Seperti pizza, pasta dan taco, belum pernah ada lebih banyak ketersediaan ramen berkualiti tinggi seperti yang ada sekarang. Tidak pernah ada banyak inovasi baru yang lazat dalam hidangan yang muncul setiap hari, beberapa di antaranya mungkin mengganggu pembersih. Tidak kira bagaimana anda menyukai ramen anda, ramen hebat juga mudah dibuat di rumah, dan secara semula jadi ia sesuai dengan saké, wain dan bir.

Sejarah

Unsur utama sup mi sederhana ini telah berkembang selama berabad-abad. Bentuk awal hidangan diperkenalkan ke Jepun pada akhir tahun 1800-an oleh restoran Cina, di mana ia dipanggil shina soba , atau 'mi Cina.'

Selepas Perang Dunia II, kemasukan tepung gandum murah dari A.S. menjadikan mi sebagai makanan pemakanan di Jepun, dan ramen memulakan perjalanannya untuk menjadi istilah rumah tangga.

'Adalah lucu untuk melihat orang Amerika begitu serius mengenai masalah keaslian, terutama apabila ramen adalah salah satu daripada sedikit makanan di Jepun di mana inovasi tanpa henti diterima secara meluas,' - Mat Goulding, pengarang Nasi, Mie, Ikan

Getty

Sekarang sebagai budaya Jepang yang menyuburkan seperti sushi, ramen adalah subjek majalah berkilau, debat TV dan risalah akademik. Walaupun masih merupakan pasar raya dan mesin layan diri yang sudah dikemas, ramen juga dapat mewakili puncak seni kuliner Jepun.

'Adalah lucu untuk melihat orang Amerika begitu serius mengenai masalah keaslian, terutamanya apabila ramen adalah salah satu daripada sedikit makanan di Jepun di mana inovasi tanpa henti diterima secara meluas,' kata Matt Goulding, pengarang Nasi, Mie, Ikan (Harper Wave / Anthony Bourdain, 2015), panduan naratif yang mendalam melalui budaya makanan Jepun dari perspektif orang luar yang ingin tahu.

'Sedangkan kebanyakan tiang dunia makanan Jepun - dari soba hingga sushi hingga yakitori - mengikuti formula yang agak ketat, semangkuk ramen adalah kanvas kosong untuk tukang masak,' kata Goulding. 'Anda akan dapati kedai-kedai di Tokyo melakukan segalanya dari ramen gaya Sepanyol dengan kaldu yang dibuat dengan tulang jamon dan paprika salai hingga mangkuk dengan pengaruh Asia Selatan seperti santan dan pasta kari.'
Resipi Ramen Miso 'Sapporo-style'

Membongkar Ramen

Lantang

Pada intinya, ramen adalah hidangan sederhana: Kaldu, mi, topping dan perasa asas yang disebut lantang . Setiap variasi ramen berpunca dari ini, walaupun kunci ramen hebat adalah tidak berkompromi pada komponen apa pun.

Tare hampir selalu menjadi salah satu daripada tiga perasa sederhana: Shio , atau garam, yang menjadikan kaldu jernih sesuai untuk makanan laut shoyu , atau kicap, yang meningkatkan rasa daging dan miso , pasta kacang fermentasi yang kaya dengan umami.

Secara umum, shio, shoyu, dan miso terdiri dari tiga dari empat gaya ramen asas, yang keempat adalah tonkotsu, gaya kaldu daripada pangkalan perasa, yang kaldu kompleksnya tidak memerlukan tambahan.

Topping

Terdapat topping sebanyak yang terdapat pada koki ramen, tetapi chashu , atau daging babi panggang, sangat biasa (juga cari kakuni , potongan perut babi yang direbus). Topping popular lain termasuk telur, daun bawang, kue ikan, rumput laut, tauge dan rebung.

Tiga jenis pes miso: kuning (shinshu), merah (aka) dan putih (shiro) / Getty

'Ada beberapa kesamaan yang dibagikan oleh semua mangkuk ramen: Kaldu bernuansa pekat, mi yang rumit dan mie yang dimasak dengan hati-hati,' kata Goulding. 'Topping yang baik adalah bonus, tetapi daging babi berair atau sayur-sayuran bermusim atau telur yang direndam kedelai tidak dapat menyimpan semangkuk ramen rata-rata.'

Kuahnya

Kaldu biasanya dibuat dari daging babi (yang paling umum), ayam, tulang sapi, makanan laut segar atau kering, atau kaldu vegetarian yang dibuat dari rumput laut dan sayur-sayuran.

Assari menerangkan kuahnya yang ringan dan jernih yang telah perlahan. A coterie kaldu dimasak lama dan legap, dengan penekanan pada kekayaan. Tonkotsu , salah satu varietas ramen yang paling popular, adalah gaya kalteri kalteri menggunakan tulang babi yang direbus untuk jangka masa yang panjang. Kaldu susu, babi, dan mewah ini tidak seperti stok sup lain yang telah anda cuba.

'Topping yang baik adalah bonus, tetapi daging babi berair atau sayur-sayuran bermusim atau telur yang direndam kedelai tidak dapat menyimpan semangkuk ramen rata-rata.'

Mee

Mie ramen terbuat dari tepung gandum, air dan garam alkali yang dipanggil kansui yang memberikan tekstur yang kenyal dan bergigi. Restoran umumnya menggunakan mi segar, walaupun segar dan kering terdapat di kedai. Beli jenama Jepun jika anda boleh.

Sediakan al dente, kerana mi akan terus dimasak di dalam kuahnya. Sebilangan koki ramen menegaskan bahawa mi dimakan dalam masa lima minit penyediaannya, agar tidak terlalu lembut.

Sedikit sebanyak, anda boleh menghampiri mi ramen dengan merebus spageti dalam air yang telah dialkali dengan satu sendok makan baking soda per liter air.

Kedai Ramen di Shinjuku, Tokyo, Jepun / Getty

Menggabungkan Anggur Dengan Ramen

Bir yang garing dan ringan dapat mengurangkan kekayaan ramen, sementara gaya sak yang lebih sedap dapat digabungkan dengan indah dengan kaldu yang kompleks. Tetapi pencinta wain juga mempunyai banyak pilihan.

Getty

Pada Dua Burung Satu Batu di Napa , California, di mana ramuan tempatan memenuhi persediaan yang diilhamkan oleh Jepun, ramen menjadi pentas utama pada malam Isnin. Kevin Reilly, master sommelier dan pengurus besar, memberi kami cadangan wain ini untuk empat gaya ramen utama.

Tonkotsu

'Champagnes berasaskan Pinot Noir atau Pinot Meunier bersih dan menyegarkan, tetapi komponen buahnya yang lebih lengkap melengkapkan rasa kaldu penuh,' kata Reilly. 'Sementara itu, kedua-dua karbonasi dan keasidan memberikan kesan yang baik terhadap tekstur kaldu. Untuk anggur yang masih segar, sedikit rasa manis Kabinett atau Spätlese German Riesling yang tidak kering melengkapkan kekayaan kaldu. Halia dan bawang putih biasa di tonkotsu, dan mereka bercampur dengan baik dengan Riesling, sementara keasidan sekali lagi memberikan titik tolak yang diperlukan. '

Shio (dengan makanan laut)

'Wain putih yang didorong oleh mineral yang mempunyai keasidan yang jelas, dengan profil aromatik neutral atau lembut, sangat bagus dengan gaya ramen yang lebih ringan ini. [Pasangan] bergantung pada makanan laut di dalam kuahnya. Untuk makanan laut yang lebih ringan, saya akan mengesyorkan Chablis atau Muscadet. Kedua-dua anggur ini [dapat] memperoleh tekstur untuk membezakan keasidan yang ketara dengan pengacukan lees. Tekstur itu membantu menyerlahkan makanan laut, sementara minerality gurih bermain dengan baik dengan kuahnya yang masin. Dengan makanan laut yang lebih kaya, seperti kerang atau ikan berminyak, saya suka wain yang lebih beraroma seperti Vermentino Itali, atau Albariño dan Godello dari Galicia. Aroma penuh mereka menyerlahkan kekayaan, sementara wain ini biasanya mempunyai kemasinan untuk menyatu dengan rasa masin. '

Sama ada klasik atau kreatif, terdapat beratus-ratus restoran ramen bertaraf dunia di A.S. Berikut adalah beberapa kegemaran:

Tsujita, Los Angeles
Daikaya, Washington, DC
Katsu Ramen, Denver
Ivan Ramen, New York City
Yoroshiku, Seattle
Yume Wo Katare, Boston
Penyu Slurping, Chicago
Komatsu Ramen, St. Joseph, MO
Boke Bowl, Portland, ATAU
Yotteko-Ya, Honolulu
Ichicoro Ramen, Tampa, FL

Shoyu

“Untuk shoyu ramen, saya suka anggur merah bertubuh ringan hingga sederhana, lebih ringan dalam tanin dan dengan sedikit atau tanpa oak baru. Pinot Noirs California yang terang dan terang dengan buah merah tart tidak akan mengatasi teksturnya, namun masih dapat bermain dengan baik dengan rasa yang sedap. Cru Beaujolais — terutama Chiroubles, Fleurie, Chenas, dan Brouilly — juga berkongsi buah muda, tanin lembut dan makanan ringan yang enak. ”

Miso

'Untuk ramen miso, saya biasanya lebih suka bir gaya nasi lemak Jepun atau bertubuh penuh yamahai ginjo saké, tetapi banyak wain juga berfungsi. Untuk mengimbangi garam dan kekayaan, anggur putih dengan rasa manis yang ringan hingga sederhana adalah pilihan yang bagus [seperti] Grand Cru Pinot Gris dari Alsace, atau Vouvray Sec. Bagi peminum arak yang tidak gemar dengan rasa manis yang tersisa, badan Viognier yang lebih penuh dan keasidan yang kurang jelas dapat berfungsi dengan baik. Ciri buahnya yang matang dan tekstur berkrim bercampur dengan rasa kuah kaldu. '

Klik di sini untuk melihat resipi kami untuk membuat miso gaya Sapporo asli di rumah.