Hampir setiap kali seseorang perlu menggunakan tandas di Kedai Sup Pho Bac , sebuah restoran Vietnam di Little Saigon di Seattle, mereka meminta kod Suzi An. Dia memberikannya dengan ceria, berulang kali, terus-menerus, walaupun hakikatnya pekerjaan sebenarnya di kaunter dengan marmar di belakang restoran bukan untuk menjaga bilik mandi, tetapi untuk menjual wain semula jadi di kedai 50 botolnya, Kehidupan anggur .

Memiliki ruang yang lebih sedikit daripada enam tingkat, Vita Uva hanya terdiri dari beberapa rak terbina dalam dengan koleksi botol ganti, ditambah beberapa maneki-neko (kucing bertuah) yang melambai dari rak atas. Quynh, Khoa dan Yenvy Pham, yang merupakan rakan sebilik An, sahabat dan pemilik restoran, sedang dalam proses membuka restoran yang luas pada masa yang sama An mencari tempat.

'Mengapa anda tidak membuka sesuatu di restoran kami?' tanya Yenvy. Dengan cepat, idea kedai wain semula jadi di restoran pho lahir. Sungguh unik dan berani, deskriptor yang sesuai dengan An dan selera anggurnya seperti suasana.

Walaupun konsepnya kelihatan agak jauh pada masa itu, cita-cita An mengatasi sebarang keraguan. 'Saya agak bergulung dengannya,' katanya.

Perniagaan pertamanya dan kedai wain pertama di kawasan kejiranan (mungkin juga yang pertama di restoran pho), sikap An 'mengambilnya ketika datang' adalah kunci.

Setelah mengetahui tentang wain semula jadi semasa bekerja di Bar Sajor di Seattle, An mula 'melihat anggur sebagai makanan,' sambil berhubung dengan cerita pengeluar dan falsafah pembuatan anggur.

Vita Uva / Foto ihsan Vita Uva

Kemajuan semula jadi

Dorongan untuk mencipta Vita Uva bermula pada akhir 2016 setelah dia jatuh cinta dengan anggur semula jadi di Pameran Wain RAW di New York City. Di sinilah dia mencuba anggur Georgia untuk pertama kalinya dan apa yang dia sebut sebagai Chablis 'menakjubkan' dari Istana Béru , yang sekarang dia bawa.

Ketika dia pulang ke rumah, An menjadi kecewa dengan kurangnya kedai yang memfokuskan pada wain semula jadi di Seattle. Sebagai pengarah operasi dan publisiti restoran JuneBaby dan Garam , dia menyimpan kebanyakan wain semula jadi, tetapi tidak dapat mengarahkan pelanggannya tempat mereka dapat membeli botol yang sama. Oleh itu, dia berhenti dari pekerjaannya pada pertengahan tahun 2017 dan mula membuat jawapan: Vita Uva.

Ditanya mengapa dia seharusnya membuka kedai anggur semula jadi di Seattle, An mengangkat bahu, dan berkata, 'Tidak ada orang lain yang melakukannya.'

Papan hitam besar membentuk bahagian depan kaunternya, dihiasi dengan kata-kata seperti 'biodynamic,' 'intervensi minimum,' dan 'berkelanjutan,' tetapi juga '#nattywines.' Di atas, tanda tertera, 'Bunuh sepanjang hari, dan kemudian rosé.'

Pendekatan ringan sesuai dengan keperibadian yang energik dan cerah, tetapi juga diperlukan di ruang yang juga menempatkan papan pemotong, cawan yang penuh dengan sumpit dan pelbagai peralatan restoran lain. Sebilangan besar orang yang lewat lebih berminat dengan sup mi daripada wain semula jadi.

Pada mulanya, dia berusaha memenuhi pelanggan tersebut, dengan menawarkan pilihan yang lebih konservatif. 'Saya tidak mahu pendedahan pertama mereka menjadi sesuatu yang esoteris,' katanya. Tetapi sejak kedai itu dibuka pada bulan Disember 2017, dia menyedari bahawa pelanggannya tidak banyak berjumpa dengan kedai pho, jadi sejak itu dia menyesuaikan pilihannya dengan seleranya sendiri.

Dengan sedikit ruang, An menguruskan persediaannya dengan teliti. Sebilangan besar botol berharga sekitar $ 30– $ 40.

Foto ihsan Vita Uva

'Terdapat banyak anggur yang baik di dunia, tetapi jarang menemui sesuatu yang dapat berbicara dengan anda,' katanya. Tidak seperti kebanyakan pemilik kedai wain, dia tidak menganggap dirinya sebagai kutu buku wain.

'Ini puitis bagi saya,' kata An.

Dia memfokuskan beberapa pengedar yang memahami apa yang dicari An, dan yang bekerja secara langsung dengan kilang wain kecil, terutama yang dikendalikan oleh wanita dan keluarga.

'Ini bukan teknikal,' katanya mengenai proses pemilihannya. 'Itu yang saya suka.'

Anggur yang cenderung cenderung mesra makanan, rendah alkohol dan mempunyai keasidan yang tinggi. Dia mencadangkan Wain MicroBio Correcaminos rosé dari pokok anggur Tempranillo yang lama dan tidak pernah dirawat secara kimia Domain Thillardon Moulin-à-Vent, yang digambarkannya sebagai suka bermain dan berotot Sébastien Riffault Raudonas Sancerre Rouge dan Centesimino dari Ancarani .

Panduan Permulaan untuk Anggur Asli

Tetapi ketika dia memilih botol kegemaran, komennya mengenai rasa wain, sementara ekspresif dan deskriptif - 'Seperti minum bunga musim bunga!' - cenderung kurang penting baginya daripada kisah di belakangnya. Yang spesifik mengenai bagaimana wain dibuat, bercakap mengenai sentuhan kulit, ragi asli, proses penuaan dan berapa lama tanah itu ditanam secara biodinamik.

Dia menarik botol dari pembuat anggur wanita seperti Kelley Fox dan Le Fraghe ke kaunter marmarnya dan bercakap mengenai penjagaan dan perhatian terhadap perincian yang diberikan kepada mereka. Dia menganggarkan bahawa sekitar 20% persediaannya berasal dari pembuat anggur wanita, tetapi dengan senarai pendeknya, itu berubah sepanjang masa.

Pergerakan dan kelajuan yang berterusan itu adalah sebahagian dari kedai mikro yang dia gemari. Sudutnya mungkin kecil, kata An, tetapi 'itu ukuran yang sempurna untuk saya.'