Semua produk yang ditampilkan dipilih secara bebas oleh pasukan editorial atau penyumbang kami. Wine Enthusiast tidak menerima bayaran untuk menjalankan sebarang semakan produk, walaupun kami mungkin mendapat komisen atas pembelian yang dibuat melalui pautan di tapak ini. Harga adalah tepat pada masa penerbitan.

Kebanyakan orang yang melancong ke cili atau Peru diberitahu, “Anda perlu mencuba Pisco Sour —ini minuman kami!” Tetapi masam boleh menyembunyikan banyak dosa ciri pisco murah. Jika anda benar-benar ingin memahami semangat itu-dan tahu jika anda meminum bahan yang baik-anda mesti mencubanya dengan kemas. Seperti mana-mana minuman yang ditapai, kualiti dan rasa pisco boleh berbeza-beza dan bergantung kepada anggur yang digunakan terroir bahan-bahannya dan kaedah penuaan.

Penduduk tanah yang kini Peru dan Chile telah mengambil minuman yang ditapai sejak zaman incas , dan pisco, khususnya, merupakan sebahagian besar sejarah dan budaya tempatan. Pisco bukan sekadar ramuan koktel, ia juga merupakan sumber kebanggaan negara dan konflik bagi kedua-dua negara. Peru dan Chile kedua-duanya mendakwa sebagai pencetus dan juga berebut nama . Hari ini, kedua-dua negara menghasilkan versi minuman yang jauh berbeza, daripada anggur yang digunakan untuk proses penyulingan dan rasa.

Inilah semua yang anda perlu tahu sebelum anda menuangkan pisco pertama anda.

Apakah Pisco?

Untuk membuat sama ada pisco Peru atau Chile, jus anggur yang ditapai disuling menjadi jenis yang jelas atau kekuningan, kalis tinggi. brendi . Varieti terdiri daripada separa manis hingga kering dan mempunyai profil rasa yang luas seperti wain, tetapi cenderung kepada nota buah, pedas dan bunga. Setelah anggur ditapai, wain disuling dalam bentuk alembic, gaya kelalang penyulingan dengan tapak lebar bulat dan leher yang lebih nipis. Tetapi di situlah persamaan antara pisco Peru dan Chile berakhir.

Pisco Peru

Pisco Peru dihasilkan di pantai tengah dan selatan Peru di lembah yang subur dengan suhu tinggi. Peraturan kerajaan mengehadkan pengeluaran pisco kepada lima sebutan: Lima, Ica, Arequipa, Moquegua dan Tacna.

Selama lebih daripada 500 tahun, anggur pisco Peru telah menyesuaikan diri dengan iklim, tanah dan pembiakan. Hari ini, ia hanya dibuat dengan lapan jenis tertentu, kata Kami Kenna, pemilik bersama Pondok Pisco , kilang penyulingan pisco butik. Ini termasuk empat anggur aromatik Albila, Italia, Muscatel dan Torontel, dan empat anggur bukan aromatik Mollar, Negra Criolla, Quebranta dan Uvina.

'Pisco [Peru] adalah lutsinar, tidak berwarna, tanpa zarah dalam ampaian [dan] disuling sekali sahaja,' kata Livio Pastorino Wagner, pakar sommelier dan pisco bertauliah. Selain itu, beliau menyatakan tiada air boleh ditambah semasa membuat pisco Peru dan ia tidak berumur, tidak seperti versi Chile.

Selepas penyulingan tunggal, ia mesti berehat sekurang-kurangnya tiga bulan dalam seramik, kaca, keluli tahan karat atau bahan lengai lain. Akhir sekali, roh mesti dibotolkan antara 38% dan 48% alkohol mengikut isipadu (abv), atau 76 hingga 96 kalis.

Pisco Chile

pisco chile anggur berasal dari dua sebutan: padang pasir Atacama dan Coquimbo, yang terletak di antara padang pasir dan Lautan Pasifik. Anggur ini tumbuh di kawasan yang mempunyai kelembapan yang sangat rendah kerana Gurun Atacama adalah tempat paling kering di Bumi . Kebanyakan pisco Chile disuling daripada anggur Muscatel, tetapi orang Chile membahagikan varieti ini kepada tiga jenis berbeza: rosé Muscatel, Muscat of Alexandria dan Maskot Austria.

Pisco Chile disuling lebih daripada sekali dan boleh dimakan dalam tong kayu—biasanya oak Amerika dara, oak Perancis atau rauli, pokok beech yang berasal dari Chile. Minuman Chile mungkin berwarna emas atau ambar dan rasa tong di mana ia berumur, kata Lucero Villagarcía, seorang sommelier dan pengarang tiga buku tentang pisco.

Air boleh ditambah untuk mengurangkan bukti juga, yang mengikut peraturan Chile, mestilah antara 30 hingga 50% abv. Kebanyakannya jatuh pada hujung bawah spektrum.

Cara Membuat Pisco Sour

Apakah Jenis Pisco?

Pisco boleh dibahagikan kepada tiga produk.

pisco tulen diperbuat daripada varieti anggur tunggal, serupa dengan cara wain Cabernet Sauvignon dibuat daripada anggur tunggal. Kerana ia adalah varieti tunggal, rasa dan aroma puro bergantung pada anggur yang digunakan dan proses penyulingan, kata Wagner.

pisco pisco adalah campuran lebih daripada satu varieti anggur, seperti campuran Bordeaux. Acholados adalah campuran anggur atau mesti segar (jus buah-buahan), mesti ditapai dan piscos siap. Menentukan anggur dan mesti yang telah digunakan dalam botol tertentu adalah sukar jika tidak mustahil.

'Pada hidung dan lelangit, dua jenis atau lebih harus menawarkan kita gabungan aroma dan rasa dan seimbang dan bulat,' kata Wagner. 'Sebagai contoh: acholado mempunyai sekurang-kurangnya dua jenis, satu kurang aromatik, seperti Quebranta, dan satu lagi lebih aromatik, seperti Italia.'

hijau mesti pisco ditakrifkan oleh sisa gulanya dan dihasilkan daripada mesti yang tidak ditapai sepenuhnya supaya gula masih ada. Ia cenderung lebih mahal kerana ia menggunakan hampir dua kali lebih banyak anggur daripada jenis lain. Mengganggu penapaian mengakibatkan kurang alkohol dan kurang produk siap untuk diekstrak, jelas Wagner. Ia biasanya dimakan terus.

“Sisa-sisa gula yang disuling menawarkan kita ciri-ciri lain: aroma yang lebih ketara daripada yang tulen, sensasi yang menyenangkan, roti bakar manis [dan] madu. Pintu masuknya hangat, tiada apa-apa yang agresif, alkoholnya licin, tidak teratur, sutera, dengan kemasan manis,” katanya.

Botol untuk Cuba

Pisco Lodge Achorado

Pisco ini dicipta menggunakan 'campuran medan' yang mencerminkan komposisi ladang anggur — 95% Quebranta dan 5% Itali. 'Acholado ini adalah ekspresi tulen terroir dan sangat baik untuk digunakan dalam koktel atau diteguk sendiri dengan nota pecan, bunga sitrus dan buah batu dengan kemasan yang tidak jelas,' kata Kami Kenna, pemilik bersama Pondok Pisco , kilang penyulingan pisco butik.

$30.99 Caskers

Pisco Chañaral de Caren 42°

'Aromanya pedas dan kompleks, dengan gabungan kaya dengan nota buah, bunga dan herba,' kata Allan Lara dari Pisco Bar di Santiago, Chile. “Kesan pertama adalah anggur yang masak, dengan sedikit bunga aprikot, pic dan oren. Apabila kita pergi lebih dalam, kita dapat mengesan aroma chamomile, pudina dan eucalyptus yang lebih halus, yang memberikan sentuhan yang menyegarkan dan aromatik.”

Lara menambah perisanya 'licin dan seimbang, dengan rasa manis yang menyenangkan yang selaras dengan keasidan dan kepahitannya.'

$32.99 Tumbuk & Anggur

Pisco Waqar

“Ini pisco mempunyai rupa yang jelas dan terang dengan kelikatan sederhana,” kata Lara. “Di bahagian hidung, ia mempunyai aroma halus nota bunga dan buah, seperti bunga oren dan pic masak. Di dalam mulut terdapat nota oren . saya ia licin dan mudah diminum.”

$53.05 Pertukaran Wiski

Pisco Bou Barroeta Luxstelle

Pisco ini diperbuat daripada mawar Muscatel dan berumur sembilan tahun dalam kayu oak. “ Ia adalah gambaran hidup pisco yang berumur dalam tong — ciri unik Chile, 'kata Christian Bulla Barrera, pengurus Warbler Percuma , bar pisco di Santiago, Chile

$ Berbeza Pencari Wain

Tiga Generasi Ica Torontel

Pisco ini ialah contoh hebat pisco mosto verde dengan aroma bunga oren, sitrus dan tangerine, kata Wagner. Dia memanggil botol ini 'sedap' dan 'tidak sesuai, sutera [dan] manis.'

$ Berbeza Pencari Wain

Soalan Lazim

Di Mana Anda Boleh Beli Pisco?

Kedai arak rantaian besar dan kedai khusus di peringkat antarabangsa menyimpannya di lorong brendi. Mereka juga boleh dibeli secara dalam talian.

Bagaimana Anda Minum Pisco?

Pisco sangat kerap dimakan sebagai koktel, menggunakan puro atau acholado. Minuman klasik ini adalah masam, tetapi ia boleh diminum dengan kemas, sama seperti brendi atau brendi lain.

Untuk mendapatkan rasa yang betul, tuangkan semangat ke dalam gelas yang membolehkannya berudara supaya aroma muncul, cadang Villagarcía. Kemudian, dekati hidung perlahan-lahan, untuk membolehkan aroma alkohol berkurangan dan baunya muncul. Akhir sekali, teguk perlahan-lahan. 'Pisco diambil dengan ciuman kecil, setitis demi setitik, untuk merasai kehangatan alkohol yang kaya dan rasa lazat yang ada,' katanya.