Silvana Santos Broadhead dan Patrick Broadhead

Ia adalah cinta pandang pertama. Begitulah cara Silvana Santos Broadhead dan Patrick Broadhead menggambarkan pertemuan pertama mereka, semasa di sebuah Kumpulan Restoran Max persidangan perniagaan di Florida Selatan. Patrick, ketika itu seorang pengurus, dan Silvana, seorang tuan rumah kelahiran Brazil, segera mula berpacaran di sana akhirnya Lembah Napa cadangan, perkahwinan dan bayi lelaki. Mereka sejak berjaya di Max Restaurant Group Patrick kini menjadi rakan kongsi dan Silvana adalah pengurus operasi.

Apabila duo ini tidak menjamu selera di banyak restoran Kumpulan, mereka memasak di rumah. Lobster Shepherd's Pie dengan arugula dan sitrus salad adalah kegemaran Hari Valentine. Dipasangkan dengan Chardonnay bergaya Napa bertubuh penuh dengan nota vanila bulat yang subur dan kemasan panjang, ia menjadikan makanan yang sama halus dan merosot.

'Beberapa waktu di oak Perancis baru menambah unsur bakar, brioche, dan anggur yang telah mengalami malolaktik adalah impian dengan lobster mentega,' kata Patrick. Bagi mereka yang lebih suka merah, dia mencadangkan Domaine Drouhin 2008 Pinot Noir dari Lembah Willamette.

Lobster Shepherd's Pie

1 lobster New England besar atau 2 (jumlah kira-kira 2 paun)
2 kentang emas Yukon sederhana, dikupas
2/3 cawan setengah setengah
3 sudu mentega tanpa garam, dibahagi
Garam dan lada hitam segar, secukup rasa
1 daun bawang kecil, dibelah dua, dibasuh dan dipotong menjadi dadu ¼ inci
Jagung dari 1 telinga
6 penutup cendawan shiitake, dihiris menjadi kepingan
½ cawan kacang polong beku, dicairkan
Daun dari 2 tangkai thyme
2 ons Sherry brendi atau kering pilihan anda
Keju Parmesan parut, ke atas

Panaskan ketuhar hingga 450 ° F.

Masak udang dalam periuk besar air mendidih selama 6-7 minit. Angkat dan letakkan di tempat mandi ais selama kira-kira 10 minit. Hancurkan cakar dan cengkerang, angkat daging, kemudian potong dadu menjadi kepingan besar.

Dalam periuk lain, masak kentang dalam air masin di atas api sederhana tinggi hingga lembut, kemudian toskan. Hancurkan kentang (lebih baik dengan penggiling atau kilang makanan) dan kacau separuh setengah, 1 sudu mentega dan garam dan lada secukup rasa. Pastikan suam.

Dalam periuk tumis besar di atas api sederhana, masak daun bawang dalam baki 2 sudu mentega sehingga lembut sedikit tetapi tidak kecoklatan. Musim ringan dengan garam dan lada. Masukkan jagung dan cendawan, masak sehingga sayur-sayuran lembut. Masukkan daging lobster dan jus, kacang polong dan thyme yang ditangkap. Perasakan dengan brendi atau Sherry, masak selama 1-2 minit untuk membakar alkohol. Musim secukup rasa.

Masukkan campuran lobster ke dalam 2 pinggan kaserol individu dan di atasnya dengan kentang tumbuk (piping dengan hujung bintang menghasilkan penampilan yang elegan). Atas masing-masing dengan debu ringan Parmesan.

Letakkan piring kaserol di atas loyang yang dipanggang di rak atas selama 10-12 minit, hingga coklat keemasan. Hidangkan panas. Berkhidmat 2.

Jo-Ann Makovitzky dan Marco Moreira

Jo-Ann Makovitzky dan Marco Moreira, yang bertemu lebih dari 20 tahun yang lalu semasa bekerja di kedai Dean & DeLuca, membuka restoran Manhattan, Tocqueville , bersama 12 tahun yang lalu. Marco, ketua koki, bekerjasama dengan Jo-Ann, pengurus restoran, untuk membuat menu makanan Amerika.

Walaupun mereka tidak dapat merayakan Hari Valentine pada 14 (hari yang sibuk di industri restoran), mereka menuju ke dapur rumah mereka pada malam pertama mereka untuk menyiapkan makanan di rumah yang romantis. 'Saya suka membuat roti panggang dan lain-lain yang direbus,' kata Jo-Ann. 'Marco kadang-kadang memasak burung kecil, seperti squab atau pegar untuk kita, atau dia akan membuat hidangan pasta yang hebat.' Tetapi kegemaran mereka adalah Sweet and Sour Short Ribs with Dried Cranberry, yang disajikan dengan sayur-sayuran akar panggang, keju biru polenta atau butternut squash purée.

Pasangan arak pasangan untuk hidangan ini adalah Ribera del Duero dari Sepanyol , dengan tanin yang memotong kekayaan tulang rusuk pendek dengan cara yang elegan. Nota kopi dan rempah penaik dalam anggur memuji makan malam untuk dua orang.

Riben Pendek Manis dan Asam dengan Cranberry Kering

1½ pon tulang rusuk pendek
Garam dan garam lada hitam segar, secukup rasa
1 biji bawang besar, potong dadu
2 sudu minyak zaitun
3 ulas bawang putih, dihiris nipis
1 wortel sederhana, kupas dan potong kepingan pepenjuru ½ inci
1/8 cawan sos tomato
1 sudu besar pes tomato
1 cawan air atau stok daging lembu
½ cawan wain merah kering
½ cawan cuka wain merah
2 sudu gula
1 daun bay
1 ulas
¼ cawan cranberry kering

Panaskan ketuhar hingga 375 ° F.

Musim rusuk dengan garam dan lada. Panaskan kuali besar atau tumis di atas api sederhana tinggi. Cucurkan tulang rusuk secara merata di semua sisi kemudian letakkan di dalam loyang kalis ketuhar.

Dalam kuali besar di atas api sederhana, tumis bawang dalam minyak zaitun hingga coklat keemasan. Masukkan bawang putih dan masak 2 minit lebih lama. Masukkan lobak merah, sos tomato dan pes tomato dan masak selama 5 minit lagi, kacau selalu.

Masukkan air, anggur, cuka, gula, daun salam dan cengkih ke dalam campuran, dan didihkan. Pindahkan campuran ke loyang dengan tulang rusuk, tutup rapat dengan aluminium foil dan penutupnya, dan bakar selama 1-2 jam sehingga tulang rusuk lembut.

Pindahkan tulang rusuk ke kuali lain dan biarkan sejuk. Setelah sejuk, buang tulang dan lemak berlebihan. Keluarkan lemak dari cecair, buangkan daun salam dan cengkih dan didihkan dengan cepat hingga berkurang ¼. Masukkan cranberry kering dan perasakan dengan garam dan lada secukup rasa. Kembalikan tulang rusuk ke cecair dan dinginkan semalaman.

Untuk berkhidmat: Kikis dan buangkan lemak yang membeku. Tutup periuk dan panaskan dalam ketuhar hingga 375 ° F hingga panas, kira-kira 35-40 minit. Berkhidmat 2.

Lori Baker dan Jeffrey Banker

Lori Baker dan Jeffrey Banker memenuhi impian bersama pada tahun 2009 dengan menggabungkan kemahiran masakan mereka - dia adalah tukang masak dan dia adalah koki pastri - serta nama mereka untuk membuka restoran San Francisco Baker & Banker [sekarang ditutup]. Bersama-sama, mereka menjaga restoran, menjaga bayi mereka yang berusia 14 bulan dan masih meluangkan masa untuk makan malam intim bersama.

'Saya suka ketika [Jeffrey] memasak untuk kita. Ia menjadikannya sederhana - salad yang bagus, pasta buatan sendiri atau ayam panggang, 'kata Lori. Untuk pencuci mulut pada majlis-majlis khas, Lori membuat roti kegemaran mereka, Belgian Chocolate Mousse. Dia menyajikan mousse hangat dalam gelas martini atau wain, dihiasi dengan krim cambuk dan serutan coklat.

Mereka memasangkan pencuci mulut yang merosot dengan Banyuls, wain pencuci mulut Perancis. 'Ia berkubu Sakit kepala , dan rasa buah merah terang, rempah-rempah dan nota koko sangat baik dengan coklat, ”kata Lori.

Mousse Coklat Belgia

18 auns coklat manis
9 auns coklat susu
¾ cawan susu suam
5 kuning telur
9 putih telur *
Krim berat 2 cawan
Krim disebat, untuk hiasan
Raspberi segar, untuk hiasan

Pecah coklat menjadi kotak atau potongan, kemudian cairkan ke dalam ketuhar gelombang mikro (30 saat pada satu masa, kacau sebelum meneruskan) atau di bahagian atas dandang berganda. Apabila cair, pindahkan campuran ke mangkuk sederhana. Pukul susu hingga sebati, kemudian campurkan kuning telur.

Dengan menggunakan pengadun elektrik, pukul putih telur hingga kaku dan lipat ke dalam campuran. Pukul krim hingga puncak lembut dan lipat ke dalam campuran. Tuangkan campuran ke dalam gelas martini atau wain. Hidangkan dengan krim cambuk dan serutan coklat atau dengan raspberi segar. Berkhidmat 12.

* Jika menggunakan putih mentah adalah masalah, gabungkan dengan sedikit gula di bahagian atas dandang berganda dan panaskan hingga 140 ° F. Sejukkan dan teruskan seperti yang dijelaskan dalam resipi.