budaya

'Bukan Perkara Paling Selamat': Dengan Stein Beer, Brewers Main dengan Api

Berjalan melalui Abby Jack Craft Lagers, di tengah-tengah bekas keluli tahan karat, guni bahan mentah dan kemudahan pembuatan bir moden yang lain, anda akan melewati palet kayu yang disusun dengan penurap granit. Batu-batu itu tidak ada untuk projek teres yang akan datang, sebaliknya untuk menjadi sangat panas, ditambah pada cerek minuman dan digunakan untuk membuat bir stein.

The perbuatan membancuh dengan batu bukan perkara baru. Daya tarikan manusia terhadap api telah membara selama mega-tahun, menggunakannya untuk kehangatan, memasak, perlindungan dan melancarkan perang. Pembuat bir terawal mendapati bahawa memanaskan cecair manis dan membenarkannya sejuk dan disuntik dengan yis semula jadi akan menghasilkan bir. Batu yang dipanaskan api ditambah ke dalam periuk yang dibenarkan untuk mendidih teguh yang diperlukan.

Memandangkan teknologi pembuatan bir dan protokol keselamatan telah maju, apa yang dipanggil bir stein telah ketinggalan zaman.

'Ia bukan perkara paling selamat,' kata Jack Hendler, pengasas bersama dan pembuat bir Jack's Abby, yang juga menulis buku tentang tradisi bir. 'Kami membuat api besar yang mungkin tidak sepatutnya dihidupkan, tetapi kami membuat beberapa bir yang lazat.'

Awak juga mungkin menyukai: Bagaimana Minuman Bir Boleh Meningkatkan Minuman Perapian Anda yang Seterusnya

Dari segi gaya, bir stein termasuk dalam kategori sejarah. Begitulah cara Ryan Wibby, presiden dan pembuat bir Wibby Brewing di Longmont, Colorado, datang untuk membuatnya. Seorang pembuat homebrew tempatan telah mencadangkan gaya misteri sebagai sebahagian daripada kerjasama, dan ia menghantar Wibby ke dalam lingkaran api. Kini dia membancuhnya beberapa kali setiap tahun.

Granit dan batu sabun adalah batu terbaik untuk digunakan, kerana ia boleh menahan tenaga haba tanpa pecah. Soapstone boleh mahal, tetapi penurap granit boleh didapati di hampir mana-mana pusat taman dengan harga yang berpatutan. Kemudian ia membina dan mengekalkan api yang menderu di dalam bilik untuk mendapatkan batu ke atas 1000°F dan dengan berhati-hati memindahkannya ke wort dalam cerek minuman.

Proses pembuatan bir di Wibby Brewing — Imej Ihsan Wibby Brewing

'Anda boleh mendengar bunyi gemersik malt dan air pada batu-batu itu semasa anda menurunkannya ke dalam cerek dan mencipta bau yang sangat berbeza ini yang hanya saya alami semasa kami membuat bir ini,' kata Wibby.

Wibby telah menghasilkan bir stein beberapa dozen kali, termasuk satu kumpulan kerjasama dengan saintis NASA yang menyediakan meteorit untuk dipanaskan dan digunakan dalam proses itu. Inspirasinya ialah projek Lucy, yang akan melawat asteroid Trojan, yang dianggap mengandungi maklumat tentang asal-usul sistem suria kita.

'Tiada definisi sebenar tentang rasa bir stein, ' kata Wibby. “Ia boleh jadi kerana ia boleh menjadi gelap, ia boleh menjadi terang, boleh menjadi buah. Dan ia lebih kepada teknik dan bukannya profil rasa sebenar.'

Awak juga mungkin menyukai: Bukan Sekadar Stout dan Porter: Nitro Beer Berjalan-jalan di Bahagian Lebih Ringan

Walau bagaimanapun, bir yang mengandungi malt yang lebih gelap biasanya dipuji kerana gula yang dihasilkannya akan mendapat lapisan rasa yang lebih dalam dan karamelisasi daripada haba melampau batu yang menghasilkan rasa mulut yang lebih gebu dan penuh. Oleh itu, pembuat bir telah menerima dunkel atau bocks sebagai gaya pilihan. Rauchbiers, yang menggunakan malt salai yang boleh memberikan aroma bacon dan unggun api, juga popular.

Tomme Arthur daripada Abbey yang hilang membuat bir stein buat kali pertama sedozen tahun yang lalu dan telah membuatnya beberapa kali sejak itu. Tidak ada permintaan pengguna berterusan yang kuat untuk gaya, tetapi kumpulan sebelumnya telah terjual dengan baik dan cepat, dan pastinya terdapat rasa ingin tahu dan penghargaan untuk proses panas dan intensif buruh. Dia melihatnya sebagai tawaran bermusim yang ideal, sama ada untuk musim bunga atau sebagai alternatif musim luruh kepada bir labu.

'Saya tidak tahu ramai orang membuatnya, tetapi pastinya ingin membawanya kembali hanya kerana ia menyeronokkan untuk bermain dengan api dan api dan batu.'

Mengapa Beer Steins Dipanggil Itu?

'Stein' adalah bahasa Jerman untuk 'batu.' Dalam kes ini, gaya itu dinamakan untuk batu yang dipanaskan, tetapi bekas minuman itu mendapat namanya daripada bahan yang asalnya diperbuat daripada—periuk batu.

Artikel ini pada asalnya muncul dalam Isu musim sejuk 2024 daripada majalah Wine Enthusiast. klik di sini untuk melanggan hari ini!