Menguasai cara memasak panggang periuk dan anda boleh menukar potongan daging lembu yang enak dan bergaya menjadi hidangan yang memuaskan dan elegan untuk rakan dan keluarga. Daging panggang adalah antara pilihan yang paling berpatutan di penjual daging, tetapi ia boleh tersilap pada bahagian yang sukar jika tidak dimasak dengan betul. Nasib baik, terdapat beberapa pilihan yang lazat untuk cara memasak panggang periuk supaya ia akan menjadi lembut, berair, dan rasa seperti anda membayar dua kali lebih banyak untuk daging. Kami akan membincangkan cara memasak panggang periuk atas dapur dan menyempurnakan panggang periuk dalam ketuhar, dan mengajar anda untuk menguasai panggang periuk periuk perlahan, serta cara menyesuaikan diri untuk panggang periuk periuk tekanan. Rutin makan malam Ahad anda akan mendapat peningkatan yang besar.

BHG / Andrea Araiza

Apakah Daging yang Digunakan untuk Panggang Periuk

Antara potongan yang paling berperisa untuk panggang periuk lembu adalah yang berasal dari chuck (antara leher dan tulang belikat) haiwan itu. Ini termasuk potongan berlabel panggang periuk lengan chuck, panggang periuk bahu chuck dan panggang tujuh tulang chuck. Dengan banyak tisu penghubung (juga dikenali sebagai kolagen), potongan ini boleh menjadi sukar jika kurang masak atau tergesa-gesa semasa proses memasak. Walau bagaimanapun, dengan panggang periuk perlahan, panggang periuk tekanan, atau panggang periuk rebus rendah dan perlahan, kolagen terpecah menjadi daging yang lembut dan berair.

Dapatkan Resipi Panggang Periuk Termometer Daging Hebat Ini Memberitahu Saya Apabila Daging Saya Dimasak Sempurna

Cara Membuat Panggang Periuk Atas Dapur

Cara yang pasti untuk membuat panggang periuk yang lembut dan berair adalah melalui perapan; iaitu memasak daging dalam sedikit cecair dalam periuk bertutup rapat pada suhu rendah. Resipi panggang atas dapur boleh disesuaikan dengan pilihan herba, sayur-sayuran, kentang dan campuran rebus cecair anda. Memasak panggang di atas dapur memerlukan persediaan tangan yang sedikit dan masa memasak yang riuh rendah (tetapi lama), jadi ia boleh menjadi projek memasak hujung minggu yang baik. Kami sangat percaya bahawa panggangan atas dapur berbaloi untuk ditunggu: Kaedah klasik memasak panggang di atas dapur akan menyemai seluruh rumah anda dengan aroma yang menggoda dan boleh dibuat hanya dalam satu periuk .

Di sini, kami akan menerangkan cara memasak panggang di atas dapur, kemudian kami akan membimbing anda cara melaraskan jika anda lebih suka membuat perkara yang sama seperti panggang periuk ketuhar, panggang periuk perlahan atau periuk tekanan panggang.

1. Sediakan Cecair Masakan

BHG / Andrea Araiza

Kebanyakan resipi panggang periuk memerlukan campuran perapan asas cecair, perasa cecair dan herba. Cuba...

• Cecair: Jus epal, sup daging lembu, jus kranberi, jus tomato atau wain merah
• Perasa Cecair: Sos Worcestershire, sos barbeku , mustard Dijon, kicap atau sos stik
• Herba: Basil, herbes de Provence, perasa Itali, oregano, atau thyme
  • Petua Dapur Uji: Untuk membantu herba kering lepaskan aromanya, hancurkan di antara ibu jari dan jari telunjuk sebelum dimasukkan ke dalam panggangan atas dapur.

2. Sediakan Daging

BHG / Andrea Araiza

Kebanyakan resipi yang memberi makan 6 hingga 8 akan memerlukan 2½ hingga 3 paun daging chuck arm periuk panggang, daging chuck bahu panggang periuk, atau daging chuck tujuh tulang panggang periuk. Menggunakan pisau tajam, potong lebihan lemak dari daging. Taburkan daging dengan garam dan lada hitam secukup rasa. Dalam ketuhar Belanda 4 hingga 6 liter , panaskan 2 sudu besar minyak sayuran atau minyak zaitun di atas api yang sederhana tinggi. Perangkan daging dalam minyak panas di semua bahagian. Toskan lemak.

3. Renehkan Periuk Bakar di atas Dapur

BHG / Andrea Araiza

Tuangkan cecair memasak ke atas panggang yang telah digoreng. Didihkan cecair. Kecilkan api hingga mendidih. Tutup ketuhar Belanda dan reneh selama 1 jam.

4. Masukkan Kentang dan Sayur

BHG / Andrea Araiza

Satu paun kentang kepada satu paun sayur-sayuran adalah nisbah yang sesuai untuk memberi makan kepada keluarga yang besar. Potong setiap kiub 1 hingga 2 inci sebelum dimasukkan ke dalam ketuhar Belanda.

• Fingerling, merah, russet, kuning atau ubi keledek
  • Petua Dapur Uji: Gunakan kentang bersaiz sederhana dan kupas dan empatkannya sebelum dimasukkan ke dalam ketuhar Belanda supaya ia masak dengan sekata.

• Labu butternut dikupas
• Lobak merah atau parsnip yang dikupas
• saderi
• Mentol adas yang dipangkas
• Daun bawang atau bawang merah dihiris
• cendawan
• Baji bawang atau bawang mutiara yang dikupas
• Lobak atau rutabagas yang dikupas

Cara Memanggang Sayuran untuk Melembutkan Kesempurnaan

5. Teruskan Memasak Panggang di Atas Dapur

Kembalikan cecair kepada mendidih. Kecilkan api hingga mendidih. Tutup ketuhar Belanda dan reneh selama kira-kira sejam atau sehingga daging empuk apabila diuji dengan garpu. (P.S. Panduan lengkap kami untuk memanggang daging mempunyai petua bonus tentang tempoh memasak panggang periuk dan cara mengetahui bila daging anda sudah siap.)

6. Bonus: Buat Kuah Bakar Periuk Atas Dapur

Ini adalah langkah pilihan, tetapi sangat disyorkan, untuk memasak panggang di atas dapur. Anda boleh menghidangkan panggang atas dapur anda seperti sedia ada, tetapi kami menyukai kuah.

Untuk membuat kuah daripada titisan yang anda ada sebagai hasil daripada merebus panggang periuk anda di atas dapur, keluarkan daging dan sayur-sayuran dari ketuhar Belanda. Letakkannya di atas a pinggan hidang ($10, Bath Bath & Beyond ) dan tutup dengan kerajang supaya panas. Ukur jus masakan dan tambah air yang cukup kepada jus untuk menyamai kira-kira 1½ cawan. Kembalikan jus ke ketuhar Belanda. Kacau bersama ½ cawan air sejuk dan ½ cawan tepung serba guna. Kacau campuran ini ke dalam jus kuali. Masak dan kacau hingga pekat dan berbuih. Masak dan kacau 1 minit lagi. Jika suka, perasakan dengan lada hitam yang dikisar. Hidangkan kuah bersama periuk panggang atas dapur dan sayur-sayuran.

Cara Memasak Periuk Panggang dalam Ketuhar

Panaskan ketuhar hingga 325°F. Sediakan seperti yang diarahkan di atas, kecuali dalam Langkah 3, bakar periuk panggang, bertutup, 1 jam. (By the way, jika anda tertanya-tanya sama ada ketuhar Belanda yang sama berfungsi untuk memasak periuk panggang di dalam ketuhar, jawapannya adalah ya!) Masukkan sayur-sayuran dan kentang seperti yang diarahkan. Tutup dan bakar 45 hingga 60 minit lebih atau sehingga daging empuk. Sediakan kuah dalam periuk seperti yang diarahkan dalam Langkah 6.

Cara Membuat Panggang Periuk Perlahan

Ikuti Langkah 1 di atas; dalam Langkah 2 cuma sediakan dan potong daging (tidak perlu digoreng). Langkau Langkah 3. Lapiskan sayur-sayuran di bahagian bawah periuk periuk perlahan; atas dengan daging panggang mentah yang dipotong dan tutup dengan campuran cecair. Tutup dan masak pada tetapan api kecil 9 hingga 10 jam atau pada tetapan api tinggi 4½ hingga 5 jam. Sediakan kuah pilihan dalam periuk seperti yang diarahkan dalam Langkah 6.

Resipi Panggang Periuk Perlahan Sedap Terbaik Kami

Cara Membuat Panggang Periuk Tekanan

Ikuti Langkah 1 di atas; dalam Langkah 2, perangkan daging dalam periuk tekanan (seperti Periuk Segera ) ditetapkan kepada fungsi tumis. Masukkan campuran cecair ke dalam periuk dan tambah rak memasak ke dalam periuk; letakkan daging di atas rak, kemudian tambahkan dengan sayur-sayuran. Kunci penutup di tempatnya. Bawa kepada tekanan pada api yang tinggi; segera mengurangkan haba untuk menstabilkan dan mengekalkan tekanan. Masak selama 15 minit. Biarkan selama 15 minit untuk melepaskan tekanan secara semula jadi, kemudian lepaskan sebarang tekanan yang tinggal. Cedok sayur dan keluarkan daging dari periuk. Sediakan kuah seperti yang diarahkan dalam Langkah 6 menggunakan fungsi tumis.

Menggunakan mana-mana daripada empat strategi ini untuk cara memasak panggang periuk, anda akan mendapat hidangan penuh, hidangan pembuka, kanji dan bahagian sayur-sayuran, semuanya dalam satu resipi makanan selesa . Jadi tiba waktu makan malam, apa yang perlu dilakukan ialah mengemas meja dan membuka sebotol wain merah berani.

Adakah halaman ini membantu?Terima kasih atas maklum balas anda!Beritahu kami mengapa! Lain-lain Hantar