Diamante, Calabria menetapkan panggung untuk pemandangan yang lebih luas ke masakan Itali selatan. Setiap tahun, resort pantai malas ini menganjurkan Peperoncino Festival yang popular untuk menghormati salah satu bahan masakan yang paling habis-habis di kawasan ini: lada cili panas. Bumbu pedas diberi perarakan pulang di mana penduduk bandar dan orang luar berkumpul untuk meraikan dengan pawagam, kabaret, satira pedas dan masakan kreatif selama hujung minggu yang panjang pada bulan September.

Bahan masakan menjadi maskot simbolik dari wilayah geografi yang mengenal pasti dengan mesej kehebatan, potensi, keperibadian dan kekuatannya. Kultus lada cabai membuktikan bahawa, di selatan Itali, epikurisme adalah satu naungan dari kepercayaan agama.

Pendekatan kafir untuk makanan ini jelas berlaku di seluruh selatan Itali di mana bandar-bandar terkecil bahkan mendedikasikan sebahagian besar dana perbandaran mereka untuk perayaan ikan todak, sosej, cendawan porcini, kacang merah, babi penyusu, ciammaruchidd (siput darat) atau apa sahaja yang mereka tumbuh atau berkumpul di kawasan tempatan. Setiap perayaan sagra ini disertai dengan nyanyian sepanjang malam, tarian tarantella dan misa Katolik pembersih keesokan harinya.

Tradisi ini sesuai. Pada ribuan tahun berikutan zaman kegemilangan kuno, sebahagian besar Itali selatan mengalami masa ekonomi yang sukar yang disebabkan oleh perang, penebangan hutan, gempa bumi, pengasingan geografi dan kemiskinan. Keadaan yang keras membantu mengembangkan konsep masakan negara di mana setiap ramuan yang boleh dimakan dipegang dengan rasa tinggi dan seluruh makanan dipentaskan sebagai penghormatan kepada satu rasa ilahi. Dalam banyak cara, Itali selatan adalah model untuk masakan pascamoden berdasarkan makanan tempatan, bermusim dan organik.

Bahan utama

Fave: Kacang lebar ini disucikan dan disajikan dengan chicory dalam hidangan klasik dari Puglia yang disebut macco. Ini memberi petani sebilangan besar protein semasa kerja lapangan.

Mozzarella di Bufala: Makanan tunggal paling elegan di Itali, keju susu kerbau lembut ini diregangkan, diuli dan dibiarkan dengan jahitan di sebelah. Tiada pizza Neapolitan yang menghormati diri yang lengkap tanpa.

Polipo: Gambar ikonik dari Itali selatan adalah nelayan memukul gurita kecil (polipi) ke atas batu untuk melembutkan daging. Dipotong menjadi insalata di mare, gurita berpasangan dengan Falanghina Campania.

Porcini: Walaupun cendawan porcini terdapat hampir di mana-mana sahaja di Itali, Calabria adalah tempat pemburu produktif yang sangat produktif untuk kulat spongy.

Ricci: Seekor landak laut diambil dari tempurung dan daging berwarna oren disajikan mentah di atas timbunan pasta. Gubuk tepi pantai di Puglia menjualnya sebagai makanan ringan di tepi jalan.

Pasta dengan Sardin

16 auns rambut malaikat atau pasta linguine nipis
& frac12 cawan adas liar (bahagian atas hijau berbulu dan batang mentol adas), dicincang kasar
1 keping safron
2 sudu besar minyak zaitun dara tambahan
1 ulas bawang putih
& frac14 cawan kismis atau kismis, dicincang
6 auns sardin tanpa tulang, dicincang kasar
& frac14 cawan wain putih kering
1 cawan disediakan cecair memasak
Garam dan lada hitam segar, secukup rasa

Masukkan pasta ke periuk besar air masin mendidih, dan masak 3-6 minit, sehingga pasta dimasak separuh. Pasta terikan. Simpan air masak dan masukkan kembali ke dalam periuk. Ketepikan pasta.

Didihkan air sehingga mendidih. Masukkan adas liar dan masak 2 minit. Saring adas dari periuk dan ketepikan, simpan 1 cawan cecair memasak. Masukkan safron ke dalam cecair memasak yang disediakan.

Dalam kuali 12 inci di atas api sederhana, masukkan minyak zaitun, bawang putih, kismis dan adas dan masak, kacau sekali-sekala, 5 minit. Masukkan sardin, wain putih dan cecair memasak yang diperah dengan safron ke dalam wajan.

Tambahkan pasta ke dalam kuali, masukkan sehingga cairan hampir diserap, dan pasta dimasak, kira-kira 3-5 minit. Angkat dari api, perasakan dengan garam dan lada secukup rasa, dan hidangkan. Berkhidmat 4.

Di dalam Itali Selatan >>>

Terokai bahagian bawah Boot yang eksotik >>>

Lihatlah Peminat Wain Senarai Hit Itali Selatan dan lima destinasi wain yang mesti dilihat >>>

Jelajah Pantai Amalfi >>>

Lihat ulasan wain Itali Selatan dalam Panduan Membeli >>>

Cari kawasan dan wain lain di Itali >>>