisar kegemaran anda.

Petua Dapur Uji

Untuk protein dengan jumlah luas permukaan terdedah yang mencukupi, tidak perlu membenarkannya meresap lebih daripada 15 minit apabila menggunakan baking soda untuk melembutkan daging. Malah, perendaman yang berlebihan boleh menghasilkan daging yang lembek. Tindak balas asid vs. bes dan perubahan pH keseluruhan berlaku dengan cepat dan tidak banyak berubah dari semasa ke semasa dalam protein ini, jadi kami cadangkan berpegang pada 15 yang cepat.

Cara Memasak Periuk Panggang Supaya Lembut Semua Orang Akan Mengemis Selama Beberapa Saat

Cara Merendam Daging Dengan Baking Soda

Air garam tradisional untuk 24 auns protein memerlukan ¼ cawan garam untuk setiap 1 liter air. Untuk air garam kering soda penaik, anda hanya memerlukan 1 peratus daripada berat daging dalam auns baking soda. (Ini bermakna untuk 3 paun panggang, anda hanya memerlukan 3 sudu teh baking soda.

Menggunakan baking soda untuk melembutkan daging dan bukannya garam bukan sahaja akan mengurangkan kandungan natrium produk siap anda, tetapi ia juga akan mengekalkan rasa lebih pekat dan membantu mengekalkan integriti daging. Air garam garam berfungsi dengan mendenaturasi daging, yang menyebabkan ia terikat dan mengekalkan lebih banyak air. (Contohnya, ayam belanda seberat 11 paun yang direndam selama 12 jam mempunyai berat kira-kira ¾ lebih daripada ayam belanda yang tidak direndam semasa anda bersedia untuk memasak. Selepas dibakar, ia masih mempunyai berat kira-kira ½ paun lagi—itu sahaja berat air.)

Untuk mengeringkan air garam potongan besar daging dalam baking soda:

1. Taburkan soda penaik ke atas bahagian luar protein.
2. Menggunakan tangan yang bersih, gosokkan soda penaik untuk menutup semua bahagian daging.
3. Pindahkan daging ke dalam beg berzip atas, keluli tahan karat atau mangkuk kaca, atau bekas tidak reaktif lain, dan simpan dalam peti sejuk selama 3 jam atau sehingga semalaman.
4. Keluarkan daging dari bekas dan bilas sebentar daging dalam air kosong untuk menanggalkan larutan baking soda (atau sebanyak mungkin).
5. Masak ikut suka.

Memandangkan anda sudah mahir dalam dua cara menggunakan baking soda sebagai pelembut daging, cuba kemahiran masakan baharu anda dalam makan malam ayam panggang terbaik kami, resipi panggang daging babi terbaik kami, resipi tulang rusuk kegemaran peminat atau resipi daging lembu kisar anda. keluarga akan meminta berkali-kali.

Garis Panduan Memasak Daging dan Ayam

Untuk hasil terbaik semasa memasak daging, gunakan termometer daging untuk mengukur suhu dalaman untuk memastikan ayam, ayam belanda, stik atau daging babi panggang anda dimasak dengan sempurna . Semasa memanggang, gunakan termometer gril .

Menurut USDA , ini ialah suhu dalaman minimum untuk daging dan ayam yang dimasak sepenuhnya:

• Daging Lembu, Babi, Daging Lembu & Lamb Steak, daging, panggang: 145 °F dan biarkan berehat selama sekurang-kurangnya 3 minit
• Daging Kisar: 160 °F
• Ayam Kisar: 165 °F
• Semua Ayam (payudara, keseluruhan burung, kaki, paha, sayap, ayam tanah, ayam itik dan isian): 165 °F
  

Cara Menggunakan Termometer Daging untuk Hasil Yang Hebat Adakah halaman ini membantu?Terima kasih atas maklum balas anda!Beritahu kami mengapa! Lain-lain Hantar